Fruchtgummis selber machen (Grundformel)
Fruchtgummis selber machen mit nur 2 Zutaten: Obst und Gelatine, ohne Farbstoffe, ohne Aromen und ohne zugesetzten Zucker. Diese Grundformel funktioniert mit fast jedem Obst: Auf je 100 g Flüssigkeit kommen 3 bis 6 g gemahlene Gelatine, je nachdem, ob die Fruchtgummis weich oder richtig fest werden sollen. Weiter unten findest du die Tabelle mit den genauen Mengen für 7 getestete Sorten, dazu den Trick für Kiwi und Ananas und eine vegane Variante mit Speisestärke. Perfekt für die Brotdose, zum Mitmachen mit Kindern oder als Snack mit echter Frucht.
2 Portionen
Zutaten
- 300 g Püree oder Saft aus reifem Obst
- 60 g kaltes Wasser zum Quellenlassen der Gelatine
- 11-18 g gemahlene Gelatine 3-5 % von 360 g Flüssigkeit insgesamt: 300 g Obst + 60 g Wasser
Anleitungen
- Obst vorbereiten. Püriere oder zerdrücke es zu einem Püree, oder press es aus, wenn es Zitrusfrüchte sind. Durchsieben ist optional: Das Ergebnis wird glatter, aber du verlierst einen Teil des Fruchtfleischs. Bei Kiwi, Ananas oder Papaya kochst du das Püree vorher 1-2 Min. auf.
- Gelatine quellen lassen. Lass die Gelatine auf kaltes Wasser einrieseln (also nach und nach über die ganze Oberfläche verteilt, nicht alles auf einmal an eine Stelle). 5-10 Minuten stehen lassen, bis eine dicke Paste entsteht. Dieser Schritt ist keine Laune: Die Gelatine muss erst kaltes Wasser aufnehmen, damit sie sich danach ohne Klümpchen auflöst.
- Erhitzen, nicht kochen. Erhitze die Flüssigkeit (Wasser oder einen Teil des Safts), bis sie sehr heiß ist, aber nicht kocht. Langes Kochen schwächt die Gelatine, und die Fruchtgummis werden schlechter fest.
- Mischen. Löse die gequollene Gelatine in der heißen Flüssigkeit auf, rühr, bis alles ganz klar ist, und vermisch es dann mit dem Fruchtpüree, sanft und in Ruhe, damit keine Bläschen hineinkommen.
- Formen und Kühlschrank. Füll die Formen und stell sie je nach Größe 3 bis 6 Stunden in den Kühlschrank. Am besten über Nacht.
- Der Trick beim Herauslösen: Wenn sie sich nicht lösen wollen, stell die Formen kurz vor dem Herauslösen 10-15 Minuten ins Gefrierfach. So kommen sie perfekt heraus. (Das Gefrierfach nur dafür, nicht zum Aufbewahren.)