• Sahne aufschlagen: Mit dem Handmixer oder von Hand mit dem Schneebesen, bis sie weiche Spitzen bildet. Lieber nicht zu fest: Zu steif geschlagene Sahne lässt sich schlechter unterheben, und das Eis wird weniger zart. Die Sahne muss gut gekühlt sein. Ist es in deiner Küche warm, stell auch die Schüssel vorher kalt.
  
• Zitronenmischung anrühren: In einer zweiten Schüssel die gezuckerte Kondensmilch mit dem Zitronensaft und nach Wunsch der Schale verrühren. Die Mischung wird sofort etwas dicker: Das ist die Säure, die arbeitet, und ein gutes Zeichen.
  
• Beides verbinden: Die Zitronenmischung zur Sahne geben und mit dem Teigschaber vorsichtig unterheben, bis keine Schlieren mehr zu sehen sind. Ohne Eile: Je mehr Luft drin bleibt, desto cremiger wird das Eis.
  
• Einfrieren: Die Masse in eine Gefrierdose mit Deckel füllen und 4-6 Stunden einfrieren, bis sie so fest ist, wie du sie magst. Nach 4 Stunden ist sie cremig wie Softeis, nach 6 Stunden kannst du Kugeln formen.

Tipps für perfektes Zitroneneis

• Wenn es dir zu süß ist, gib lieber bis zu 80 ml Zitronensaft dazu, statt weniger Kondensmilch zu nehmen: Ihr Zucker hält das Eis cremig. Mit weniger Kondensmilch wird es härter.
• Flache, luftdichte Dose: Darin gefriert das Eis schneller und gleichmäßiger.
• Am nächsten Tag ist es fester. Nimm es 10 Minuten vor dem Servieren heraus, dann ist die Textur wieder perfekt.