Nubes caseras con miel
Nubes caseras con miel, agua y gelatina. Sin azúcar blanco, sin sirope de glucosa y sin huevo, con textura elástica y sabor a miel de verdad. Incluye el truco para acertar el punto del jarabe sin termómetro.
6 raciones
Ingredientes
Para el jarabe
- 220 g miel clara azahar, acacia o milflores suave
- 80 g agua
- 1 pizca sal
Para la gelatina
- 80 g agua fría
- 16 g gelatina en polvo neutra, sin sabor
Para rebozar
- 30 g maicena
- 30 g azúcar glas opcional, se puede usar solo maicena
Instrucciones
- Hidrata la gelatina primero. Pon los 80 g de agua fría en el bol grande apto para alta temperatura y espolvorea por encima los 16 g de gelatina, en lluvia y repartida. No la eches de golpe en un montón. Déjala reposar 5-10 minutos: tiene que quedar como una gelatina temblona y sin polvo seco.
- Pon el jarabe al fuego. En un cazo u olla pequeña (la nuestra es de 18 cm de diámetro y 12 cm de altura), junta los 220 g de miel, los 80 g de agua y la pizca de sal. Remueve al principio solo para integrar.
- Hierve unos 10 minutos, hasta 115-118 °C. A partir de que rompa a hervir, no lo remuevas más. Vigílalo: la miel sube mucho. Si no tienes termómetro, mira el apartado de notas.
- Vierte el jarabe sobre la gelatina. Enciende las varillas a velocidad baja y ve echando la miel caliente en hilo fino y por la pared del bol, no directamente sobre las varillas.
- Sube a velocidad alta (8/10) y monta 5-10 minutos. Verás cómo pasa de líquido ámbar a una crema blanca y brillante que triplica su volumen. Está lista cuando al levantar la varilla se forma un hilo grueso que cae despacio y tarda en desaparecer en la superficie.
- Pasa la mezcla al molde. Un molde de 15 x 20 cm forrado con papel de horno engrasado. Vuélcala rápido, que espesa por momentos, y alisa con una espátula engrasada.
- Deja reposar 6 horas o toda la noche. A temperatura ambiente y sin tapar. Este paso no se acelera.
- Desmolda y corta en cubos con un cuchillo largo engrasado.
- Reboza en maicena, azúcar glas o una mezcla de las dos, para que no se peguen entre sí.
Vídeo
Notas
- Sin termómetro: deja caer un poco de jarabe en un vaso de agua con hielo. Si puedes formar una bola blanda que se aplasta entre los dedos, es el punto.
- No las tapes ni las metas en la nevera a cuajar. La superficie necesita secarse al aire para poder cortarlas.
- La miel no es apta para menores de 12 meses.
- Se conservan 1 o 2 semanas en un recipiente hermético a temperatura ambiente. En la nevera se ponen pegajosas.