Puré de calabaza casero
Puré de calabaza casero espeso y sedoso, con un solo ingrediente. La calabaza se asa al horno, se cuela para quitar la fibra y se reduce en la sartén hasta el punto justo para repostería.
650 g de puré
Ingredientes
- 1,5 kg calabaza (3,3 lb) Entera y sin pelar, o 1,2 kg (2,6 lb) si la compras ya cortada. Cacahuete, violín o potimarrón
Instrucciones
- Prepara la calabaza según como la tengas. Si está entera, pártela por la mitad de arriba abajo y quítale las semillas con una cuchara: no hace falta pelarla. Si la has comprado ya cortada, no tienes que hacer nada.
- A la bandeja, sobre papel de hornear. Las mitades, con la cara cortada hacia abajo. Los trozos sueltos, en una sola capa y sin que se toquen: amontonados se cuecen en su propio vapor y el puré sale más aguado.
- Al horno, 200 °C (400 °F). Las mitades, de 45 a 60 minutos. Los trozos, de 40 a 50 minutos. Está lista cuando el cuchillo entra sin ninguna resistencia.
- Saca la carne. Si has asado mitades, dales la vuelta, deja que templen unos minutos y raspa con una cuchara hasta llegar a la piel. Los trozos van directos a la batidora.
- Tritura con la batidora hasta que quede completamente fino.
- Pásalo por un colador fino empujando con una espátula, para retirar la fibra. Son unos cinco minutos y es lo que da la textura sedosa.
- A la sartén. La más amplia que tengas, fuego medio bajo, removiendo a menudo. Entre 15 y 25 minutos según lo aguada que viniera la calabaza, y unos minutos más si la has asado en mitades. Salpica como lava, así que tapa a medias entre vuelta y vuelta o baja el fuego.
- Comprueba el punto con la prueba del surco. Pasa la espátula por el fondo: si el surco tarda un segundo en cerrarse, está listo. Si se cierra al instante, le falta.
- Pésalo. De 1,2 kg (2,6 lb) de calabaza ya cortada salen unos 650 g (2½ cups) de puré espeso. Si tu receta pide una cantidad concreta, pesa lo que necesites y guarda el resto.
- Enfríalo del todo antes de guardarlo, y también antes de usarlo en cualquier receta fría como una tarta de queso. Extendido en una bandeja o un plato pierde el calor en media hora; en un bote hondo puede tardar un par de horas. Para una crema, una guarnición o un bizcocho puedes usarlo templado sin problema.
Notas
- Cuanta más superficie tenga la sartén, antes reduce. Si solo tienes una pequeña, hazlo en dos tandas.
- De la carne limpia sale algo más de la mitad de su peso en puré espeso, y de la calabaza entera algo más del 40 %. Tienes la tabla completa en el post.
- Se conserva 4 o 5 días en la nevera y 3 meses en el congelador, mejor en porciones de 250 g (1 cup).
- Para repostería el puré tiene que estar muy espeso. Si lo quieres como guarnición, puedes acortar la sartén a unos 10 minutos.
- Si es para una receta fría, como una tarta de queso, tiene que estar frío de nevera. Cuenta media hora extendido en una bandeja, o toda la noche si lo dejas en un bote.