Yogur casero sin yogurtera
Yogur casero cremoso con solo 2 ingredientes: leche y yogur. Sin yogurtera y con la opción de colarlo para convertirlo en yogur griego.
8 raciones
Ingredientes
- 1 l leche entera fresca o UHT
- 40 g yogur griego natural 2 cucharadas, con fermentos vivos
Instrucciones
- Calienta la leche a 82–85°C en una olla, removiendo de vez en cuando. Si no tienes termómetro: muy caliente, con vapor, pero sin llegar a hervir. Si usas leche UHT puedes saltarte este paso y pasar directamente al siguiente.
- Deja que la leche baje a 42–45°C. Si se ha formado una capa por encima, retírala. Si no tienes termómetro: como agua de ducha calentita.
- Mezcla el yogur con un poco de la leche templada en un bol aparte, hasta que quede liso y sin grumos. Luego añádelo a la olla y remueve bien.
- Tapa la olla, envuélvela en una toalla o manta y déjala fermentar en un sitio templado entre 6 y 10 horas, sin moverla. El horno apagado con la luz encendida va perfecto.
- Cuando haya cuajado, mételo en la nevera un mínimo de 4 horas. Aquí es donde termina de coger cuerpo.
- Aparta 40 g en un bote pequeño para usarlos como arranque de la siguiente tanda.
- Para hacerlo tipo griego (opcional): cuélalo en la nevera con un colador forrado con una tela fina. De 1 a 2 horas queda muy cremoso; de 3 a 5 horas, bastante más espeso.
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Notas
- No superes los 45°C al añadir el yogur de arranque: por encima de 50°C las bacterias mueren y la leche no cuaja.
- Cuanto más tiempo fermente, más ácido quedará. Si lo prefieres suave, mételo en la nevera en cuanto veas que ha cuajado.
- El suero que sueltas al colarlo no se tira: sirve para tortitas, bizcochos, pan o batidos.
- El cultivo se debilita con las generaciones. A partir de la quinta o sexta tanda, empieza de nuevo con un yogur natural comprado.