Batido de zanahoria cremoso: el truco está en cocerla antes
Casi todos los batidos de zanahoria que hay por ahí acaban en lo mismo: un vaso de líquido naranja con hilos, que sabe un poco a tierra y que hay que beberse rápido antes de que se separe.
Este no. Este sale espeso, sedoso y con cuerpo, más parecido a un batido de verdad que a un zumo. Y no lleva ni lácteos, ni licuadora, ni remojar nada la noche anterior.
El truco está en un paso que la mayoría se salta: cocer la zanahoria junto con los anacardos antes de batir. Abajo te contamos por qué cambia tanto, porque entenderlo hace que te salga bien a la primera.
La idea original la vimos rondando por redes y le hemos hecho nuestros ajustes, sobre todo en la cantidad de agua, que es justo lo que decide si acabas con un batido o con una bebida.
Por qué este batido sale cremoso y no aguado
Cocer la zanahoria lo cambia todo
La zanahoria cruda es dura y fibrosa. Por muy potente que sea tu batidora, esas fibras no se rompen del todo y acaban en el vaso en forma de hilos. Por eso los batidos de zanahoria cruda casi siempre hay que colarlos, y por eso al colarlos te quedas con la mitad.
Al cocerla pasan tres cosas a la vez.
La textura. El calor ablanda las paredes de las células y las pectinas que mantienen la zanahoria firme. Cocida se deshace en la batidora en vez de resistirse, y el resultado es sedoso sin necesidad de un aparato de mil euros.
El sabor. Ese punto terroso de la zanahoria cruda se suaviza mucho con la cocción, y a cambio sale el dulzor. Por eso esta receta necesita muy poco endulzante.
El betacaroteno. Es el pigmento naranja de la zanahoria y es precursor de la vitamina A, es decir, el cuerpo lo transforma en vitamina A. Al cocer y romper las paredes celulares queda más accesible que en la zanahoria entera y cruda, que es una de esas cosas poco intuitivas de la cocina: aquí cocinar no resta, suma.
Por qué anacardos y no otro fruto seco
Podrías usar otros, pero el anacardo es el que mejor funciona aquí y por dos motivos.
El primero es de textura. El anacardo tiene mucha grasa y poquísima fibra insoluble comparado con la almendra o la avellana. Eso significa que se deshace casi entero al batir y apenas deja residuo, así que puedes no colar y no notarás arenilla. Con almendra, el residuo es bastante mayor.
El segundo es que el betacaroteno (pigmento naranja de la zanahoria) es liposoluble, o sea, que se disuelve en grasa y no en agua. Necesita grasa para absorberse bien. La grasa del anacardo hace ese trabajo en el mismo vaso, sin tener que añadir nada más.
Y de paso aporta la cremosidad que en otras recetas se consigue con leche, yogur o plátano.
No hace falta remojar nada
Las recetas de leche de anacardos te suelen pedir dejarlos en remojo entre 4 horas y toda la noche. Aquí no hace falta, porque los anacardos se cuecen junto con la zanahoria y esos 20 minutos de agua hirviendo hacen el mismo trabajo que el remojo largo, y más rápido.
Es la ventaja práctica de esta receta: se decide y se hace en el momento.
Cómo lo hacemos en casa, paso a paso
Batido de zanahoria cremoso
Ingredientes
- 250 g zanahoria unas 3 medianas, peladas
- 80 g anacardos crudos sin sal ni tostar
- 500 ml agua fría 1 litro para una versión más tipo zumo
- 2 cdta miel o sirope de arce o azúcar al gusto
- 1 pizca sal
Instrucciones
- Pela y trocea las zanahorias. No hace falta que los trozos sean finos ni iguales. Cuanto más pequeños, antes estarán tiernos.
- Ponlas a cocer con los anacardos. En un cazo, cubiertas de agua. Esta agua se tira después, así que no hace falta medirla.
- Cuece unos 20 minutos. Hasta que la zanahoria se atraviese sin ninguna resistencia con un tenedor y los anacardos estén blandos. Es el paso que decide la textura: si te quedas corto tendrás grumos, y batir más no lo arregla.
- Escurre y enfría bajo el grifo.
- Pásalo todo a la batidora. Con los 500 ml de agua fría, el endulzante y la pizca de sal.
- Bate un mínimo de 2 minutos. Al minuto parece que está listo y todavía tiene arenilla. Cuanto más largo el batido, más sedoso queda.
- Cuela, si quieres. Con un colador de malla fina o una bolsa de tela. No hace falta, porque el anacardo apenas deja residuo, pero deja la textura más pulida.
- Sirve con hielo o enfría en la nevera y agita antes de servir. Frío gana mucho, y la separación en el bote es normal.
Notas
- La zanahoria tiene que quedar muy blanda. Si al pincharla con un tenedor todavía ofrece resistencia, el batido saldrá con hilos por mucho que lo batas después.
- Con 500 ml de agua queda cremoso y espeso. Con 1 litro sale una bebida ligera, parecida a una bebida vegetal de brik. Empieza por 500 ml, que es más fácil aclarar que espesar.
- Los anacardos van crudos y sin sal. Tostados dominan el sabor y tapan la zanahoria.
- No hace falta remojar los anacardos: los 20 minutos de cocción hacen ese trabajo.
- Se separa en la nevera porque no lleva emulsionantes. No está estropeado, solo hay que agitarlo.
- Espesa con las horas porque la fibra sigue absorbiendo agua. Si te resulta demasiado denso, añade un chorrito de agua.
- Con miel no es una receta vegana. Usa sirope de arce si lo necesitas.
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Preguntas frecuentes sobre el batido de zanahoria cremoso
¿Se puede hacer sin licuadora?
Sí, de hecho esta receta está pensada justamente para hacerse sin licuadora. Como la zanahoria se cuece antes, queda tan blanda que una batidora de vaso normal la deshace sin problema, y no necesitas ningún aparato específico para extraer zumo. La contrapartida es el tiempo: entre la cocción y el enfriado te vas a unos 35 minutos, frente a los 5 de una licuadora. A cambio te quedas con toda la fibra en el vaso en vez de tirarla.
¿Puedo hacerlo con la zanahoria cruda?
Puedes, pero es otra bebida y bastante peor. Con zanahoria cruda te van a quedar hilos en el vaso, porque las fibras no se rompen del todo ni con una batidora potente, y vas a tener que colarlo por narices. Además notarás ese punto terroso de la zanahoria cruda que la cocción elimina, y el dulzor natural sale mucho menos. Si tienes prisa y no te importa colar, adelante, pero entonces sube el endulzante.
¿Hace falta colarlo?
No, y esa es una de las ventajas de usar anacardos. El anacardo tiene mucha grasa y muy poca fibra insoluble, así que se deshace casi entero al batir y deja un residuo mínimo, muy distinto de lo que pasa con la almendra. Si cueces bien y bates dos minutos largos, la textura ya es sedosa. Cuélalo solo si te gusta muy pulido, y si te queda pulpa, aprovéchala en un bizcocho o en unas tortitas.
¿Puedo cambiar los anacardos por otro fruto seco?
Sí, pero el resultado cambia. Con almendra sale más ligero y bastante más granuloso, así que probablemente tendrás que colar. Con avellana el sabor domina mucho y ya no sabe a zanahoria. Si no tienes anacardos, la alternativa que mejor nos funciona es un puñado de copos de avena finos añadidos al batir: no dan la misma cremosidad grasa, pero espesan y suavizan.
¿Se puede hacer con leche en vez de agua?
Sí, y queda más denso y más dulce. Puedes usar leche de vaca o una bebida vegetal, y en ese caso te recomendamos bajar el endulzante, porque muchas bebidas vegetales de brik ya vienen azucaradas. Ten en cuenta que si usas leche pierdes la gracia de que sea una bebida vegetal hecha entera en casa, y que el sabor de la zanahoria queda más tapado.
¿Cuánto dura en la nevera?
4 días en un bote cerrado. Es una bebida casera sin conservantes ni pasteurizar, así que guíate por el olor: si huele ácido o fermentado, fuera. Guárdala siempre en cristal cerrado y en la parte de atrás de la nevera, no en la puerta, que es donde más cambia la temperatura.
¿Por qué se me ha separado?
Es completamente normal y no significa que se haya estropeado. Las bebidas vegetales de brik llevan emulsionantes para que eso no pase, y esta no lleva nada, así que la parte sólida se va al fondo y el agua sube. Agítala bien antes de servir y vuelve a estar igual. Si en algún momento huele agrio o ves que ha cambiado de color, eso ya es otra cosa y sí hay que tirarla.
¿Por qué está más espeso al día siguiente?
Porque la fibra y los almidones de la zanahoria y del anacardo siguen absorbiendo agua durante horas después de batir. Es el mismo fenómeno que hace que un porridge se espese en la nevera. No es un defecto y no afecta al sabor: si te resulta demasiado denso, añade un chorrito de agua y agita hasta dar con tu textura.
¿Se puede congelar?
Se puede, pero descongelado no vuelve a ser lo mismo: se separa mucho más y la textura queda más granulosa, aunque batiéndolo otra vez se recupera bastante. Donde sí funciona muy bien es congelado en cubitos, para echarlos a un batido, o directamente convertido en polos, que con este dulzor y este color salen muy bien.
¿Se puede hacer en Thermomix?
Sí, y de hecho se simplifica, porque puedes cocer y batir en el mismo vaso. La lógica no cambia: cueces la zanahoria y los anacardos hasta que estén muy blandos, escurres y enfrías, y luego bates a velocidad alta el tiempo suficiente para que quede sedoso. Lo importante es respetar los dos puntos críticos, que la zanahoria quede muy blanda y que el batido sea largo.
¿Se puede hacer sin endulzante?
Sí, y mucha gente lo prefiere así. La zanahoria cocida ya es bastante dulce por sí sola, así que pruébalo antes de añadir nada. Lo que sí te recomendamos es no quitar la pizca de sal, porque es la que hace que el dulzor natural se note: sin ella queda plano y con ella no necesitas casi nada más.
¿Lo pueden tomar los niños?
Sí, es una bebida sencilla de zanahoria y anacardos y suele gustar mucho por el color y por el dulzor. Dos cosas a tener en cuenta: si en casa hay alergia a los frutos secos, evidentemente no, y para los más pequeños es mejor sin miel, que no se recomienda antes del año.
¿Es verdad que la zanahoria ayuda a ponerse moreno?
Es una de esas creencias que tienen una base real, pero bastante más pequeña de lo que se cuenta. El betacaroteno de la zanahoria se acumula en la piel y puede darle un tono ligeramente más cálido, y hay estudios que apuntan a que una dieta rica en carotenoides cambia un poco el tono. De ahí a broncearse hay un trecho: el color del bronceado lo hace la melanina en respuesta al sol, no la zanahoria. Y sobre todo, el betacaroteno no protege del sol, así que la crema no se sustituye con batidos. Tómatelo porque está rico y porque la zanahoria está buena, no como plan de bronceado.
¿Me puede poner la piel naranja?
Solo si te pasas mucho y durante bastante tiempo. Se llama carotenodermia, aparece cuando se toman cantidades grandes de alimentos ricos en betacaroteno de forma continuada, y se nota sobre todo en las palmas de las manos y en las plantas de los pies. Es inofensiva y desaparece sola bajando la cantidad. Con un vaso de vez en cuando no vas a llegar ni de lejos.
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