Apfel-Marshmallows mit Gelatine
Selbstgemachte Apfel-Marshmallows mit nur 2 Zutaten: Äpfel und geschmacksneutrale Gelatine, dazu etwas Wasser. Ohne Backen, ohne zugesetzten Zucker und ohne Gluten. Wir kochen die Äpfel weich, pürieren sie und schlagen die heiße Masse mit der Gelatine etwa 15 Minuten auf, bis sie hell, luftig und schaumig ist. Danach erledigt der Kühlschrank den Rest. Die Würfel sind außen fest und innen fluffig, schmecken nach echtem Apfel und sind viel weniger süß als gekaufte Marshmallows. Perfekt als leichter Nachtisch oder als Snack für Kinder.
12 Stück
Zutaten
- 400 g Äpfel geschält und ohne Kerngehäuse gewogen
- 80 g Wasser zum Kochen der Äpfel
- 12 g gemahlene Gelatine geschmacksneutral; etwas mehr als 1 Päckchen à 9 g; oder 7 Blatt Gelatine
- 60 g kaltes Wasser zum Quellen der gemahlenen Gelatine; mit Blattgelatine nicht nötig
Anleitungen
- Äpfel kochen. Die 400 g geschälten und entkernten Äpfel in Stücke schneiden. Mit 80 g Wasser in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze kochen, zuerst mit Deckel und die letzten Minuten ohne, bis sie ganz weich sind. Das dauert etwa 15 bis 20 Minuten. Pass auf, dass die Flüssigkeit nicht ganz verkocht und nichts anbrennt.
- Fein pürieren. Die Äpfel mit der restlichen Flüssigkeit aus dem Topf mit dem Pürierstab oder im Standmixer zu einem feinen Püree ohne Stückchen pürieren.
- Gelatine quellen lassen. Die 60 g kaltes Wasser in eine Schüssel geben und die 12 g gemahlene Gelatine darüberstreuen. 5 bis 10 Minuten quellen lassen. Mit Blattgelatine: Die 7 Blätter 5 bis 10 Minuten in reichlich kaltem Wasser einweichen und gut ausdrücken.
- Gelatine auflösen. Ist das Püree abgekühlt, noch einmal erhitzen. Vom Herd nehmen, die Gelatine dazugeben und rühren, bis sie sich vollständig aufgelöst hat.
- Luftig aufschlagen. Die Masse noch heiß, aber nicht kochend, etwa 15 Minuten mit dem Handrührgerät (Rührbesen) oder der Küchenmaschine (Schneebesen) aufschlagen, bis sie heller wird, an Volumen zunimmt und luftig und schaumig ist. Für diesen Schritt nicht den Pürierstab oder Standmixer verwenden, mit dem du die Äpfel püriert hast.
- In die Form füllen und kühlen. Die Masse in eine mit Backpapier ausgelegte Form von etwa 20 × 15 × 5 cm füllen. Glatt streichen und 4 bis 6 Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank stellen, bis sie fest ist.
- Schneiden und servieren. Vorsichtig aus der Form lösen, das Backpapier abziehen und in Würfel in der gewünschten Größe schneiden.
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Notizen
- Welche Äpfel? Nimm eine süße Sorte wie Gala, Golden Delicious, Jonagold oder Fuji, wenn du es ohne zusätzlichen Zucker süßer magst. Der Geschmack hängt von deinen Äpfeln ab.
- Gemahlene Gelatine oder Blattgelatine. Du brauchst 12 g gemahlene, geschmacksneutrale Gelatine, also etwas mehr als ein Päckchen à 9 g. Mit Blattgelatine nimmst du 7 Blatt: In Deutschland wiegt ein Blatt etwa 1,7 g. In reichlich kaltem Wasser einweichen, gut ausdrücken und ins heiße Püree geben. Die 60 g Wasser brauchst du dann nicht.
- Die Textur ist der beste Maßstab. Nach dem Aufschlagen soll die Masse deutlich mehr Volumen haben und heller und luftig aussehen. Die 15 Minuten sind ein Richtwert und hängen von deinem Gerät ab.
- Achte auf die Laufzeiten deines Geräts. Mit einem Handrührgerät musst du wahrscheinlich zwischendurch Pausen machen, damit es nicht zu heiß wird.
- Die Form bestimmt die Höhe. Wir nehmen eine Form von etwa 20 × 15 × 5 cm. In einer größeren Form werden die Marshmallows flacher, in einer kleineren höher.
- Gib die Gelatine unbedingt ins heiße Püree, damit sie sich gut verbindet.