Apfel-Marshmallows selber machen: fluffig, mit Gelatine und ohne Backen
Diese Apfel-Marshmallows mit Gelatine sind ein Nachtisch ohne Backen und ohne zugesetzten Zucker, mit einer luftigen Textur, die an Marshmallows erinnert. Du brauchst nur Äpfel, geschmacksneutrale Gelatine und Wasser. 🍎☁️
Wir kochen die Äpfel weich, pürieren sie und schlagen die Masse mit dem Handrührgerät auf, bis sie ordentlich an Volumen gewinnt. Den Rest erledigt der Kühlschrank. Hier findest du die Mengen, alle Schritte und unsere Tipps zu den Fragen, die ihr uns am häufigsten in den Kommentaren gestellt habt.
Die Videos unserer Apfel-Marshmallows haben auf Instagram über 20 Millionen Aufrufe, und manche nennen sie auch Apfelwolken ☁️ Eure Kommentare haben uns geholfen, diese Anleitung zu verbessern: Wir haben die häufigsten Fragen gesammelt, damit sie auch bei dir zu Hause gelingen 🥳
Apfel-Marshmallows im Video
So machen wir sie zu Hause, Schritt für Schritt
Apfel-Marshmallows mit Gelatine
Zutaten
- 400 g Äpfel geschält und ohne Kerngehäuse gewogen
- 80 g Wasser zum Kochen der Äpfel
- 12 g gemahlene Gelatine geschmacksneutral; etwas mehr als 1 Päckchen à 9 g; oder 7 Blatt Gelatine
- 60 g kaltes Wasser zum Quellen der gemahlenen Gelatine; mit Blattgelatine nicht nötig
Anleitungen
- Äpfel kochen. Die 400 g geschälten und entkernten Äpfel in Stücke schneiden. Mit 80 g Wasser in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze kochen, zuerst mit Deckel und die letzten Minuten ohne, bis sie ganz weich sind. Das dauert etwa 15 bis 20 Minuten. Pass auf, dass die Flüssigkeit nicht ganz verkocht und nichts anbrennt.
- Fein pürieren. Die Äpfel mit der restlichen Flüssigkeit aus dem Topf mit dem Pürierstab oder im Standmixer zu einem feinen Püree ohne Stückchen pürieren.
- Gelatine quellen lassen. Die 60 g kaltes Wasser in eine Schüssel geben und die 12 g gemahlene Gelatine darüberstreuen. 5 bis 10 Minuten quellen lassen. Mit Blattgelatine: Die 7 Blätter 5 bis 10 Minuten in reichlich kaltem Wasser einweichen und gut ausdrücken.
- Gelatine auflösen. Ist das Püree abgekühlt, noch einmal erhitzen. Vom Herd nehmen, die Gelatine dazugeben und rühren, bis sie sich vollständig aufgelöst hat.
- Luftig aufschlagen. Die Masse noch heiß, aber nicht kochend, etwa 15 Minuten mit dem Handrührgerät (Rührbesen) oder der Küchenmaschine (Schneebesen) aufschlagen, bis sie heller wird, an Volumen zunimmt und luftig und schaumig ist. Für diesen Schritt nicht den Pürierstab oder Standmixer verwenden, mit dem du die Äpfel püriert hast.
- In die Form füllen und kühlen. Die Masse in eine mit Backpapier ausgelegte Form von etwa 20 × 15 × 5 cm füllen. Glatt streichen und 4 bis 6 Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank stellen, bis sie fest ist.
- Schneiden und servieren. Vorsichtig aus der Form lösen, das Backpapier abziehen und in Würfel in der gewünschten Größe schneiden.
Notizen
- Welche Äpfel? Nimm eine süße Sorte wie Gala, Golden Delicious, Jonagold oder Fuji, wenn du es ohne zusätzlichen Zucker süßer magst. Der Geschmack hängt von deinen Äpfeln ab.
- Gemahlene Gelatine oder Blattgelatine. Du brauchst 12 g gemahlene, geschmacksneutrale Gelatine, also etwas mehr als ein Päckchen à 9 g. Mit Blattgelatine nimmst du 7 Blatt: In Deutschland wiegt ein Blatt etwa 1,7 g. In reichlich kaltem Wasser einweichen, gut ausdrücken und ins heiße Püree geben. Die 60 g Wasser brauchst du dann nicht.
- Die Textur ist der beste Maßstab. Nach dem Aufschlagen soll die Masse deutlich mehr Volumen haben und heller und luftig aussehen. Die 15 Minuten sind ein Richtwert und hängen von deinem Gerät ab.
- Achte auf die Laufzeiten deines Geräts. Mit einem Handrührgerät musst du wahrscheinlich zwischendurch Pausen machen, damit es nicht zu heiß wird.
- Die Form bestimmt die Höhe. Wir nehmen eine Form von etwa 20 × 15 × 5 cm. In einer größeren Form werden die Marshmallows flacher, in einer kleineren höher.
- Gib die Gelatine unbedingt ins heiße Püree, damit sie sich gut verbindet.
Hast du eine Frage zum Rezept? Frag uns in den Kommentaren, wir antworten dir. Und wenn du es nachmachst, erzähl uns, wie es geworden ist, wir freuen uns riesig, von dir zu lesen! 🤗
Wie schmecken Apfel-Marshmallows?
Sie schmecken nach Apfel, ganz einfach: mild süß, je nachdem, welche Sorte du nimmst. Die Textur erinnert an Marshmallows, außen fest und innen luftig, aber sie sind deutlich weniger süß als normale Süßigkeiten. Deshalb überraschen sie beim ersten Bissen so 😊
Und wenn dir eher nach dem klassischen Marshmallow ist, der federt und sich in die Länge zieht: Unsere Marshmallows mit Honig brauchen nur Honig, Wasser und Gelatine und schmecken nach echtem Honig 🍯
Varianten: Erdbeere, Mango, Trauben, Drachenfrucht, Heidelbeeren und vegan
Du kannst das Rezept auch mit anderen Früchten machen, immer mit Apfel als Teil der Basis. Die Gelatine passt du dabei an den Wassergehalt der jeweiligen Frucht an. Und wenn du gern mit Frucht und Gelatine experimentierst: In unserem Rezept Fruchtgummis selber machen findest du das Grundrezept für Fruchtgummis aus jeder Frucht.
Mit Blattgelatine nimmst du dieselbe Menge in Gramm. In Deutschland wiegt ein Blatt etwa 1,7 g.
🍓 Erdbeer-Marshmallows mit Apfel
1️⃣ Erdbeerpüree: 300 g Erdbeeren bei mittlerer bis niedriger Hitze 5-10 Min. köcheln, bis sie weich sind und Saft ziehen. 🍭 Optional, für mehr Süße: 1-2 TL Zucker (gleich zu Beginn dazugeben) oder 1-2 TL Honig (erst nach dem Ausschalten des Herds unterrühren; Honig ist nicht für Babys unter einem Jahr geeignet). Fein pürieren und nach Belieben durch ein Sieb streichen.
2️⃣ Apfelpüree: 300 g Äpfel (geschält, in Stücken) mit 80 g Wasser 10 Min. mit Deckel bei mittlerer Hitze kochen, bis sie ganz weich sind. Dann 5-10 Min. ohne Deckel weiterkochen, damit Wasser verdampft und ein dickes Püree entsteht. Fein pürieren.
3️⃣ Gelatine quellen lassen: 50 g kaltes Wasser in eine Schüssel geben und 10 g gemahlene Gelatine darüberstreuen. Umrühren und 5 Min. quellen lassen (sie wird zu einer festen, schneeartigen Masse).
4️⃣ Gelatine in der heißen Masse auflösen: Beide Pürees zusammen erhitzen, bis sie sehr heiß sind, aber nicht sprudelnd kochen. Herd ausschalten, die Gelatine in Stückchen dazugeben und rühren, bis keine Klümpchen mehr da sind.
5️⃣ Die Magie ☁️: Etwa 15 Min. auf hoher Stufe mit dem Rührbesen aufschlagen, bis die Masse aufgeht, heller und schaumig wird.
6️⃣ Form und Kühlschrank: In eine ausgelegte Form füllen, mit einem nassen Teigschaber glatt streichen, mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens 3 Std. in den Kühlschrank stellen. Aus der Form lösen, in Würfel schneiden, fertig 💗✨
🥭 Mango-Marshmallows mit Apfel
1️⃣ Äpfel kochen: 410 g Äpfel ohne Kerngehäuse in kleinen Stücken (etwa 3-4 mittelgroße Äpfel) mit 65 g Wasser in einen Topf geben. 10 Min. mit Deckel bei mittlerer Hitze kochen, bis sie ganz weich sind. Dann 5-10 Min. ohne Deckel weiterkochen, damit etwas Wasser verdampft und die Masse dicker wird.
2️⃣ Die Äpfel mit der restlichen Flüssigkeit und 350 g Mango (etwa 2 mittelgroße Mangos, ohne Schale und Kern) sehr fein pürieren.
3️⃣ Gelatine quellen lassen: 90 g kaltes Wasser in eine Schüssel geben und 15-20 g gemahlene Gelatine darüberstreuen (weniger Gelatine = eher Mousse, mehr Gelatine = festere Marshmallows). Umrühren und 5 Min. quellen lassen.
4️⃣ Gelatine auflösen: Das Püree erhitzen, bis es sehr heiß ist, aber nicht sprudelnd kocht. Die Gelatine in Stückchen dazugeben und rühren, bis keine Klümpchen mehr da sind.
5️⃣ Die Magie ☁️: Das heiße Püree (nicht abkühlen lassen!) 15-20 Min. auf hoher Stufe mit dem Rührbesen aufschlagen, bis es aufgeht, heller und schaumig wird.
6️⃣ Form und Kühlschrank: In eine mit Backpapier ausgelegte Form füllen, mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens 3 Std. in den Kühlschrank stellen. Aus der Form lösen, in Würfel schneiden, fertig 🧡
🍇 Trauben-Marshmallows mit Apfel
1️⃣ Trauben kochen: Etwa 400 g rote Trauben (am besten kernlos) in einen Topf geben, zudecken und bei mittlerer Hitze kochen, bis sie aufplatzen und Saft abgeben.
2️⃣ Etwa 450 g Apfel, geschält und in Stücken, dazugeben und kochen, bis er ganz weich ist. Wenn viel Flüssigkeit im Topf ist, etwas davon abnehmen und beiseitestellen: Es sollten nur ein paar Esslöffel im Topf bleiben.
3️⃣ Alles zu einem glatten Püree pürieren. Wenn die Trauben Kerne hatten oder du es feiner magst, durch ein Sieb streichen.
4️⃣ Gelatine einweichen: 100 g kaltes Wasser in eine Schüssel geben und 20 g Gelatinepulver (oder 12 Blatt Gelatine) einstreuen. Du kannst als Teil des Wassers die abgenommene Flüssigkeit verwenden, solange sie kalt ist. 5-10 Min. quellen lassen, bis es dick wird.
5️⃣ Gelatine im heißen Püree auflösen: Das Püree erhitzen, bis es sehr heiß ist, aber nicht kocht. Die eingeweichte Gelatine dazugeben und rühren, bis keine Klümpchen mehr da sind.
6️⃣ Der Zaubermoment ☁️: Das heiße Püree (nicht abkühlen lassen!) mit dem Handrührgerät etwa 15 Min. aufschlagen, bis es an Volumen gewinnt, heller und luftig wird.
7️⃣ Form + Kühlschrank: In eine mit Backpapier ausgelegte Form füllen, mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens 4 Std. in den Kühlschrank stellen. Aus der Form lösen, in Würfel schneiden und fertig 💜
🌺 Drachenfrucht-Marshmallows mit Apfel
1️⃣ Äpfel kochen: 450 g Äpfel ohne Kerngehäuse in kleinen Stücken (etwa 4 mittelgroße Äpfel) mit 100 g Wasser in einen Topf geben. Mit Deckel bei mittlerer Hitze kochen, bis sie ganz weich sind. Dann ein paar Minuten ohne Deckel weiterkochen, damit etwas Wasser verdampft und die Masse dicker wird.
2️⃣ Die Äpfel mit der restlichen Flüssigkeit und 280 g roter Drachenfrucht (Pitaya, ohne Schale) sehr fein pürieren.
3️⃣ Gelatine quellen lassen: 90 g kaltes Wasser in eine Schüssel geben und 15-20 g gemahlene Gelatine darüberstreuen (weniger Gelatine = eher Mousse, mehr Gelatine = festere Marshmallows). Umrühren und 5 Min. quellen lassen.
4️⃣ Gelatine auflösen: Das Püree erhitzen, bis es sehr heiß ist, aber nicht sprudelnd kocht. Die Gelatine in Stückchen dazugeben und rühren, bis keine Klümpchen mehr da sind.
5️⃣ Die Magie ☁️: Das heiße Püree (nicht abkühlen lassen!) 15-20 Min. auf hoher Stufe mit dem Rührbesen aufschlagen, bis es aufgeht und heller wird.
6️⃣ Form und Kühlschrank: In eine mit Backpapier ausgelegte Form füllen, mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens 3 Std. in den Kühlschrank stellen. Aus der Form lösen, in Würfel schneiden, fertig 💗
🫐 Heidelbeer-Marshmallows mit Apfel
1️⃣ Heidelbeerpüree: 350 g Heidelbeeren (ohne Wasser) in einen Topf geben und bei mittlerer bis niedriger Hitze 20-30 Min. köcheln, bis sie weich sind und Saft ziehen. Optional: 1-2 TL Zucker oder Vollrohrzucker dazugeben.
2️⃣ Apfelpüree: 350 g Äpfel (geschält, in Stücken) mit 90 g Wasser 10 Min. mit Deckel bei mittlerer Hitze kochen, bis sie ganz weich sind. Dann 5-10 Min. ohne Deckel weiterkochen, damit etwas Wasser verdampft.
3️⃣ Die Äpfel (mit der restlichen Flüssigkeit) und die Heidelbeeren fein pürieren.
4️⃣ Gelatine quellen lassen: Etwa 75 g kaltes Wasser in eine Schüssel geben und 13-20 g gemahlene Gelatine darüberstreuen (weniger Gelatine = eher Mousse, mehr Gelatine = festere Marshmallows). Umrühren und 5 Min. quellen lassen.
5️⃣ Gelatine auflösen: Die Pürees zusammen erhitzen, bis sie sehr heiß sind, aber nicht sprudelnd kochen. Herd ausschalten, die Gelatine in Stückchen dazugeben und rühren, bis keine Klümpchen mehr da sind.
6️⃣ Die Magie ☁️: Das heiße Püree (nicht abkühlen lassen) 15 Min. auf hoher Stufe mit dem Rührbesen aufschlagen, bis es aufgeht und luftig und schaumig wird.
7️⃣ Form und Kühlschrank: In eine mit Backpapier ausgelegte Form füllen, mit einem nassen Teigschaber glatt streichen, mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens 3 Std. in den Kühlschrank stellen. Aus der Form lösen, in Würfel schneiden, fertig 💗✨
🌱 Vegane Apfel-Marshmallows mit Agar-Agar
Wenn du vegane Marshmallows selber machen möchtest, ist das unsere Version der viralen Apfel-Marshmallows: gleiche Idee, andere Textur (irgendwo zwischen Pudding und Marshmallow), aber geschmacklich RICHTIG lecker 😍
1️⃣ Äpfel kochen: 900 g Äpfel schälen, klein schneiden und mit 225 ml Wasser weich kochen (10 Min. mit Deckel, dann 5-10 Min. ohne). Zu einem dicken Püree pürieren.
2️⃣ Süßen (optional): Wer es süßer mag, gibt bis zu 40 g Zucker zum Püree und rührt ihn unter oder püriert ein paar Sekunden weiter.
3️⃣ Rosa Version (optional): 150-200 g Himbeeren zum heißen Püree geben, 2-3 Min. mitkochen, pürieren und für eine feine Textur durch ein Sieb streichen, damit die Kerne draußen bleiben.
4️⃣ Agar-Agar einrühren: Das Püree gut erhitzen, 7 g Agar-Agar-Pulver nach und nach mit dem Schneebesen einrühren, aufkochen lassen und 2 Min. unter ständigem Rühren sanft kochen (erst dann bindet es).
5️⃣ Etwas Luft (optional): Mit dem Handrührgerät 10-15 Sek. auf niedriger Stufe und dann 2-3 Min. auf hoher Stufe aufschlagen, nur um etwas Luft unterzubringen (die Masse geht nicht so stark auf wie mit Gelatine).
6️⃣ Form und abkühlen: In eine mit Backpapier ausgelegte Form füllen, mit einem nassen Teigschaber glatt streichen, mit Frischhaltefolie abdecken und 20-30 Min. bei Raumtemperatur abkühlen lassen. Dann mindestens 3 Std. in den Kühlschrank stellen.
7️⃣ Schneiden und genießen: Aus der Form lösen, mit einem Messer in Würfel schneiden und die veganen Apfel-Marshmallows genießen (mit Himbeere, wenn du die rosa Version gemacht hast) ✨
💚 Das ist die vegane Version unserer Apfel-Marshmallows mit Gelatine: Hier nehmen wir Agar-Agar (aus Algen) statt Gelatine, damit sie auch für alle passen, die keine tierischen Produkte essen.
Häufige Fragen zu Apfel-Marshmallows
Kann ich die Apfel-Marshmallows mit dem Pürierstab oder Standmixer machen?
Zum Pürieren der gekochten Äpfel sind Pürierstab oder Standmixer genau richtig. Zum Aufschlagen, damit die Masse luftig wird, brauchst du aber ein Handrührgerät mit Rührbesen oder eine Küchenmaschine mit Schneebesen.
Woran erkenne ich, wann ich mit dem Aufschlagen aufhören kann?
Achte auf die Textur: Die Masse wird heller, nimmt deutlich an Volumen zu und wird luftig und schaumig. Bei uns dauert das etwa 15 Minuten, je nach Gerät kann es aber länger oder kürzer sein. Halte dich an die Angaben deines Geräts zu Laufzeit und Pausen.
Muss das Püree zum Aufschlagen heiß sein oder abkühlen?
Wir fangen mit dem heißen, aber nicht kochenden Püree an, direkt nachdem sich die Gelatine vollständig aufgelöst hat. Wir warten nicht, bis es abkühlt. Beim Aufschlagen kühlt die Masse nach und nach ab und wird heller und luftiger. Am Anfang sieht es oft so aus, als würde nichts passieren: Achte darauf, wie das Volumen zunimmt und sich die Textur verändert, nicht nur auf die Minuten.
Warum werden meine Apfel-Marshmallows nicht fluffig?
Prüfe, ob das Püree zu flüssig geworden ist und ob sich die Gelatine vollständig aufgelöst hat. Um Luft unterzuschlagen, brauchst du ein Handrührgerät mit Rührbesen oder eine Küchenmaschine. Das Aufschlagen kann 15 bis 20 Minuten dauern, je nach Gerät und Temperatur der Masse. Am Anfang scheint nichts zu passieren: Warte auf eine sichtbare Veränderung von Farbe, Volumen und Textur. Halte dich an die Pausen, die der Hersteller deines Geräts empfiehlt.
Muss ich die Äpfel nach dem Kochen abgießen?
Nein. Wir pürieren die Äpfel mit der Flüssigkeit, die im Topf übrig bleibt. Nimm die 80 g Wasser aus dem Rezept und koche die letzten Minuten ohne Deckel, damit ein Teil davon verdampft. Das Püree soll fein und dick sein, nicht wässrig. Die anderen 60 g kaltes Wasser brauchst du separat, um die gemahlene Gelatine quellen zu lassen.
Welche Apfelsorte eignet sich am besten?
Für einen süßen, milden Geschmack eignen sich Gala, Golden Delicious, Jonagold oder Fuji. Boskoop oder Granny Smith gehen auch, schmecken aber säuerlicher. Die Süße hängt von den Äpfeln ab: Diese Marshmallows schmecken nach Apfel und sind nicht so süß wie klassische Süßigkeiten.
Kann ich Blattgelatine statt gemahlener Gelatine nehmen?
Ja, wir haben sie auch mit Blattgelatine gemacht. Du brauchst 7 Blatt, also rund 12 g: In Deutschland wiegt ein Blatt etwa 1,7 g. Die Blätter 5 bis 10 Minuten in reichlich kaltem Wasser einweichen, gut ausdrücken und direkt ins heiße Püree geben. Die 60 g Wasser aus dem Rezept brauchst du dann nicht, das Einweichwasser übernimmt ihre Rolle. Wenn deine Marke andere Blätter hat, rechne einfach mit 12 g. Götterspeise-Pulver ist kein Ersatz für geschmacksneutrale Gelatine.
Wie lange können Apfel-Marshmallows außerhalb des Kühlschranks bleiben?
Diese Marshmallows gehören in den Kühlschrank. Lass sie sicherheitshalber nicht länger als 2 Stunden bei Raumtemperatur liegen, bei über 32 °C nicht länger als 1 Stunde. Wenn du sie mitnimmst, zum Beispiel in der Brotdose, pack sie in eine Kühltasche mit Kühlakku, damit sie bis zur Pause kalt bleiben. Eine Brotdose allein hält sie nicht kühl. 🍎
Kann ich Apfel-Marshmallows vegan machen?
Das Grundrezept enthält Gelatine, und die ist tierischen Ursprungs. Weiter oben findest du unsere vegane Version mit Agar-Agar, mit eigenen Mengen und eigener Zubereitung. Die Textur ist anders, irgendwo zwischen Pudding und Marshmallow. Agar-Agar ersetzt Gelatine nicht eins zu eins, weder in der Menge noch in der Verarbeitung.
Kann ich Zucker oder ein anderes Süßungsmittel dazugeben?
Ja. Wir verlassen uns auf die Süße der Äpfel, aber du kannst das Püree abschmecken, bevor du die Gelatine dazugibst und aufschlägst. Gib nach und nach etwas dazu und probiere: Süße Sorten wie Gala, Golden Delicious oder Fuji reichen oft schon. Flüssige Süßungsmittel bringen auch Flüssigkeit mit und können die Textur verändern.
Kann man sie wie klassische Marshmallows rösten?
Dieses Rezept ist zum Kaltessen gedacht. Wir empfehlen nicht, sie über dem Feuer zu rösten oder als Ersatz für klassische Marshmallows zu verwenden: Die Textur ist anders, und bei Hitze werden sie weich und verlieren ihre Form.
Kann ich auch andere Früchte nehmen?
Ja. Weiter oben findest du unsere Varianten mit Erdbeeren, Mango, Trauben, Drachenfrucht und Heidelbeeren, alle mit Apfel als Basis. 🍓🥭 Halte dich an die Mengen und Schritte der jeweiligen Variante. Frucht, Wasser und Gelatine ändern sich, deshalb solltest du nicht einfach eine Frucht gegen eine andere tauschen, ohne das Rezept anzupassen. Und wenn du Lust auf Fruchtgummis hast: Hier sind unsere Gummibärchen aus Wassermelone mit nur 2 Zutaten 🍉
Wie lange halten Apfel-Marshmallows im Kühlschrank?
Bewahre sie in einer luftdichten Dose im Kühlschrank auf. Da sie aus gekochtem Obst und Gelatine bestehen, halten sie sich bis zu 3 Tage. Einfrieren empfehlen wir nicht: Beim Auftauen verliert die Gelatine Wasser, und die luftige Textur geht verloren.
Sind Apfel-Marshmallows glutenfrei und laktosefrei?
Ja. Die Zutaten des Grundrezepts (Äpfel, geschmacksneutrale Gelatine und Wasser) enthalten weder Gluten noch Laktose, und auch die Fruchtvarianten und die vegane Version nicht. Wenn du für jemanden mit Zöliakie kochst, prüfe, ob auf der Gelatinepackung „glutenfrei“ steht, um Spuren auszuschließen.
Rezept ausprobiert oder noch Fragen?
Hast du vor dem Start noch eine Frage? Frag uns hier unten, wir antworten dir. Und wenn du das Rezept schon gemacht hast, erzähl uns, wie es geworden ist, oder hinterlass uns eine Bewertung: Das hilft uns sehr, damit mehr Menschen das Rezept finden 😊
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