Cremiger Karottensaft ohne Entsafter
Ein cremiger Karottensaft ohne Entsafter, dick und seidig wie ein Smoothie und ganz ohne Milchprodukte. Der Trick: Wir kochen die Karotten zusammen mit rohen Cashews, bevor alles in den Mixer kommt. So werden die Fasern weich, die natürliche Süße kommt heraus und es bleiben keine Fäden im Glas. Die Cashews machen ihn cremig, ganz ohne Einweichen über Nacht. Nur 5 Zutaten, ein Topf und ein ganz normaler Standmixer, und in 45 Minuten ist er fertig, das Abkühlen schon mitgerechnet. Perfekt zum Frühstück oder als Snack am Nachmittag.
3 Gläser
Zutaten
- 250 g Karotten etwa 3 mittelgroße, geschält
- 80 g rohe Cashews ungesalzen und nicht geröstet
- 500 ml kaltes Wasser oder 1000 ml für eine leichtere Version, eher wie ein Saft
- 15 g Honig oder Ahornsirup oder Zucker nach Geschmack
- 1 Prise Salz
Anleitungen
- Karotten schälen und klein schneiden. Die Stücke müssen weder fein noch gleich groß sein. Je kleiner sie sind, desto schneller werden sie weich.
- Mit den Cashews kochen. In einem Topf, mit Wasser bedeckt. Dieses Wasser schüttest du später weg, du musst es also nicht abmessen.
- Etwa 20 Minuten kochen. Bis sich die Karotten mit einer Gabel ganz ohne Widerstand durchstechen lassen und die Cashews weich sind. Dieser Schritt entscheidet über die Textur: Wenn du zu kurz kochst, bleiben Klümpchen, und längeres Mixen rettet das nicht.
- Abgießen und unter kaltem Wasser abkühlen.
- Alles in den Mixer geben. Mit 500 ml kaltem Wasser, dem Honig und der Prise Salz.
- Mindestens 2 Minuten mixen. Nach einer Minute sieht er fertig aus, ist aber noch sandig. Je länger du mixt, desto seidiger wird er.
- Abseihen, wenn du magst. Mit einem feinen Sieb oder einem Nussmilchbeutel. Das ist nicht nötig, weil Cashews kaum Reste hinterlassen, aber die Textur wird noch glatter.
- Mit Eis servieren oder im Kühlschrank kalt stellen und vor dem Servieren schütteln. Kalt schmeckt er viel besser, und dass er sich in der Flasche trennt, ist normal.
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Notizen
- Die Karotten müssen sehr weich sein. Wenn sie beim Einstechen mit der Gabel noch Widerstand leisten, hat der Karottensaft Fäden, egal wie lange du danach mixt.
- Mit 500 ml Wasser wird er cremig und dick. Mit 1000 ml wird er ein leichtes Getränk, ähnlich wie ein Pflanzendrink aus dem Supermarkt. Fang mit 500 ml an: Verdünnen ist leichter als Andicken.
- Die Cashews sind roh und ungesalzen. Geröstete überdecken mit ihrem Geschmack die Karotte.
- Die Cashews musst du nicht einweichen: Die 20 Minuten Kochen übernehmen das.
- Im Kühlschrank trennt er sich, weil er keine Emulgatoren enthält. Er ist nicht schlecht, einfach schütteln.
- Mit der Zeit wird er dicker, weil die Ballaststoffe weiter Wasser aufnehmen. Wenn er dir zu dick ist, gib einen Schuss Wasser dazu.
- Mit Honig ist das Rezept nicht vegan. Nimm dann Ahornsirup.