Joghurt selber machen ohne Joghurtmaschine
So kannst du Joghurt selber machen, ganz ohne Joghurtmaschine und mit nur 2 Zutaten: Milch und ein paar Löffel Naturjoghurt als Starter. Du erhitzt die Milch, lässt sie auf die richtige Temperatur abkühlen, rührst den Joghurt unter und lässt alles über Nacht an einem warmen Platz fermentieren. Am nächsten Morgen ist der Joghurt fest, mild und cremig. Wenn du ihn abtropfen lässt, wird daraus griechischer Joghurt, und mit der Molke backst du Pancakes oder Brot. Hebst du jedes Mal 40 g auf, musst du nie wieder Joghurt kaufen.
8 Portionen
Zutaten
- 1 l Vollmilch frisch oder H-Milch
- 40 g griechischer Joghurt natur 2 EL, mit lebenden Kulturen
Anleitungen
- Die Milch auf 82-85 °C erhitzen, in einem Topf, dabei ab und zu umrühren. Ohne Thermometer: sehr heiß, mit Dampf, aber ohne zu kochen. Mit H-Milch kannst du diesen Schritt überspringen und direkt zum nächsten gehen.
- Die Milch auf 42-45 °C abkühlen lassen. Wenn sich oben eine Haut gebildet hat, nimm sie ab. Ohne Thermometer: wie angenehm warmes Duschwasser.
- Den Joghurt mit etwas warmer Milch verrühren, in einer separaten Schüssel, bis er glatt und ohne Klümpchen ist. Dann in den Topf geben und gut umrühren.
- Den Topf zudecken und in ein Handtuch oder eine Decke wickeln und an einem warmen Platz 6 bis 10 Stunden fermentieren lassen, ohne ihn zu bewegen. Der ausgeschaltete Backofen mit eingeschalteter Lampe ist perfekt.
- Wenn er fest geworden ist, in den Kühlschrank stellen, mindestens 4 Stunden. Dort bekommt er seine endgültige Festigkeit.
- 40 g in ein kleines Glas abfüllen, als Starter für die nächste Portion.
- Für griechischen Joghurt (optional): im Kühlschrank durch ein Sieb abtropfen lassen, das mit einem feinen Tuch ausgelegt ist. Nach 1 bis 2 Stunden ist er sehr cremig, nach 3 bis 5 Stunden deutlich dicker.
Video
Notizen
- Nicht über 45 °C, wenn du den Starterjoghurt dazugibst: Über 50 °C sterben die Bakterien ab, und die Milch wird nicht fest.
- Je länger er fermentiert, desto säuerlicher wird er. Wenn du ihn mild magst, stell ihn in den Kühlschrank, sobald er fest geworden ist.
- Die Molke, die beim Abtropfen entsteht, wird nicht weggeworfen: Sie eignet sich für Pancakes, Rührkuchen, Brot oder Smoothies.
- Die Kultur wird mit jeder Generation schwächer. Ab der fünften oder sechsten Portion fängst du mit einem gekauften Naturjoghurt neu an.