Kürbiskuchen mit Süßkartoffel
Zarter, saftiger Kürbiskuchen mit gerösteter Süßkartoffel, Joghurt und Herbstgewürzen. In der runden Form oder in Kürbisform für Halloween, mit einem Gesicht aus Schokolade.
10 Stücke
Kochutensilien
- Runde Backform 20-22 cm, oder eine Kastenform von 25 cm
- 3D-Kürbisbackform von Lékué optional, 2,3 l, mit der doppelten Menge
- Handrührgerät oder Küchenmaschine optional, zum Aufschlagen der Eier
- Einstichthermometer optional
Zutaten
- 105 g Püree aus geröstetem Kürbis aus etwa 250 g rohem Kürbis, zimmerwarm
- 105 g Püree aus gerösteter Süßkartoffel aus 1 kleinen Süßkartoffel von etwa 180 g, zimmerwarm
- 3 Eier Größe M, zimmerwarm
- 140 g Zucker
- 105 g Butter geschmolzen und auf etwa 40 °C abgekühlt
- 85 g Naturjoghurt zimmerwarm
- 16 g Zitronensaft 1 EL
- 225 g Weizenmehl Type 405
- 2 g Natron knapp ½ TL
- 2 g feines Salz ⅓ TL
- 2 g gemahlener Zimt ¾ TL
- 1 g gemahlener Ingwer ½ TL
- 1 g gemahlene Muskatnuss knapp ½ TL
- 1 Prise gemahlene Kurkuma ⅛ TL; für die Farbe
- 5 g Butter zum Einfetten 1 TL; oder Backpapier
Für das Halloween-Gesicht
- 50 g Zartbitterschokolade zum Backen oder Vollmilchschokolade. Zum Übergießen des Kuchens oder, mit der doppelten Menge, zum Füllen des Gesichts der 3D-Kürbisform
Anleitungen
Die Pürees
- Kürbis und Süßkartoffel rösten. Bei 200 °C. Den Kürbis in Stücken und ohne Kerne etwa 30-40 Minuten, bis eine Gabel mühelos hineingleitet. Die Süßkartoffel ganz und mit einer Gabel eingestochen, je nach Größe 45-60 Minuten. Beide können zusammen in den Ofen.
- Pürees zubereiten. Das Kürbisfruchtfleisch herauslösen, die Süßkartoffel schälen und beides getrennt pürieren. Ist das Kürbispüree wässrig, ein paar Minuten in einer Pfanne einkochen. Von jedem 105 g abwiegen und abkühlen lassen.
Der Teig
- Ofen und Form vorbereiten. 170 °C Ober-/Unterhitze, Rost in der Mitte. Die Form mit den 5 g Butter einfetten oder mit Backpapier auslegen.
- Butter schmelzen. Die 105 g, und auf etwa 40 °C abkühlen lassen.
- Trockene Zutaten sieben. Mehl, Natron, Salz, Zimt, Ingwer, Muskatnuss und Kurkuma zusammen.
- Eier mit dem Zucker verrühren. Mit einem Schneebesen 1 Minute. Optional, für einen höheren und luftigeren Kuchen: 6-7 Minuten mit dem Handrührgerät oder in der Küchenmaschine aufschlagen, bis die Masse hell ist und ihr Volumen fast verdreifacht hat. Bei der 3D-Form empfehlen wir es dir.
- Pürees und Joghurt dazugeben. Beide Pürees, den Joghurt und den Zitronensaft dazugeben und verrühren. Danach die lauwarme Butter nach und nach in einem dünnen Strahl einrühren.
- Mehl unterheben. In zwei oder drei Portionen, mit einem Teigschaber und unterhebenden Bewegungen. Hör auf, sobald kein Mehl mehr zu sehen ist: Wenn du zu lange rührst, wird der Kuchen fest.
Backen
- Sofort backen. Den Teig in die Form füllen, höchstens zu zwei Dritteln, und ohne zu warten in den Ofen, denn das Natron reagiert schon mit dem Joghurt und der Zitrone. 40-50 Minuten in einer runden Form von 20-22 cm oder 55-65 Minuten in einer 25-cm-Kastenform.
- Garprobe machen. Ein Holzstäbchen in der Mitte muss sauber herauskommen. Mit Einstichthermometer: 95-98 °C in der Mitte.
- Abkühlen lassen. 10-15 Minuten in der Form, dann herauslösen und auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen.
In der 3D-Kürbisform
- Mengen verdoppeln. Alle Zutaten, und schlag die Eier mit dem Zucker in Schritt 4 bei „Der Teig“ auf.
- Form vorbereiten. Beide Hälften gut einfetten, besonders die Rippen, und die Form schließen.
- Füllen. Den Teig durch das Loch oben einfüllen, bis die Form etwa zu drei Vierteln voll ist, und leicht aufklopfen, damit er in die Rippen läuft.
- Niedriger und länger backen. Bei 160 °C, im unteren Teil des Ofens auf einem vorgeheizten Blech, 90-110 Minuten. Mit einem langen Holzstäbchen durch das Loch prüfen.
- In zwei Schritten herauslösen. 20 Minuten in der geschlossenen Form, dann die obere Hälfte abnehmen, weitere 30 Minuten warten und herauslösen.
Das Halloween-Gesicht (optional)
- Gesicht schnitzen. Wenn der Kürbis vollständig abgekühlt ist, mit einem kleinen Messer Augen, Nase und Mund ausschneiden.
- Mit Schokolade füllen. Die Schokolade in der Mikrowelle in kurzen Intervallen unter Rühren schmelzen. Die Öffnungen mit einem Spritzbeutel oder einem Beutel mit abgeschnittener Ecke füllen und servieren.
Video
Notizen
- Die Pürees kannst du am Vortag zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren. Nimm sie rechtzeitig heraus, damit sie Zimmertemperatur haben.
- Wenn du nur Kürbis hast, nimm 210 g Püree aus geröstetem Kürbis. Der Kuchen bekommt dann etwas weniger Farbe.
- Für die 3D-Kürbisform (etwa 2,3 l) verdopple alle Mengen und folge den Schritten der Gruppe für die Form.
- Mit Vollrohrzucker (Panela) statt Zucker wird er auch gut, aber dunkler.
- Wenn Teig übrig bleibt, back ihn in Muffinförmchen, 20-25 Minuten bei 180 °C.
- Gut abgedeckt hält er sich 2-3 Tage bei Zimmertemperatur.