Kürbiskuchen mit Süßkartoffel: saftig, fluffig und in Kürbisform

Als wir die Kürbisform gesehen haben, waren wir total begeistert: Wir mussten einfach einen richtig tollen Kürbiskuchen backen 🎃 Es ist, als hättest du einen Halloween-Kürbis zu Hause, ohne einen echten schnitzen zu müssen, was gar nicht so einfach aussieht und wobei man riskiert, den einen oder anderen Finger zu verlieren 😅

Also haben wir uns voller Vorfreude an die Arbeit gemacht. Eigentlich sollte er nur aus Kürbis sein, aber dann wird die Farbe etwas blasser. Deshalb haben wir ihn mit Kürbis und Süßkartoffel gemacht: So sind Geschmack und Farbe viel kräftiger. Beide kommen geröstet hinein, dazu etwas Joghurt und Herbstgewürze, und heraus kommt ein zarter, saftiger Kuchen, innen leuchtend orange.

Als er abgekühlt war, haben wir ihm mit einem kleinen Messer Augen, Nase und Mund geschnitzt und sie mit geschmolzener Schokolade gefüllt. So ist unser Halloween-Kürbis entstanden, einer von denen, die man essen kann 🤗

Und nein, du brauchst keine besondere Form: Du kannst ihn in jeder Form backen. Das Rezept unten ist für eine runde Form mit 20-22 cm oder eine Kastenform mit 25 cm. Weiter unten erklären wir dir, wie du ihn in Kürbisform backst und wie du ihm das Schokoladengesicht machst.

So machen wir ihn zu Hause, Schritt für Schritt

Warum Kürbis und Süßkartoffel, und warum geröstet

Der Kürbis macht den Kuchen saftig und gibt ihm einen süßen, milden Geschmack, allein bringt er aber etwas weniger Farbe, als du erwartest. Die Süßkartoffel liefert, was ihm fehlt: ein viel kräftigeres Orange, mehr Süße und eine cremigere Textur, die die Krume zarter macht.

Beide werden geröstet, nicht gekocht. Im Ofen verlieren sie Wasser und der Geschmack wird intensiver. In Wasser gekocht passiert das Gegenteil: Sie saugen es auf, und dieses zusätzliche Wasser landet im Teig, der dadurch schwerer wird und innen schlechter durchbackt.

Die Prise Kurkuma ist nur für die Farbe: Bei so einer kleinen Menge schmeckt man sie nicht heraus.

So bereitest du die Pürees zu

Schneide den Kürbis in Stücke, entferne die Kerne und röste ihn bei 200 °C, bis sich eine Gabel mühelos hineinstechen lässt, etwa 30 bis 40 Minuten. Die Süßkartoffel röstest du im Ganzen und mit einer Gabel eingestochen bei derselben Temperatur, je nach Größe 45 bis 60 Minuten. Du kannst beide zusammen in den Ofen schieben.

Löse das Fruchtfleisch aus dem Kürbis, schäle die Süßkartoffel und püriere beides getrennt, damit du jeweils 105 g abwiegen kannst. Ist das Kürbispüree zu wässrig, lass es ein paar Minuten in einer Pfanne bei mittlerer Hitze unter Rühren einkochen, bis du beim Durchziehen mit dem Teigschaber kurz den Pfannenboden siehst.

Bevor du sie verwendest, müssen sie Zimmertemperatur haben: Sind sie warm, verlieren die aufgeschlagenen Eier beim Unterrühren Luft. Auf einem Teller ausgebreitet kühlen sie schnell ab. Du kannst sie auch am Vortag zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren; nimm sie dann rechtzeitig heraus.

Wenn du Kürbispüree übrig hast, verwende es für unsere Kürbis-Bagels oder den Kürbis-Käsekuchen.

So wird dein Kürbiskuchen schön locker

Das Rezept ist einfach, aber es gibt vier Momente, in denen sich entscheidet, ob die Krume zart oder klitschig wird. Wir erzählen dir, was du jeweils tun musst und warum.

Die Eier am besten aufschlagen

In einer normalen Form reicht es, die Eier mit dem Zucker eine Minute mit dem Schneebesen zu verrühren. Schlägst du sie aber 6 bis 7 Minuten mit dem Handrührgerät oder in der Küchenmaschine auf, bis sie hell werden und ihr Volumen fast verdreifachen, geht der Kuchen höher auf und die Krume wird luftiger. So haben wir es gemacht.

Diese Luft lässt den Kuchen zusammen mit dem Natron aufgehen. Bei der 3D-Kürbisform empfehlen wir es dir wirklich: Der Teig muss genug aufgehen, um auch die obere Hälfte zu füllen.

Die Butter geschmolzen und lauwarm

Schmilz sie und lass sie auf etwa 40 °C abkühlen, also lauwarm. Ist sie zu heiß, fällt die Luft zusammen, die du hineingeschlagen hast. Gib sie nach den Pürees, dem Joghurt und dem Zitronensaft dazu, nach und nach in einem dünnen Strahl unter Rühren, damit sie sich verbindet, ohne dass der Teig gerinnt.

Deshalb kommen Eier, Joghurt und Pürees zimmerwarm dazu. Sind sie kalt, wird die Butter bei Kontakt fest und bildet kleine Klümpchen im Teig.

Das Mehl nicht zu lange unterrühren

Siebe das Mehl zusammen mit Natron, Salz und Gewürzen, damit sich alles gut verteilt und du nicht auf ein Natronklümpchen beißt.

Heb es dann in zwei oder drei Portionen mit einem Teigschaber unter, von unten nach oben, nur so lange, bis kein Mehl mehr zu sehen ist. Je länger du rührst, desto mehr Gluten bildet sich, und der Kuchen wird fest und klitschig.

Ab in den Ofen, sobald der Teig fertig ist

Natron fängt an, Gas freizusetzen, sobald es mit etwas Saurem in Berührung kommt, und hier gibt es gleich zwei saure Zutaten: Joghurt und Zitronensaft. Wartet der Teig, entweicht dieses Gas, bevor der Ofen die Krume festigt, und der Kuchen geht weniger auf. Deshalb sollten Ofen und Form schon bereit sein, bevor du das Mehl dazugibst.

Füll die Form höchstens zu zwei Dritteln, damit der Kuchen Platz zum Aufgehen hat.

Woran du erkennst, dass er fertig ist

Mach in der Mitte die Stäbchenprobe: Das Holzstäbchen muss sauber herauskommen, ohne feuchten Teig daran. Wenn du ein Einstichthermometer hast: Der Kuchen ist fertig, wenn die Mitte 95 bis 98 °C erreicht.

Lass ihn danach 10 bis 15 Minuten in der Form ruhen, damit sich die Krume setzt und er beim Herauslösen nicht bricht, und lass ihn dann auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen.

So backst du ihn in Kürbisform für Halloween

Wir haben ihn in der 3D-Kürbisform von Lékué gebacken: aus Silikon, mit 2,3 l Inhalt, etwa 19 cm breit und 15 cm hoch. Sie besteht aus zwei Hälften, die ineinanderpassen, mit einem Loch oben, durch das du den Teig einfüllst. Mit der doppelten Menge wird es ein ganzer Kürbis mit allen Rippen.

So machen wir es:

1. Verdopple alle Mengen des Rezepts, auch die Schokolade.
2. Schlag die Eier mit dem Zucker auf (Schritt 4 bei „Der Teig“), damit der Teig genug aufgeht und die obere Hälfte füllt.
3. Fette beide Hälften gut ein, vor allem die Rippen, und schließ die Form.
4. Gieß den Teig durch das Loch oben ein, bis die Form etwa zu drei Vierteln gefüllt ist, und klopf sie leicht auf, damit der Teig in die Rippen läuft.
5. Back ihn bei 160 °C im unteren Teil des Ofens auf einem vorgeheizten Backblech 90 bis 110 Minuten. Mach die Stäbchenprobe mit einem langen Holzspieß durch das Loch: Er muss sauber herauskommen.
6. Lös ihn in zwei Schritten aus der Form. Lass ihn 20 Minuten in der geschlossenen Form, nimm die obere Hälfte ab, warte noch 30 Minuten und lös ihn dann ganz heraus.

Warum wird er so anders gebacken? Es ist viel Teig auf einmal, und er ist sehr hoch. Bei 170 °C würde die Außenseite zu dunkel, bevor die Mitte durch ist. Deshalb gehen wir auf 160 °C runter und geben ihm mehr Zeit. Das vorgeheizte Blech gibt von der ersten Minute an Hitze von unten, und im unteren Teil des Ofens ist die Oberseite des Kürbisses weiter vom Heizelement entfernt.

Und warum in zwei Schritten? Direkt aus dem Ofen ist so ein großer Kuchen noch sehr weich und schwer. In der geschlossenen Form setzt er sich, ohne sich zu verformen, und danach, ohne die obere Hälfte, kann der Dampf entweichen, bevor er ganz herauskommt.

Das Halloween-Gesicht mit Schokoladenfüllung

Wenn der Kürbis vollständig abgekühlt ist, schnitz ihm mit einem kleinen Messer Augen, Nase und Mund, wie bei einem Halloween-Kürbis. Kalt ist die Krume fest und lässt sich sauber schneiden; warm bröselt sie. Du musst nicht tief schnitzen: Es reicht, wenn Platz für die Schokolade ist.

Für die Füllung schmilzt du 100 g Zartbitterschokolade zum Backen in einer Schüssel in der Mikrowelle, in kurzen Intervallen, und rührst zwischendurch um, damit sie nicht anbrennt. Füll sie in einen Spritzbeutel oder einen Gefrierbeutel mit abgeschnittener Ecke und füll damit die Öffnungen. Mit Vollmilchschokolade schmeckt es auch richtig gut.

Wir haben ihn so serviert, mit noch flüssiger Schokolade. Bei Zimmertemperatur wird sie nach und nach fest. Wenn du ihn also früher vorbereitest, ist die Schokolade im Gesicht fest.

Du backst ihn in einer normalen Form? Dann nimm die Hälfte der Schokolade, 50 g, und lass sie über den abgekühlten Kuchen laufen.

Varianten

• Mit Vollrohrzucker (Panela). Statt Zucker dieselbe Menge. Schmeckt auch gut, wird aber dunkler.
• In der Kastenform. In einer 25-cm-Kastenform 55 bis 65 Minuten bei 170 °C.
• Als Muffins. Wenn du Teig übrig hast, back ihn in Muffinförmchen, 20 bis 25 Minuten bei 180 °C.
• Nur mit Kürbis. Mit 210 g Püree aus geröstetem Kürbis und ohne Süßkartoffel. Schmeckt genauso lecker, nur mit etwas weniger Farbe.

So bewahrst du den Kürbiskuchen auf

Gut abgedeckt hält er sich 2 bis 3 Tage bei Zimmertemperatur. Dank Kürbis und Süßkartoffel bleibt er in diesen Tagen saftig, solange er keine Luft abbekommt: Deck ihn mit einem Geschirrtuch ab oder bewahr ihn in einer Kuchenbox oder einer großen Frischhaltedose auf.

Wenn du ihn einfrieren möchtest, dann am besten ohne Schokolade, in gut verpackten Stücken. Er hält sich 2 bis 3 Monate und taut bei Zimmertemperatur auf.

Häufige Fragen zum Kürbiskuchen

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