Bizcocho de calabaza 🎃 y boniato
Cuando vimos el molde de calabaza nos motivamos muchísimo: teníamos que hacer un súper bizcocho de calabaza 🎃 Es como tener una calabaza de Halloween en casa, pero sin tener que tallar una calabaza de verdad, que no parece nada fácil y donde corres el riesgo de quedarte sin algún dedo 😅
Así que, súper emocionados, nos pusimos manos a la obra. La idea era hacerlo solo de calabaza, pero da un poquito menos de color, así que lo hicimos de calabaza y boniato: así el sabor y el color son mucho más potentes. Lleva los dos asados, un poco de yogur y especias de otoño, y sale un bizcocho tierno, jugoso y naranja por dentro.
Cuando se enfrió, le hicimos ojos, nariz y boca con un cuchillo pequeño y los rellenamos con chocolate fundido. Y así quedó nuestra calabaza de Halloween, de las que sí se comen 🤗
Y no, no necesitas un molde especial: lo puedes hacer en cualquier molde. La receta de aquí abajo es para un molde redondo de 20-22 cm (8-9 pulg) o uno alargado de 25 cm (10 pulg). Más abajo te contamos cómo hacerlo con forma de calabaza y cómo hacerle la cara de chocolate.
Cómo lo hacemos en casa, paso a paso
Bizcocho de calabaza y boniato
Equipo
- Molde redondo de 20-22 cm 8-9 pulg. O uno alargado de 25 cm (10 pulg)
- Molde de calabaza 3D de Lékué Opcional, 2,3 L, con el doble de cantidades.
- Varillas eléctricas o amasadora Opcional, para montar el huevo
- Termómetro de sonda Opcional
Ingredientes
- 105 g puré de calabaza asada ½ taza escasa; de unos 250 g de calabaza cruda, a temperatura ambiente
- 105 g puré de boniato asado ½ taza escasa; de 1 boniato pequeño de unos 180 g, a temperatura ambiente
- 3 huevos tamaño M a temperatura ambiente (en EE. UU., tamaño large)
- 140 g azúcar ⅔ de taza + ½ cda
- 105 g mantequilla 7½ cdas; fundida y templada a unos 40 °C (105 °F)
- 85 g yogur natural ⅓ de taza; a temperatura ambiente
- 16 g zumo de limón 1 cda
- 225 g harina de trigo común 1¾ tazas + 1 cda; o de todo uso
- 2 g bicarbonato sódico ½ cdta escasa
- 2 g sal fina ⅓ de cdta
- 2 g canela molida ¾ de cdta
- 1 g jengibre molido ½ cdta
- 1 g nuez moscada molida ½ cdta escasa
- 1 pizca cúrcuma molida ⅛ de cdta; para el color
- 5 g mantequilla para engrasar 1 cdta; o papel de horno
Para la cara de Halloween
- 50 g chocolate negro para postres 1¾ oz; o con leche. Para regar el bizcocho por encima o, con la receta doble, para rellenar la cara de la calabaza 3D
Instrucciones
Los purés
- Asa la calabaza y el boniato. A 200 °C (400 °F). La calabaza en trozos y sin pepitas, unos 30-40 minutos, hasta que un tenedor entre sin esfuerzo. El boniato entero y pinchado con un tenedor, 45-60 minutos según el tamaño. Pueden ir juntos en el horno.
- Haz los purés. Saca la pulpa de la calabaza, pela el boniato y tritúralos por separado. Si el de calabaza queda aguado, sécalo unos minutos en una sartén. Pesa 105 g de cada uno y deja que se enfríen.
La masa
- Prepara el horno y el molde. A 170 °C (340 °F), calor arriba y abajo, con la rejilla en el centro. Engrasa el molde con los 5 g de mantequilla o fórralo con papel de horno.
- Funde la mantequilla. Los 105 g, y deja que se temple hasta unos 40 °C (105 °F).
- Tamiza los ingredientes secos. La harina, el bicarbonato, la sal, la canela, el jengibre, la nuez moscada y la cúrcuma, juntos.
- Bate los huevos con el azúcar. Con unas varillas de mano, 1 minuto. Opcional, para un bizcocho más alto y aireado: móntalos con varillas eléctricas o en la amasadora 6-7 minutos, hasta que blanqueen y casi tripliquen su volumen. En el molde 3D, te lo recomendamos.
- Añade los purés y el yogur. Los dos purés, el yogur y el zumo de limón, y mezcla. Después, la mantequilla templada poco a poco, en hilo.
- Incorpora la harina. En dos o tres veces, con una espátula y movimientos envolventes. Para en cuanto no se vea harina: si mezclas de más, el bizcocho queda duro.
Horneado
- Hornea enseguida. Vierte la masa en el molde, sin llenarlo más de dos tercios, y al horno sin esperar, porque el bicarbonato ya está reaccionando con el yogur y el limón. 40-50 minutos en un molde redondo de 20-22 cm o 55-65 minutos en uno alargado de 25 cm.
- Comprueba que está hecho. Una brocheta en el centro tiene que salir limpia. Con termómetro de sonda, 95-98 °C (203-208 °F) en el centro.
- Enfría. 10-15 minutos en el molde, desmolda y deja que se enfríe del todo sobre una rejilla.
Si lo haces en el molde de calabaza 3D
- Dobla las cantidades. Todos los ingredientes, y monta el huevo con el azúcar en el paso 6.
- Prepara el molde. Engrasa bien las dos mitades, sobre todo los gajos, y ciérralo.
- Llénalo. Vierte la masa por el agujero de arriba hasta llenarlo unos tres cuartos y dale unos golpecitos para que baje a los gajos.
- Hornea más bajo y más tiempo. A 160 °C (320 °F), en la parte baja del horno y sobre una bandeja precalentada, 90-110 minutos. Comprueba con una brocheta larga por el agujero.
- Desmolda en dos tiempos. 20 minutos en el molde cerrado, quita la mitad de arriba, espera 30 minutos más y desmolda.
La cara de Halloween (opcional)
- Talla la cara. Con la calabaza completamente fría, haz ojos, nariz y boca con un cuchillo pequeño.
- Rellénala de chocolate. Funde el chocolate en el microondas, en tandas cortas y removiendo. Rellena los huecos con una manga pastelera o una bolsa con la punta cortada y sirve.
Notas
- Los purés se pueden hacer el día antes y guardar en la nevera. Sácalos con tiempo para que estén a temperatura ambiente.
- Si solo tienes calabaza, usa 210 g de puré de calabaza asada. Sale con un poco menos de color.
- Para el molde de calabaza 3D (unos 2,3 L), dobla todas las cantidades y sigue los pasos del grupo del molde.
- Con panela en lugar de azúcar también sale bueno, pero más oscuro.
- Si te sobra masa, hornéala en cápsulas de magdalena, 20-25 minutos a 180 °C (350 °F).
- Se conserva 2-3 días bien tapado a temperatura ambiente.
¿Alguna duda con la receta? Pregúntanos en los comentarios y te respondemos. Y si la haces, cuéntanos qué tal te ha salido, ¡nos hace muchísima ilusión leerte! 🤗
Por qué calabaza y boniato, y por qué asados
La calabaza le da al bizcocho humedad y un sabor dulce y suave, pero sola da un poquito menos de color del que esperas. El boniato aporta lo que le falta: un naranja mucho más intenso, más dulzor y una textura más cremosa, que deja la miga más tierna.
Los dos van asados, no cocidos. En el horno pierden agua y el sabor se concentra. Cocidos en agua pasa lo contrario: la absorben, y ese agua de más acaba en la masa, que queda más pesada y le cuesta cocerse por dentro.
La pizca de cúrcuma es solo para el color: con tan poca cantidad no se nota en el sabor.
Cómo preparar los purés
Corta la calabaza en trozos, quítale las pepitas y ásala a 200 °C (400 °F) hasta que un tenedor entre sin esfuerzo, unos 30-40 minutos. El boniato, entero y pinchado con un tenedor, a la misma temperatura, de 45 a 60 minutos según el tamaño. Puedes meterlos juntos en el horno.
Saca la pulpa de la calabaza, pela el boniato y tritúralos por separado, para poder pesar 105 g de cada uno. Si el puré de calabaza queda aguado, sécalo unos minutos en una sartén a fuego medio, removiendo, hasta que al pasar la espátula se vea el fondo de la sartén un momento. Te lo explicamos con todo detalle en nuestro puré de calabaza casero.
Antes de usarlos tienen que estar a temperatura ambiente: si están calientes, el huevo montado pierde aire al mezclarlo. Extendidos en un plato se enfrían enseguida. También puedes hacerlos el día antes y guardarlos en la nevera; sácalos un rato antes.
Si te sobra puré de calabaza, aprovéchalo en nuestros bagels de calabaza o en la tarta de queso de calabaza.
Claves para que el bizcocho de calabaza quede esponjoso
Es una receta fácil, pero hay cuatro momentos en los que se decide si la miga queda tierna o apelmazada. Te contamos qué hacer en cada uno y por qué.
El huevo, mejor montado
En un molde normal basta con mezclar los huevos con el azúcar un minuto con unas varillas de mano. Pero si los montas con varillas eléctricas o en la amasadora durante 6-7 minutos, hasta que blanqueen y casi tripliquen su volumen, el bizcocho sube más y la miga queda más aireada. Es lo que hicimos nosotros.
Ese aire hace subir el bizcocho junto con el bicarbonato. En el molde de calabaza 3D te lo recomendamos de verdad: la masa tiene que subir lo suficiente para llenar también la mitad de arriba.
La mantequilla, fundida y templada
Fúndela y deja que baje a unos 40 °C (105 °F), tibia al tacto. Muy caliente, baja el aire que has metido batiendo. Añádela después de los purés, el yogur y el limón, poco a poco y en hilo mientras mezclas, para que se integre sin que la masa se corte.
Por eso los huevos, el yogur y los purés van a temperatura ambiente. Si están fríos, la mantequilla se solidifica al tocarlos y forma grumitos en la masa.
La harina, sin mezclar de más
Tamiza la harina junto con el bicarbonato, la sal y las especias, para que todo quede bien repartido y no aparezca un grumo de bicarbonato en un bocado.
Después incorpórala en dos o tres veces con una espátula, con movimientos envolventes, de abajo arriba, solo hasta que no se vea harina. Cuanto más mezclas, más se desarrolla el gluten, y el bizcocho queda duro y apelmazado.
Al horno en cuanto esté la masa
El bicarbonato empieza a soltar gas en cuanto toca algo ácido, y aquí tiene dos cosas ácidas: el yogur y el zumo de limón. Si la masa espera, ese gas se escapa antes de que el horno fije la miga, y el bizcocho sube menos. Por eso conviene tener el horno caliente y el molde preparado antes de añadir la harina.
Llena el molde como mucho hasta dos tercios, para que tenga sitio para subir.
Cómo saber que está hecho
Pincha el centro con una brocheta: tiene que salir limpia, sin masa húmeda pegada. Si tienes termómetro de sonda, está listo cuando el centro marca 95-98 °C (203-208 °F).
Después, déjalo reposar 10-15 minutos en el molde, para que la miga se asiente y no se rompa al desmoldarlo, y deja que se enfríe del todo sobre una rejilla.
Cómo hacerlo con forma de calabaza para Halloween
Nosotros lo hicimos en el molde de calabaza 3D de Lékué (enlace de afiliado): de silicona, de 2,3 L (unas 10 tazas) y unos 19 cm de ancho por 15 cm de alto (7½ x 6 pulg). Son dos mitades que encajan, con un agujero arriba por donde se echa la masa. Con el doble de cantidades sale una calabaza entera, con todos sus gajos.
Así lo hacemos:
- Dobla todas las cantidades de la receta, chocolate incluido.
- Monta el huevo con el azúcar (paso 6), para que la masa suba lo suficiente y rellene la mitad de arriba.
- Engrasa bien las dos mitades, sobre todo los gajos, y cierra el molde.
- Vierte la masa por el agujero de arriba hasta llenarlo unos tres cuartos y dale unos golpecitos para que baje a los gajos.
- Hornea a 160 °C (320 °F) en la parte baja del horno, sobre una bandeja precalentada, entre 90 y 110 minutos. Comprueba con una brocheta larga por el agujero: tiene que salir limpia.
- Desmolda en dos tiempos. Déjalo 20 minutos en el molde cerrado, quita la mitad de arriba, espera 30 minutos más y desmolda.
¿Por qué cambia tanto el horneado? Es mucha masa junta y muy alta. A 170 °C, el exterior se doraría de más antes de que se cociera el centro, así que bajamos a 160 °C y le damos más tiempo. La bandeja precalentada le da calor por la base desde el primer minuto, y en la parte baja del horno la parte de arriba de la calabaza queda más lejos de la resistencia.
¿Y por qué desmoldar en dos tiempos? Recién salido, un bizcocho tan grande todavía está muy tierno y pesa mucho. Con el molde cerrado se asienta sin deformarse, y luego, sin la mitad de arriba, suelta el vapor antes de salir del todo.
La cara de Halloween, rellena de chocolate
Cuando la calabaza esté completamente fría, hazle ojos, nariz y boca con un cuchillo pequeño, como a una calabaza de Halloween. En frío la miga está firme y se corta limpia; en caliente se desmigaja. No hace falta tallar hondo: basta con que quede hueco para el chocolate.
Para el relleno, funde 100 g de chocolate negro para postres en un bol al microondas, en tandas cortas y removiendo entre una y otra para que no se queme. Pásalo a una manga pastelera o a una bolsa con una esquina cortada y rellena los huecos. Con chocolate con leche también queda muy bien.
Nosotros la servimos así, con el chocolate todavía fluido. A temperatura ambiente se va endureciendo poco a poco, así que si la preparas con tiempo, el chocolate quedará firme dentro de la cara.
¿Lo haces en un molde normal? Usa la mitad del chocolate, 50 g, y riégalo por encima del bizcocho frío.
Variantes
- Con panela. En lugar del azúcar, la misma cantidad. También sale bueno, pero más oscuro.
- En molde alargado. En uno de 25 cm (10 pulg), de 55 a 65 minutos a 170 °C (340 °F).
- En magdalenas. Si te sobra masa, hornéala en cápsulas de magdalena, 20-25 minutos a 180 °C (350 °F).
- Solo de calabaza. Con 210 g de puré de calabaza asada y sin boniato. Queda igual de rico, con un poco menos de color.
Cómo conservar el bizcocho de calabaza
Se conserva 2-3 días bien tapado a temperatura ambiente. Con la calabaza y el boniato se mantiene jugoso esos días, siempre que no le dé el aire: tápalo con un paño o guárdalo en una caja de bizcocho o en un táper grande.
Si quieres congelarlo, mejor sin el chocolate, en porciones bien envueltas. Aguanta 2-3 meses y se descongela a temperatura ambiente.
Preguntas frecuentes sobre el bizcocho de calabaza
¿Puedo usar puré de calabaza de bote?
Sí, con el mismo peso: 105 g, o 210 g si lo haces solo con calabaza. Mira que sea solo calabaza y no relleno para pumpkin pie, que ya lleva azúcar y especias. Suele ser más espeso que el casero, así que no hace falta secarlo.
¿Se puede hacer solo con calabaza, sin boniato?
Sí: usa 210 g de puré de calabaza asada. Sale igual de rico, pero con un poco menos de color. Lo pensamos así al principio, y por eso acabamos añadiendo el boniato.
¿El boniato es lo mismo que la batata o el camote?
Sí, es el mismo tubérculo. En España lo llamamos boniato o batata, en México y en buena parte de Latinoamérica, camote, y en Estados Unidos, sweet potato. Para este bizcocho, mejor el de pulpa naranja, que es el que da el color.
¿Es lo mismo que el pan de calabaza o pumpkin bread?
Se parecen mucho. El pumpkin bread americano es un bizcocho de calabaza con especias horneado en molde alargado, y en español mucha gente lo llama pan de calabaza, o torta de calabaza, aunque no lleva levadura de panadería. Si lo quieres con esa forma, hazlo en un molde alargado de 25 cm (10 pulg), de 55 a 65 minutos a 170 °C (340 °F).
¿Hace falta montar los huevos?
En un molde normal no: basta con mezclarlos con el azúcar un minuto con unas varillas de mano. Montarlos 6-7 minutos da un bizcocho más alto y aireado. En el molde de calabaza 3D sí te lo recomendamos, porque la masa tiene que subir lo suficiente para llenar la mitad de arriba.
¿Por qué hay que meterlo al horno enseguida?
Por el bicarbonato. Reacciona en cuanto toca el yogur y el zumo de limón y empieza a soltar el gas que hace subir el bizcocho. Si la masa espera, ese gas se escapa antes de que el horno fije la miga, y el bizcocho sube menos.
¿Se puede hacer con menos azúcar?
No te lo recomendamos: ya lleva poco para un bizcocho, 140 g para 225 g de harina, y la calabaza y el boniato ponen su propio dulzor. El azúcar también ayuda a que el huevo monte y a que la miga quede tierna. Si quieres, puedes usar panela en la misma cantidad; queda más oscuro.
¿Qué chocolate uso para la cara?
Nosotros usamos chocolate negro para postres, pero con leche también queda muy bien. Fúndelo en un bol al microondas, en tandas cortas y removiendo, y rellena los huecos con una manga pastelera o una bolsa con una esquina cortada. Talla la cara con el bizcocho completamente frío, porque en caliente la miga se desmigaja. Te lo contamos en la cara de Halloween.
¿Puedo hacerlo sin el molde de calabaza?
Sí, en cualquier molde. La receta de la tarjeta es para un molde redondo de 20-22 cm (8-9 pulg), 40-50 minutos a 170 °C (340 °F), o alargado de 25 cm (10 pulg), 55-65 minutos.
¿Cuánto dura y se puede congelar?
Se conserva 2-3 días bien tapado a temperatura ambiente. Para congelarlo, mejor sin el chocolate y en porciones bien envueltas: aguanta 2-3 meses y se descongela a temperatura ambiente.
¿Por qué me ha quedado apelmazado?
Las causas más habituales son tres: un puré con demasiada agua, haber mezclado de más al añadir la harina o haber dejado esperar la masa antes de hornearla. Seca el puré en la sartén si lo ves aguado, envuelve solo hasta que no veas harina y mete el molde al horno en cuanto esté la masa.
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