Bizcocho de calabaza y boniato
Bizcocho de calabaza tierno y jugoso, con calabaza y boniato asados, yogur y especias de otoño. En molde redondo o con forma de calabaza para Halloween, con la cara rellena de chocolate.
10 porciones
Equipo
- Molde redondo de 20-22 cm 8-9 pulg. O uno alargado de 25 cm (10 pulg)
- Molde de calabaza 3D de Lékué Opcional, 2,3 L, con el doble de cantidades.
- Varillas eléctricas o amasadora Opcional, para montar el huevo
- Termómetro de sonda Opcional
Ingredientes
- 105 g puré de calabaza asada ½ taza escasa; de unos 250 g de calabaza cruda, a temperatura ambiente
- 105 g puré de boniato asado ½ taza escasa; de 1 boniato pequeño de unos 180 g, a temperatura ambiente
- 3 huevos tamaño M a temperatura ambiente (en EE. UU., tamaño large)
- 140 g azúcar ⅔ de taza + ½ cda
- 105 g mantequilla 7½ cdas; fundida y templada a unos 40 °C (105 °F)
- 85 g yogur natural ⅓ de taza; a temperatura ambiente
- 16 g zumo de limón 1 cda
- 225 g harina de trigo común 1¾ tazas + 1 cda; o de todo uso
- 2 g bicarbonato sódico ½ cdta escasa
- 2 g sal fina ⅓ de cdta
- 2 g canela molida ¾ de cdta
- 1 g jengibre molido ½ cdta
- 1 g nuez moscada molida ½ cdta escasa
- 1 pizca cúrcuma molida ⅛ de cdta; para el color
- 5 g mantequilla para engrasar 1 cdta; o papel de horno
Para la cara de Halloween
- 50 g chocolate negro para postres 1¾ oz; o con leche. Para regar el bizcocho por encima o, con la receta doble, para rellenar la cara de la calabaza 3D
Instrucciones
Los purés
- Asa la calabaza y el boniato. A 200 °C (400 °F). La calabaza en trozos y sin pepitas, unos 30-40 minutos, hasta que un tenedor entre sin esfuerzo. El boniato entero y pinchado con un tenedor, 45-60 minutos según el tamaño. Pueden ir juntos en el horno.
- Haz los purés. Saca la pulpa de la calabaza, pela el boniato y tritúralos por separado. Si el de calabaza queda aguado, sécalo unos minutos en una sartén. Pesa 105 g de cada uno y deja que se enfríen.
La masa
- Prepara el horno y el molde. A 170 °C (340 °F), calor arriba y abajo, con la rejilla en el centro. Engrasa el molde con los 5 g de mantequilla o fórralo con papel de horno.
- Funde la mantequilla. Los 105 g, y deja que se temple hasta unos 40 °C (105 °F).
- Tamiza los ingredientes secos. La harina, el bicarbonato, la sal, la canela, el jengibre, la nuez moscada y la cúrcuma, juntos.
- Bate los huevos con el azúcar. Con unas varillas de mano, 1 minuto. Opcional, para un bizcocho más alto y aireado: móntalos con varillas eléctricas o en la amasadora 6-7 minutos, hasta que blanqueen y casi tripliquen su volumen. En el molde 3D, te lo recomendamos.
- Añade los purés y el yogur. Los dos purés, el yogur y el zumo de limón, y mezcla. Después, la mantequilla templada poco a poco, en hilo.
- Incorpora la harina. En dos o tres veces, con una espátula y movimientos envolventes. Para en cuanto no se vea harina: si mezclas de más, el bizcocho queda duro.
Horneado
- Hornea enseguida. Vierte la masa en el molde, sin llenarlo más de dos tercios, y al horno sin esperar, porque el bicarbonato ya está reaccionando con el yogur y el limón. 40-50 minutos en un molde redondo de 20-22 cm o 55-65 minutos en uno alargado de 25 cm.
- Comprueba que está hecho. Una brocheta en el centro tiene que salir limpia. Con termómetro de sonda, 95-98 °C (203-208 °F) en el centro.
- Enfría. 10-15 minutos en el molde, desmolda y deja que se enfríe del todo sobre una rejilla.
Si lo haces en el molde de calabaza 3D
- Dobla las cantidades. Todos los ingredientes, y monta el huevo con el azúcar en el paso 6.
- Prepara el molde. Engrasa bien las dos mitades, sobre todo los gajos, y ciérralo.
- Llénalo. Vierte la masa por el agujero de arriba hasta llenarlo unos tres cuartos y dale unos golpecitos para que baje a los gajos.
- Hornea más bajo y más tiempo. A 160 °C (320 °F), en la parte baja del horno y sobre una bandeja precalentada, 90-110 minutos. Comprueba con una brocheta larga por el agujero.
- Desmolda en dos tiempos. 20 minutos en el molde cerrado, quita la mitad de arriba, espera 30 minutos más y desmolda.
La cara de Halloween (opcional)
- Talla la cara. Con la calabaza completamente fría, haz ojos, nariz y boca con un cuchillo pequeño.
- Rellénala de chocolate. Funde el chocolate en el microondas, en tandas cortas y removiendo. Rellena los huecos con una manga pastelera o una bolsa con la punta cortada y sirve.
Vídeo
Notas
- Los purés se pueden hacer el día antes y guardar en la nevera. Sácalos con tiempo para que estén a temperatura ambiente.
- Si solo tienes calabaza, usa 210 g de puré de calabaza asada. Sale con un poco menos de color.
- Para el molde de calabaza 3D (unos 2,3 L), dobla todas las cantidades y sigue los pasos del grupo del molde.
- Con panela en lugar de azúcar también sale bueno, pero más oscuro.
- Si te sobra masa, hornéala en cápsulas de magdalena, 20-25 minutos a 180 °C (350 °F).
- Se conserva 2-3 días bien tapado a temperatura ambiente.