Oreo selber machen: knusprige Kekse mit Frischkäse-Creme, auch als Boden für Cheesecake
Wenn du Oreo selber machen möchtest, ist das unser Rezept: Diese selbstgemachten Oreo-Kekse knuspern wie die Originale, werden mit ganz normalem, ungesüßtem Kakao gebacken, und die Creme ist nicht zu süß.
Fast alle Rezepte verlangen Black Cocoa, also schwarzen Kakao, der teuer ist und den man meist online bestellen muss. Mit 1,5 g Natron bekommst du aus normalem Backkakao eine sehr ähnliche Farbe, und weiter unten erklären wir dir, warum.
Die klassische Füllung besteht aus Butter und Puderzucker, und die war uns zu schwer. Mit 70 g Frischkäse wird sie weniger süß und bekommt eine leicht säuerliche Note, die den Keks ausgleicht.
Das Rezept ergibt etwa 15 gefüllte Kekse mit 20 % weniger Zucker als die Originale. Und wenn du hier gelandet bist, weil du wissen willst, was genau drin ist: Den Zutatenvergleich findest du direkt unter dem Rezept.
So machen wir sie zu Hause, Schritt für Schritt
Selbstgemachte Oreo-Kekse
Zutaten
Für die Kekse
- 120 g Weizenmehl Type 405
- 40 g Backkakao ungesüßt, stark entölt
- 75 g Puderzucker
- 2 g feines Salz
- 90 g ungesalzene Butter kühlschrankkalt, 5-7 °C, in Würfeln von ca. 1 cm
- 15 g Vollmilch kalt
- 2 g Vanilleextrakt
- 1,5 g Natron optional, nur für die Farbe; weglassen, wenn dein Kakao alkalisiert ist
Für die Füllung
- 75 g ungesalzene Butter weich, aber noch fest (gibt auf Druck nach)
- 110 g Puderzucker gesiebt
- 70 g Frischkäse Doppelrahmstufe
- 2 g Vanilleextrakt
- 2 g feines Salz
Anleitungen
Die Kekse
- Mische die 1,5 g Natron in einem kleinen Glas mit einem Esslöffel vom Mehl, damit es sich gut verteilt.
- Gib Mehl, Kakao, die 75 g Puderzucker, das Salz und die Mischung aus dem Glas in eine Schüssel. Siebe alles durch ein feines Sieb in eine zweite Schüssel und drück hartnäckige Klümpchen durch das Sieb.
- Gib die 90 g kalte Butter in Würfeln dazu und rühre um, damit sie rundum mit Mehl bedeckt sind. Verreibe sie mit den Fingerspitzen, indem du jeden Würfel zwischen Daumen und Fingern zerdrückst, 2 bis 3 Minuten lang, bis unregelmäßige Brösel entstehen. Schüttle die Schüssel alle 30 Sekunden, damit die großen Stücke nach oben kommen.
- Verteile die kalte Milch und den Vanilleextrakt an mehreren Stellen darüber. Rühre um und drück den Teig dann fünf- bis sechsmal gegen den Boden der Schüssel, bis eine Kugel entsteht. Krümelt er, gib 5 g weiche Butter dazu und drück noch zweimal.
- Drück den Teig mit den Händen zu einer Scheibe von etwa 15 cm Durchmesser und 2-3 cm Höhe, wickle sie in Frischhaltefolie und stell sie 30 Minuten in den Kühlschrank.
- Forme Kugeln von 12 g (etwa 2 cm) und setze sie mit 3 cm Abstand auf das Blech.
- Drück jede Kugel mit dem Boden eines Glases gerade nach unten, ohne zu drehen, bis sie 5 bis 7 mm dick ist. Klebt das Glas, tauch den Boden in Kakao.
- Stell das Blech 20 Minuten ins Gefrierfach. Heize in der Zeit den Ofen auf 170 °C Ober- und Unterhitze vor.
- Back immer nur ein Blech auf einmal, auf mittlerer Schiene, 11 bis 13 Minuten. Sie sind fertig, wenn die Oberfläche von glänzend zu matt wird und sie nicht mehr wackeln, wenn du das Blech bewegst.
- Lass das Blech 5 Minuten auf der Arbeitsfläche stehen, leg die Kekse dann auf ein Gitter und lass sie 30 Minuten vollständig abkühlen.
Die Füllung
- Schlag die 75 g Butter (18 °C) 2 bis 3 Minuten auf mittlerer Stufe, bis sie hell und luftig ist. Kratz zwischendurch die Schüssel aus.
- Siebe die 110 g Puderzucker und gib ihn in zwei Portionen dazu. Starte immer auf niedrigster Stufe und schalte dann höher. Kratz zwischen den Portionen die Schüssel aus.
- Gib Salz und Vanilleextrakt dazu und schlag eine Minute. Rühre die 70 g Frischkäse auf niedriger Stufe 30 bis 40 Sekunden unter, nur bis die Masse glatt ist.
- Setz ein kleines Häufchen Füllung in die Mitte der Hälfte der Kekse und lass einen halben Zentimeter am Rand frei. Leg die anderen Kekse darauf und drück gerade nach unten, bis die Füllung genau am Rand sichtbar wird.
- Stell die gefüllten Kekse vor dem Servieren 30 Minuten in den Kühlschrank, nicht übereinander.
Notizen
- Die Butter für den Teig muss die ganze Zeit kalt sein. Wird die Mischung glänzend oder klebt sie an den Fingern, stell die Schüssel 15 Minuten in den Kühlschrank und mach danach weiter.
- Verreibe nur mit den Fingerspitzen, nie mit den Handflächen. Sie sind der kühlste Teil der Hand und berühren weniger Teig.
- Steht auf deinem Kakao „alkalisiert“ oder „mit Alkali behandelt“, nimm kein Natron. Er ist schon neutralisiert, und das Natron würde nur einen Nachgeschmack hinterlassen.
- Sie kommen immer weich aus dem Ofen. Das Knusprige kommt beim Abkühlen, nicht im Ofen.
- Der Frischkäse muss 18-20 °C haben. Kühlschrankkalt lässt er die Creme gerinnen, und es bilden sich Klümpchen, die nicht mehr verschwinden.
- Wenn du die Füllung vorher zubereitest, nimm sie 1 Stunde vorher aus dem Kühlschrank und schlag sie 1 bis 2 Minuten auf niedriger Stufe auf.
Hast du eine Frage zum Rezept? Frag uns in den Kommentaren, wir antworten dir. Und wenn du es nachmachst, erzähl uns, wie es geworden ist, wir freuen uns riesig, von dir zu lesen! 🤗
Zutaten der originalen Oreo und dieser selbstgemachten Kekse
Wenn du hier gelandet bist, weil du wissen willst, was genau in Oreo steckt: Hier ist die Zutatenliste vom Etikett und daneben die von diesem Rezept. Nicht, um mit dem Finger auf jemanden zu zeigen: Ein Industriekeks muss monatelang im Regal halten, und das bestimmt die Rezeptur. Zu Hause hast du dieses Problem nicht, und deshalb kannst du manches anders entscheiden.
| Original Oreo | Dieses Rezept | |
|---|---|---|
| Mehl | Weizenmehl und Weizenstärke | Weizenmehl |
| Kakao | Kakaopulver, 4,3-4,7 % des Gesamtgewichts | Kakaopulver, 6,6 % des Gesamtgewichts |
| Fett | Palmfett und Rapsöl | Ungesalzene Butter |
| Zucker | Zucker und Glukose-Fruktose-Sirup | Puderzucker |
| Füllung | Zucker und pflanzliche Fette | Butter, Puderzucker und Frischkäse |
| Säureregulator | Natriumhydroxid | Natron, optional |
| Backtriebmittel | Ammonium-, Kalium- und Natriumcarbonate | Keine |
| Emulgator | Sojalecithine | Keiner |
| Vanille | Aroma | Vanilleextrakt |
| Zucker pro 100 g | Etwa 38 g | Etwa 31 g |
Der Kakao. Das ist der Unterschied, den man beim Essen am meisten merkt. Das Original gibt 4,3 % fettarmen Kakao an, hier sind es 6,6 % bezogen auf den fertigen Keks. Deshalb schmeckt der selbstgemachte Keks mehr nach Kakao und weniger süß, auch wenn die Farbe zunächst heller ist.
Das Fett. Der Industriekeks enthält Palmfett und Rapsöl, die ihn bei Raumtemperatur fest und monatelang stabil halten. Zu Hause brauchst du diese Haltbarkeit nicht, weil die Kekse in drei Tagen gegessen sind. Du kannst also Butter nehmen, und die bringt Geschmack. Diesen Unterschied merkt man in der Füllung am meisten.
Der Säureregulator. Das ist der spannende Punkt. Auf dem Etikett steht Natriumhydroxid als Säureregulator: Es neutralisiert den Kakao und gibt ihm dieses fast schwarze Braun. Wir machen dasselbe mit 1,5 g Natron. Das ist kein Küchentrick, sondern die Methode der Fabrik, nur mit einem milderen Mittel. Wir erklären es im nächsten Abschnitt genau.
Was gleich bleibt. Es ist immer noch ein Keks mit Butter und Zucker. Er enthält etwa 7 g weniger Zucker pro 100 g und ist selbstgemacht, aber er ist kein leichtes Dessert und will auch keins sein.
Der Kakao: warum Natron den Keks dunkler macht und wann du es weglässt
Die Farbe von Oreo kommt nicht von der Schokolade, sondern von der Behandlung des Kakaos. Genau deshalb verlangen fast alle Rezepte, mit denen man Oreo selber machen kann, Black Cocoa, der teuer ist und den man meist online bestellen muss.
Hier brauchst du ihn nicht. Mit 1,5 g Natron und normalem Backkakao aus dem Supermarkt kommst du auf ein sehr dunkles Braun, und der Keks sieht so aus, wie er soll. Wir erklären dir, warum das funktioniert, denn daraus ergibt sich auch der einzige Grund, diesen Schritt wegzulassen.
Warum natürlicher Kakao sauer ist und was Natron macht
Unbehandelter Kakao ist sauer, mit einem pH-Wert von etwa 5. Diese Säure bewirkt zwei Dinge: Sie hält das Pulver in einem matten, rötlichen Braun und hinterlässt eine leicht säuerliche Note im Geschmack.
Gibst du Natron dazu, wird diese Säure neutralisiert. Die Farbstoffe im Kakao verändern ihren Ton, wenn der pH-Wert steigt: Die Farbe geht ins Dunkelbraune, und der Geschmack wird runder. Nach demselben Prinzip wird ein amerikanischer Schokoladenkuchen fast schwarz.
Nebenbei setzt diese Reaktion etwas Gas frei, und der Keks wird etwas weniger kompakt. Bei 1,5 g ist die Triebwirkung minimal, aber man merkt sie beim Reinbeißen.
Das ist derselbe Trick, den die Industrie nutzt
Das ist keine Notlösung aus der Küche. Wenn du das Etikett einer Oreo-Packung liest, findest du unter den Zutaten einen Säureregulator: Natriumhydroxid, also Natronlauge. Die Fabrik macht genau dasselbe wie dein Natron, nur mit einem stärkeren Alkali und direkt am Kakao.
Der Black Cocoa aus anderen Rezepten ist die extreme Version davon: Kakao, der so stark alkalisiert ist, dass er fast schwarz ist und sehr mild schmeckt.
So erkennst du, ob dein Kakao alkalisiert oder natürlich ist
Schau auf die Zutatenliste der Packung. Steht dort „alkalisiert“ oder „mit Alkali behandelt“, oder findest du Säureregulatoren wie Kaliumcarbonat oder Kaliumhydroxid, dann wurde dein Kakao schon in der Fabrik behandelt.
Das ist gut zu wissen, denn viele Kakaopulver im Supermarkt sind alkalisiert, weil sie sich so besser auflösen und weniger bitter schmecken.
Ist dein Kakao alkalisiert, lass das Natron weg. Es gibt keine Säure zu neutralisieren, du gewinnst also keine Farbe, und das Natron bleibt frei im Teig, mit dem seifigen Nachgeschmack, den das hinterlässt. Und keine Sorge wegen der Farbe: Alkalisierter Kakao ist von Anfang an dunkler, dein Keks wird also praktisch genauso wie unserer.
Steht auf dem Etikett nichts davon, ist dein Kakao natürlich, und das Natron tut ihm gut. Diesen nehmen wir.
Was passiert, wenn du kein Natron nimmst
Nichts Schlimmes. Der Keks backt genauso, knuspert genauso und schmeckt gut. Er wird heller, etwas säuerlicher im Geschmack und etwas kompakter. Es ist nicht derselbe Keks, aber ein völlig ordentlicher.
Noch ein Hinweis, wenn du es nimmst: Natron wird wirklich alt. Gib einen Teelöffel in ein Glas mit einem Schuss Essig. Sprudelt es nicht sofort und kräftig, taugt es nicht mehr. Riech auch daran, denn es nimmt die Gerüche aus dem Schrank an, und was es riecht, landet im Keks.
Selbstgemachte Oreo-Creme: warum wir Frischkäse hineingeben
Die Füllung hat uns am meisten Arbeit gekostet. Die Version, die überall kursiert, besteht aus Butter und Puderzucker im Verhältnis eins zu zwei. Sie funktioniert, lässt sich gut aufschlagen und ist schön weiß. Aber zwischen zwei Keksen wird sie spätestens beim dritten zu schwer, und genau das wollten wir nicht.
Das Problem ist nicht die Butter, sondern das Verhältnis. Eine klassische Füllung dieser Art besteht zu etwa 65 % aus Zucker. Unsere kommt auf 42 %, und den Platz, den der Zucker freilässt, nimmt der Frischkäse ein.
Was in der Füllung der originalen Oreo steckt
Auf dem Etikett steht nur eine gemeinsame Zutatenliste, die Keks und Creme nicht trennt, deshalb lässt sich die genaue Rezeptur der Füllung nicht ablesen. Was man aber lesen kann: Unter den Zutaten ist kein einziges Milchprodukt. Als Fette stehen dort Palmfett und Rapsöl, als Zucker Zucker und Glukose-Fruktose-Sirup. Das „Kann Milch enthalten“ auf der Packung ist nur ein Hinweis auf Spuren.
Das erklärt, warum die Industriecreme monatelang problemlos bei Raumtemperatur hält. Eine Creme aus Pflanzenfett und Zucker ist praktisch unverwüstlich. Unsere ist es nicht, und das ist der Nachteil, über den wir weiter unten sprechen.
Was der Frischkäse genau macht
Drei Dinge.
Er macht die Creme weniger süß, ohne ihr den Körper zu nehmen. Wenn du in einer Buttercreme einfach weniger Zucker nimmst, wird sie weich und quillt beim Zusammensetzen der Kekse heraus. Der Frischkäse füllt dieses Volumen und hält die Struktur.
Er bringt Säure. Das ist es, was den Geschmack wirklich verändert. Der Keks enthält 40 g Kakao und ist leicht bitter, und eine Füllung, die nur süß ist, passt nicht dazu. Ein Hauch Säure gleicht das aus, genau wie bei einem Käsekuchen.
Und er gibt ihr einen milchigen Geschmack, den eine Creme aus Pflanzenfett nicht haben kann. Deshalb schmecken diese Kekse nach Konditorei und nicht nach Keks aus der Packung.
Welche Temperatur alles haben muss
Hier geht die Füllung kaputt, und zwar immer aus demselben Grund.
Die Butter auf 18 °C. Sie muss nachgeben, wenn du mit dem Finger drückst, darf aber nicht weich oder glänzend sein. Nimm sie 30 bis 40 Minuten vorher aus dem Kühlschrank, oder 20 Minuten, wenn es bei dir warm ist.
Den Frischkäse auf 18-20 °C, genau wie die Butter. Das ist der häufigste Fehler: Gibst du ihn kühlschrankkalt zur aufgeschlagenen Butter, gerinnt die Masse, und es bleiben weiße Klümpchen, die sich nicht mehr auflösen, egal wie lange du schlägst. Nimm ihn gleichzeitig mit der Butter heraus.
Und eine Regel ohne Ausnahme: kein Tropfen Milch oder Wasser, zu keinem Zeitpunkt. Wenn dir die Creme zu fest vorkommt, fehlt ihr keine Flüssigkeit, sondern die Butter ist zu kalt. Warte zehn Minuten und schlag sie noch einmal auf.
Oreo-Creme ohne Frischkäse
Wenn du die klassische Version möchtest, lass die 70 g Frischkäse weg und behalte den Rest bei. Dann bleiben 75 g Butter mit 110 g Puderzucker, und das ist immer noch deutlich weniger süß als das übliche Verhältnis.
Sie wird fester, weißer und deutlich süßer. Und sie hat einen praktischen Vorteil: Ohne Frischkäse halten die gefüllten Kekse in einer luftdichten Dose bei Raumtemperatur. Wenn du sie irgendwohin mitnimmst oder verschenkst, ist das also die passende Version.
Was du noch mit der Oreo-Creme machen kannst
Das Rezept reicht für 15 Kekse, und meistens bleibt etwas übrig. Abgedeckt hält sie sich 3 Tage im Kühlschrank. Nimm sie eine Stunde vor dem Verwenden heraus und schlag sie 1 bis 2 Minuten auf niedriger Stufe auf, dann ist sie wieder cremig.
Du kannst damit einen Schokoladenkuchen füllen, sie auf Toast oder Kekse streichen oder Cupcakes damit verzieren. Für Torten ist sie wegen des Frischkäses etwas weicher als eine klassische Buttercreme. Wenn du damit einen Kuchen einstreichen willst, nimm 20 g Frischkäse weniger.
Die drei Momente, in denen dieses Rezept schiefgehen kann
Wenn du Oreo selber machen willst, hast du es mit einem Teig aus wenigen Zutaten und ohne Hefe oder Backpulver zu tun. Das Ergebnis hängt also fast ganz davon ab, wie du ihn behandelst. Es gibt drei konkrete Punkte, an denen sich entscheidet, ob der Keks knuspert oder gummiartig bleibt. Wenn du sie kennst, gelingt das Rezept beim ersten Mal.
Die Butter verreiben, ohne dass sie schmilzt
Das ist der wichtigste Schritt und der, bei dem die meisten Fehler passieren.
Dabei umhüllst du jedes Mehlteilchen mit Fett. Sobald Mehl mit Wasser in Kontakt kommt, bildet es Gluten, und Gluten macht den Teig elastisch und zäh. Ist jedes Teilchen von Butter umhüllt, kommt das Wasser schlecht heran, und es bildet sich wenig Gluten. Deshalb wird der Keks mürbe und bricht mit diesem typischen Knacken, statt sich zu biegen.
Dafür muss die Butter die ganze Zeit in festen Stückchen bleiben. Schmilzt sie, umhüllt sie nicht mehr, sondern durchtränkt: Der Teig wird fettig, läuft im Ofen auseinander und verliert das Knusprige.
Das Detail, das kaum jemand erwähnt: Nimm nur die Fingerspitzen, nie die Handflächen. Deine Hände haben 36 °C, und Butter wird ab 20 °C weich. Die Fingerspitzen sind der kühlste Teil der Hand und berühren viel weniger Teig. Die Handflächen sind warm und groß.
Woran du merkst, dass du richtig liegst. Du suchst grobe Brösel, wie nasser Sand oder wie die Streusel auf einem Apfelkuchen. Mit Kakao ist alles braun, also verlass dich mehr auf das Gefühl als auf die Augen. Nimm eine Handvoll und drück sie in der Faust zusammen: Bleibt sie beim Öffnen der Hand ungefähr in Form, ist es fertig. Zerfällt sie wie loses Mehl, mach noch etwas weiter. Unterschiedlich große Stücke sind gut, die größeren sorgen für die blättrige Textur.
Trick, damit du nicht im Blindflug arbeitest: Schüttle die Schüssel alle 30 Sekunden hin und her. Die ganzen Butterstücke wandern nach oben, weil sie leichter sind als die trockene Mischung. So siehst du, wo noch Arbeit ist, ohne suchen zu müssen.
Wenn du zu weit gegangen bist. Das Zeichen: Die Mischung klumpt von selbst, glänzt und klebt dir als Paste an den Fingern. Wirf sie nicht weg: Stell die ganze Schüssel 15 Minuten in den Kühlschrank und mach danach weiter. Die Butter wird wieder fest. Ist es bei dir warm, kühl vorher die Schüssel und deine Hände mit kaltem Wasser, trockne sie gut ab und arbeite nicht direkt neben dem Ofen, wenn er schon vorheizt.
Es sind 2 bis 3 Minuten, nicht zehn. Du musst dich nicht beeilen, nur nicht trödeln oder zwischendurch etwas anderes machen.
Mit der Küchenmaschine: Flachrührer, nie den Schneebesen. Trockene Zutaten und kalte Butterwürfel in die Schüssel, niedrige Stufe, 1 bis 2 Minuten, bis Brösel entstehen. Das funktioniert genauso gut und erspart dir die Wärme deiner Hände.
Warum sie vor dem Backen ins Gefrierfach kommen
Beim Formen und Flachdrücken berührst du den Teig mit den Händen, und die Butter, die du so schön kalt gehalten hast, wird wieder weich. Kommen die Kekse so in den Ofen, schmilzt das Fett, bevor der Keks fest wird, und er läuft auseinander, bis er dünn und weich ist.
Nach 20 Minuten im Gefrierfach ist die Butter wieder fest und schmilzt im Ofen langsamer. Bis sie schmilzt, ist die Struktur schon fest geworden. Der Keks behält seine Dicke und einen geraden Rand.
Vom Gefrierfach direkt in den heißen Ofen. Lass sie nicht auf der Arbeitsfläche stehen, während der Ofen heizt, sonst verlierst du genau das, was du gewonnen hast.
Wenn du zwei Bleche backst, forme auch die Kekse für das zweite Blech, drück sie auf Backpapier flach und lass sie im Gefrierfach, während das erste backt. 30 Minuten dort schaden ihnen nicht.
Woran du erkennst, dass sie fertig sind, wenn alles braun ist
Hier hilft der übliche Trick nicht. Bei einem normalen Keks schaust du auf den goldbraunen Rand, aber dieser ist von Anfang an dunkelbraun, und die Farbe sagt dir nichts.
Erstes Zeichen: Die Oberfläche wird von glänzend zu matt und trocken. Mach das Ofenlicht an und schau schräg hinein, nicht von vorne.
Zweites Zeichen: Wenn du das Blech bewegst, wackeln die Kekse nicht mehr.
Der sichere Test: Nimm einen heraus, lass ihn 3 Minuten auf der Arbeitsfläche liegen und brich ihn durch. Knackt er, sind sie fertig. Biegt er sich, brauchen sie noch 2 Minuten.
Und das Wichtigste: Sie kommen immer weich aus dem Ofen. Das Knusprige kommt beim Abkühlen, nicht im Ofen. Wenn du wartest, bis sie sich auf dem Blech hart anfühlen, bist du schon zu weit, und sie werden trocken. Bei 170 °C sind es 11 bis 13 Minuten, und immer nur ein Blech auf einmal, auch wenn dein Ofen zwei Ebenen hat: Mit zwei Blechen zirkuliert die Luft nicht, und das untere bleibt blass.
Varianten dieser selbstgemachten Oreo
Wenn du Oreo selber machen möchtest, vertragen Teig und Füllung einige Änderungen, ohne dass du an der Technik etwas ändern musst. Hier sind die, die sinnvoll sind, und wir sagen dir dazu, welche wir ausprobiert haben und welche nicht.
Mit mehr Füllung
Diese Kekse haben schon deutlich mehr Creme als ein Oreo aus der Packung, etwa 17 g pro Keks. Wenn du sie trotzdem als Double-Creme-Version möchtest, erhöhe die Füllung auf 110 g Butter, 165 g Puderzucker und 105 g Frischkäse, im selben Verhältnis.
Zwei Hinweise. Du brauchst einen Spritzbeutel, denn mit dem Teelöffel lässt sich die Creme nicht mehr gut verteilen. Und beim Zusammensetzen musst du langsamer drücken und dabei auf den Rand schauen, sonst quillt sie an den Seiten heraus.
Mini-Version
Kugeln von 5 g statt 12 g, auf 3 bis 4 mm flachgedrückt, und 8 bis 9 Minuten im Ofen. Das ergibt etwa 35 gefüllte Kekse statt 15.
Sie eignen sich gut zum Naschen und zum Dekorieren von Eis oder Torten. Behalte den Ofen gut im Blick, denn der Spielraum zwischen fertig und zu lange ist viel kleiner.
Als Boden für Oreo Cheesecake und mehr
Zerbröselt sind sie ein wunderbarer Boden für einen Oreo Cheesecake. Bei unserem Kürbis-Käsekuchen ohne Backen kannst du statt des Haferbodens etwa 200 g zerbröselte Oreo-Kekse nehmen und die 115 g Butter beibehalten: So bekommst du einen Schokoladenboden. Du kannst sie auch unter ein selbstgemachtes Eis mischen oder Trüffel darin wälzen.
Wenn du sie zerbröseln willst, back nur die Kekse und lass die Füllung weg: Mit Creme klumpen sie, und der Boden wird nicht knusprig.
So bewahrst du selbstgemachte Oreo auf
Zuerst das Wichtigste, wenn du Oreo selber machen willst, denn hier passiert der häufigste Fehler: Diese Kekse gehören in den Kühlschrank. Die Füllung enthält Frischkäse, deshalb kannst du sie nicht wie normale Kekse in einer Dose auf der Arbeitsfläche stehen lassen.
Gefüllte Kekse
Im Kühlschrank, in einer luftdichten Dose, bis zu 3 Tage.
Mit der Zeit macht die Feuchtigkeit der Füllung den Keks von innen weicher. Sie schmecken weiterhin gut, aber am knusprigsten sind sie am ersten Tag. Wenn dir das Knacken wichtig ist, füll sie erst an dem Tag, an dem du sie isst.
Nimm sie 2 bis 3 Minuten vor dem Servieren aus dem Kühlschrank. Ganz kalt ist die Füllung zu hart, und man schmeckt sie nicht richtig.
Kekse ohne Füllung
Bei Raumtemperatur, in einer luftdichten Dose, 5 Tage, und sie bleiben knusprig.
So kannst du am besten vorarbeiten: an einem Tag backen und am nächsten füllen. Das ist auch die richtige Variante, wenn du sie irgendwohin mitnimmst, denn gefüllt und ohne Kühlung überstehen sie den Transport nicht gut.
Die Füllung allein
Im Kühlschrank, in einer abgedeckten Dose, bis zu 3 Tage.
Aus dem Kühlschrank ist sie sehr fest. Nimm sie also eine Stunde vorher heraus und schlag sie 1 bis 2 Minuten auf niedriger Stufe auf, damit sie wieder cremig wird. Gib keine Flüssigkeit dazu, um sie weicher zu machen, sie braucht nur Zeit.
Der rohe Teig
Die in Frischhaltefolie gewickelte Teigscheibe hält bis zu 24 Stunden im Kühlschrank. Bleibt sie länger als 2 Stunden darin, nimm sie 15 Minuten vor dem Formen heraus, denn sie wird sehr hart und reißt beim Flachdrücken.
Eingefroren
Gefüllt bis zu einem Monat. Leg Backpapier dazwischen, damit sie nicht aneinanderkleben, und bewahre sie in einer luftdichten Dose auf.
Und das ist das Beste an diesem Rezept: Du kannst sie direkt halbgefroren essen, ohne sie aufzutauen. Die Füllung ist fest wie Eis, und der Keks knuspert mehr als frisch gefüllt. Uns schmecken sie so sogar besser als am ersten Tag.
Häufige Fragen: Oreo selber machen
Kann man Oreo ohne Black Cocoa selber machen?
Ja, und genau das machen wir hier. Black Cocoa ist maximal alkalisierter Kakao, teuer und meist nur online zu bekommen. Mit normalem Backkakao aus dem Supermarkt kommst du auf ein sehr dunkles Braun, das man im fertigen Keks nicht unterscheidet. Ist dein Kakao natürlich, machen ihn 1,5 g Natron noch dunkler. Ist er schon alkalisiert, lass das Natron weg, denn er ist von Haus aus dunkler.
Kann ich Kakaogetränkepulver wie Kaba oder Nesquik nehmen?
Nein. Das sind lösliche Kakaogetränkepulver, die größtenteils aus Zucker bestehen und nur wenig Kakao enthalten. Nimmst du sie, passieren zwei Dinge gleichzeitig: Der Keks wird sehr hell, weil kaum Kakao drin ist, und zu süß, weil du diesen Zucker zu den 75 g im Teig dazugibst. Achte auf dem Etikett auf „Kakao, stark entölt“ oder „100 % Kakaopulver“.
Warum sind meine Kekse weich geworden?
Fast immer aus einem von drei Gründen: Die Butter ist beim Verreiben geschmolzen, du hast das Gefrierfach übersprungen, oder du hast sie zu früh herausgenommen. Der dritte ist der häufigste, denn sie kommen immer weich aus dem Ofen, und das Knusprige kommt erst beim Abkühlen. Sind sie auf dem Blech auseinandergelaufen und dünn geworden, lag es an der Butter. Alles dazu findest du im Abschnitt über die drei Momente.
Kann man sie einfrieren?
Ja, gefüllt und bis zu einem Monat. Leg Backpapier dazwischen, damit sie nicht aneinanderkleben, und bewahre sie in einer luftdichten Dose auf. Du kannst sie direkt halbgefroren essen, ohne sie aufzutauen, und so sind sie richtig gut: Die Füllung ist fest, und der Keks knuspert mehr als frisch gefüllt.
Kann ich Margarine statt Butter nehmen?
Das geht, aber wir empfehlen es hier nicht. Margarine enthält mehr Wasser als Butter, und dieses Wasser bildet Gluten, also genau das, was dieses Rezept vermeiden will. Das Ergebnis ist ein etwas zäherer Keks mit deutlich weniger Geschmack.
Kann man sie glutenfrei machen?
Das haben wir nicht ausprobiert, deshalb können wir dir keine Mengen nennen. Theoretisch sollte sich dieses Rezept besonders gut eignen, denn es ist darauf ausgelegt, möglichst wenig Gluten zu bilden, und die Struktur kommt von der Butter, nicht vom Mehl. Mit einer glutenfreien Mehlmischung zum Backen, die 1:1 ersetzt, sollte es funktionieren. Wenn du es ausprobierst, erzähl es uns in den Kommentaren, dann ergänzen wir es hier.
Sind sie gesünder als die originalen Oreo?
Es ist ein Keks aus Butter, Zucker und Kakao, genau wie die anderen. Der Unterschied: Sie enthalten etwa 31 g Zucker pro 100 g statt 38, das Fett ist Butter statt Palmfett und Rapsöl, und es gibt keine Emulgatoren oder Aromen, weil du sie zu Hause nicht brauchst. Trotzdem ist es kein leichtes Dessert und will auch keins sein. Jeder gefüllte Keks wiegt etwa 38 g und ist deutlich größer als ein Oreo. Sie schmecken gut, und du weißt genau, was drin ist, und genau darum ging es uns.
Rezept ausprobiert oder noch Fragen?
Hast du vor dem Start noch eine Frage? Frag uns hier unten, wir antworten dir. Und wenn du das Rezept schon gemacht hast, erzähl uns, wie es geworden ist, oder hinterlass uns eine Bewertung: Das hilft uns sehr, damit mehr Menschen das Rezept finden 😊
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