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Oreo selber machen: selbstgemachte Oreo-Kekse mit weißer Frischkäse-Creme, gestapelt auf einem Teller
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Selbstgemachte Oreo-Kekse

Selbstgemachte Oreo-Kekse, knusprig wie das Original, gebacken mit normalem Backkakao aus dem Supermarkt statt Black Cocoa. Ein Hauch Natron macht den Keks fast so dunkel wie das Original. Die Füllung aus Butter, Puderzucker und Frischkäse ist cremig und nicht zu süß, mit einer leicht säuerlichen Note, die gut zum Kakao passt. Insgesamt enthalten die Kekse etwa 20 % weniger Zucker als die gekauften. Das Rezept ergibt etwa 15 gefüllte Kekse. Gefüllt halten sie sich 3 Tage im Kühlschrank, und halbgefroren schmecken sie fast noch besser.
Vorbereitungszeit40 Minuten
Zubereitungszeit25 Minuten
Kühlzeit1 Stunde 50 Minuten
Gesamtzeit2 Stunden 55 Minuten
15 Kekse

Zutaten

Für die Kekse

  • 120 g Weizenmehl Type 405
  • 40 g Backkakao ungesüßt, stark entölt
  • 75 g Puderzucker
  • 2 g feines Salz
  • 90 g ungesalzene Butter kühlschrankkalt, 5-7 °C, in Würfeln von ca. 1 cm
  • 15 g Vollmilch kalt
  • 2 g Vanilleextrakt
  • 1,5 g Natron optional, nur für die Farbe; weglassen, wenn dein Kakao alkalisiert ist

Für die Füllung

  • 75 g ungesalzene Butter weich, aber noch fest (gibt auf Druck nach)
  • 110 g Puderzucker gesiebt
  • 70 g Frischkäse Doppelrahmstufe
  • 2 g Vanilleextrakt
  • 2 g feines Salz

Anleitungen

Die Kekse

  • Mische die 1,5 g Natron in einem kleinen Glas mit einem Esslöffel vom Mehl, damit es sich gut verteilt.
  • Gib Mehl, Kakao, die 75 g Puderzucker, das Salz und die Mischung aus dem Glas in eine Schüssel. Siebe alles durch ein feines Sieb in eine zweite Schüssel und drück hartnäckige Klümpchen durch das Sieb.
    Kakao und Puderzucker in einem feinen Sieb über einer Schüssel
  • Gib die 90 g kalte Butter in Würfeln dazu und rühre um, damit sie rundum mit Mehl bedeckt sind. Verreibe sie mit den Fingerspitzen, indem du jeden Würfel zwischen Daumen und Fingern zerdrückst, 2 bis 3 Minuten lang, bis unregelmäßige Brösel entstehen. Schüttle die Schüssel alle 30 Sekunden, damit die großen Stücke nach oben kommen.
    Kalte Butterwürfel auf gesiebtem Kakao und Mehl in einer Schüssel
  • Verteile die kalte Milch und den Vanilleextrakt an mehreren Stellen darüber. Rühre um und drück den Teig dann fünf- bis sechsmal gegen den Boden der Schüssel, bis eine Kugel entsteht. Krümelt er, gib 5 g weiche Butter dazu und drück noch zweimal.
    Hand hält die Kugel aus dunklem Keksteig, nachdem sie in der Schüssel zusammengedrückt wurde
  • Drück den Teig mit den Händen zu einer Scheibe von etwa 15 cm Durchmesser und 2-3 cm Höhe, wickle sie in Frischhaltefolie und stell sie 30 Minuten in den Kühlschrank.
    Dunkler Keksteig, zu einer Scheibe gedrückt und eingewickelt, bereit für den Kühlschrank
  • Forme Kugeln von 12 g (etwa 2 cm) und setze sie mit 3 cm Abstand auf das Blech.
    Teigkugeln von 12 g aus dunklem Keksteig auf einem Blech mit Backpapier
  • Drück jede Kugel mit dem Boden eines Glases gerade nach unten, ohne zu drehen, bis sie 5 bis 7 mm dick ist. Klebt das Glas, tauch den Boden in Kakao.
    Ein Glas mit flachem Boden drückt eine Teigkugel zu einer Scheibe
  • Stell das Blech 20 Minuten ins Gefrierfach. Heize in der Zeit den Ofen auf 170 °C Ober- und Unterhitze vor.
  • Back immer nur ein Blech auf einmal, auf mittlerer Schiene, 11 bis 13 Minuten. Sie sind fertig, wenn die Oberfläche von glänzend zu matt wird und sie nicht mehr wackeln, wenn du das Blech bewegst.
  • Lass das Blech 5 Minuten auf der Arbeitsfläche stehen, leg die Kekse dann auf ein Gitter und lass sie 30 Minuten vollständig abkühlen.
    Gebackene Schokoladenkekse kühlen auf einem Gitter ab

Die Füllung

  • Schlag die 75 g Butter (18 °C) 2 bis 3 Minuten auf mittlerer Stufe, bis sie hell und luftig ist. Kratz zwischendurch die Schüssel aus.
  • Siebe die 110 g Puderzucker und gib ihn in zwei Portionen dazu. Starte immer auf niedrigster Stufe und schalte dann höher. Kratz zwischen den Portionen die Schüssel aus.
  • Gib Salz und Vanilleextrakt dazu und schlag eine Minute. Rühre die 70 g Frischkäse auf niedriger Stufe 30 bis 40 Sekunden unter, nur bis die Masse glatt ist.
    Hell und glatt aufgeschlagene Frischkäse-Creme in einer Rührschüssel
  • Setz ein kleines Häufchen Füllung in die Mitte der Hälfte der Kekse und lass einen halben Zentimeter am Rand frei. Leg die anderen Kekse darauf und drück gerade nach unten, bis die Füllung genau am Rand sichtbar wird.
    Ein Häufchen Creme in der Mitte eines Schokoladenkekses, mit freiem Rand
  • Stell die gefüllten Kekse vor dem Servieren 30 Minuten in den Kühlschrank, nicht übereinander.
    Der obere Keks wird auf die Creme gedrückt, bis sie den Rand erreicht

Video

Notizen

  • Die Butter für den Teig muss die ganze Zeit kalt sein. Wird die Mischung glänzend oder klebt sie an den Fingern, stell die Schüssel 15 Minuten in den Kühlschrank und mach danach weiter.
  • Verreibe nur mit den Fingerspitzen, nie mit den Handflächen. Sie sind der kühlste Teil der Hand und berühren weniger Teig.
  • Steht auf deinem Kakao „alkalisiert“ oder „mit Alkali behandelt“, nimm kein Natron. Er ist schon neutralisiert, und das Natron würde nur einen Nachgeschmack hinterlassen.
  • Sie kommen immer weich aus dem Ofen. Das Knusprige kommt beim Abkühlen, nicht im Ofen.
  • Der Frischkäse muss 18-20 °C haben. Kühlschrankkalt lässt er die Creme gerinnen, und es bilden sich Klümpchen, die nicht mehr verschwinden.
  • Wenn du die Füllung vorher zubereitest, nimm sie 1 Stunde vorher aus dem Kühlschrank und schlag sie 1 bis 2 Minuten auf niedriger Stufe auf.