Marshmallows mit Honig
Selbstgemachte Marshmallows aus Honig, Wasser und Gelatine: ohne Haushaltszucker, ohne Glukosesirup und ohne Ei, mit elastischer Textur und echtem Honiggeschmack. Der Honig übernimmt die Rolle des Glukosesirups und verhindert, dass der Sirup kristallisiert. Die Küchenmaschine schlägt die Masse zu einer weißen, glänzenden Creme auf, die über Nacht fest wird. Dazu zeigen wir dir, wie du die richtige Sirup-Temperatur auch ohne Thermometer erkennst und wie du die Würfel schneidest und wälzt, ohne dass sie kleben.
6 Portionen
Zutaten
Für den Sirup
- 220 g Honig hell und mild, z. B. Akazienhonig oder heller Blütenhonig
- 80 g Wasser
- 1 Prise Salz
Für die Gelatine
- 80 g kaltes Wasser
- 16 g gemahlene Gelatine geschmacksneutral; knapp 2 Päckchen à 9 g, abwiegen; oder 16 g Blattgelatine laut Notizen
Zum Wälzen
- 30 g Speisestärke
- 30 g Puderzucker optional, es geht auch nur mit Speisestärke
Anleitungen
- Gelatine quellen lassen. Gib die 80 g kaltes Wasser in eine große, hitzebeständige Rührschüssel und streue die 16 g Gelatine gleichmäßig darüber. Nicht auf einmal auf einen Haufen kippen. 5 bis 10 Minuten quellen lassen: Sie soll fest und wackelig aussehen, ohne trockenes Pulver.
- Sirup aufsetzen. In einem kleinen Topf (unserer hat 18 cm Durchmesser und ist 12 cm hoch) die 220 g Honig, die 80 g Wasser und die Prise Salz verrühren. Nur am Anfang umrühren, damit sich alles verbindet.
- Etwa 10 Minuten kochen, bis 115-118 °C. Sobald der Sirup kocht, nicht mehr umrühren. Behalte ihn im Auge: Der Honig steigt stark auf. Wenn du kein Thermometer hast, schau in die Notizen.
- Sirup zur Gelatine gießen. Lass die Küchenmaschine auf niedriger Stufe laufen und gieß den heißen Honigsirup in dünnem Strahl an der Schüsselwand entlang hinein, nicht direkt auf den Schneebesen.
- Auf hoher Stufe (8 von 10) 5 bis 10 Minuten aufschlagen. Aus der bernsteinfarbenen Flüssigkeit wird eine weiße, glänzende Creme, die ihr Volumen verdreifacht. Sie ist fertig, wenn beim Hochheben des Schneebesens ein dicker Faden langsam herunterläuft und erst nach einer Weile auf der Oberfläche verschwindet.
- In die Form füllen. Eine Form von 15 × 20 cm mit gefettetem Backpapier auslegen. Die Masse schnell hineingeben, denn sie wird von Minute zu Minute fester, und mit einem gefetteten Teigschaber glatt streichen.
- 6 Stunden oder über Nacht ruhen lassen. Bei Zimmertemperatur und nicht abgedeckt. Diesen Schritt kannst du nicht abkürzen.
- Aus der Form lösen und mit einem langen, gefetteten Messer in Würfel schneiden.
- In Speisestärke, Puderzucker oder einer Mischung aus beiden wälzen, damit sie nicht aneinanderkleben.
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Notizen
- Ohne Thermometer: Lass etwas Sirup in ein Glas mit Eiswasser tropfen. Wenn du daraus eine weiche Kugel formen kannst, die sich zwischen den Fingern flach drücken lässt, ist der Punkt erreicht.
- Nicht abdecken und nicht zum Festwerden in den Kühlschrank stellen. Die Oberfläche muss an der Luft antrocknen, damit du die Marshmallows schneiden kannst.
- Blattgelatine: Nimm ebenfalls 16 g. Wie viele Blätter das sind, steht auf der Packung, denn das Gewicht pro Blatt ist je nach Marke unterschiedlich. Die Blätter 5 bis 10 Minuten in reichlich kaltem Wasser einweichen, gut ausdrücken und mit nur 30 bis 45 g Wasser in die Schüssel geben, nicht mit den 80 g.
- Honig ist nicht für Babys unter 12 Monaten geeignet.
- In einer luftdichten Dose halten sie sich bei Zimmertemperatur 1 bis 2 Wochen. Im Kühlschrank werden sie klebrig.