Sauerteig Pancakes (mit aktivem Sauerteig oder Discard)
Fluffige Pancakes mit aktivem Sauerteig oder mit Discard aus dem Kühlschrank, in zwei Varianten: einfach mit ganzen Eiern oder wolkenleicht mit Eischnee. Außen goldbraun, innen zart und mit dem milden Geschmack der Fermentation. Der Teig ruht nur 20-30 Minuten, dann kommen die Pancakes mit Deckel in die Pfanne. Perfekt für ein langes Wochenendfrühstück mit Beeren, Joghurt oder Ahornsirup, und eine richtig leckere Art, deinen Sauerteig Discard zu verwerten, statt ihn wegzuwerfen.
4 Personen
Zutaten
Für den Teig
- 300 g Sauerteig 100 % Hydration, aktiv oder Discard
- 220 g Milch oder Pflanzendrink mit Zimmertemperatur
- 2 Eier Größe M: ganz, oder für die fluffige Variante getrennt in Eigelb und Eiweiß
- 60 g Zucker
- 50 g Butter geschmolzen und lauwarm
- 160 g Weizenmehl Type 405 oder 550 am besten abgewogen
- 20 g Speisestärke oder Kartoffelstärke optional
- 6 g feines Salz
Für noch fluffigere Pancakes (optional)
- 2 Eiweiß extra nur für die fluffige Variante
Für die Pfanne
- Butter oder neutrales Öl zum Einfetten
Anleitungen
- Der Teig
- Basis verrühren. In einer großen Schüssel 300 g Sauerteig, 220 g Milch, die Eier je nach Variante, 60 g Zucker und 50 g geschmolzene, lauwarme Butter verrühren. Einfache Variante: die 2 ganzen Eier. Fluffige Variante: nur die 2 Eigelb, das Eiweiß bis zum Schluss in den Kühlschrank stellen. Gut verrühren.
- Trockene Zutaten dazugeben. 160 g Mehl, 20 g Stärke und 6 g Salz. Nur so lange verrühren, bis kein trockenes Mehl mehr zu sehen ist, nicht zu viel rühren.
- Konsistenz anpassen. Der Teig soll so dick sein wie dicker griechischer Joghurt. Ist er zu flüssig, etwas mehr Mehl dazugeben. Ist er so dick, dass er sich kaum bewegt, einen Schuss Milch.
- 20-30 Minuten ruhen lassen. Abgedeckt bei Zimmertemperatur.
- Der Eischnee (nur für die fluffige Variante)
- Eiweiß aufschlagen. Wenn du ganze Eier genommen hast, überspring diesen und den nächsten Schritt. Die 2 Eiweiß, am besten kalt, in eine saubere Schüssel geben (und die 2 extra, wenn du noch mehr Volumen möchtest). Auf niedriger bis mittlerer Stufe aufschlagen, bis ein leichter, geschmeidiger Schaum mit weichen Spitzen entsteht, die sich umbiegen.
- Vorsichtig unterheben. Nach und nach, von unten nach oben. Kleine weiße Streifen sind kein Problem: Wichtig ist, dass die Luft drinbleibt.
- In der Pfanne
- Pfanne bei niedriger bis mittlerer Hitze erhitzen. Leicht einfetten. Jede Pfanne funktioniert, wir nehmen eine gusseiserne.
- Teig hineingeben und zudecken. Etwas Teig pro Pancake, oder in Ausstechformen aus Metall, wenn du ihnen eine Form geben möchtest. Die Pfanne mit einem Deckel oder einer Metallschüssel zudecken: Der Dampf hilft, dass sie höher aufgehen und zarter werden.
- 2-3 Minuten pro Seite backen. Wenn die Unterseite goldbraun ist, wenden und die andere Seite backen. Mit dem restlichen Teig weitermachen.
Video
Notizen
- Mit aktivem Sauerteig gehen sie höher auf und werden fluffiger, mit Discard schmecken sie intensiver. Beides funktioniert: Die Unterschiede erklären wir dir direkt unter dem Rezept.
- Mit Discard kannst du sie, wenn es schnell gehen muss, auch ohne Teigruhe backen.
- Aktiver Sauerteig, aber er steht im Kühlschrank? Hier erklären wir dir, wie du die 300 g vorbereitest, ein paar Stunden vorher. Die Gesamtzeit im Rezept enthält dieses Füttern nicht.
- Die Stärke ist optional. Wenn du keine hast, nimm 20 g mehr Mehl.
- Für 2 Personen alle Zutaten halbieren (1 Ei).
- Niedrige bis mittlere Hitze und keine Eile: Bei starker Hitze werden sie außen braun und bleiben innen roh.
- Du hast noch keinen Sauerteig? Fang mit unserer Anleitung zum Sauerteig ansetzen an.