Sauerteig selber ansetzen
Sauerteig, zu Hause angesetzt mit Weizenmehl und Wasser, in einer Minute am Tag. Mit der täglichen Routine, den Zeichen, woran du erkennst, dass er fertig ist, und wie lange es je nach Temperatur deiner Küche dauert: meistens zwischen 7 und 14 Tagen.
1 Glas (etwa 200 g)
Kochutensilien
- Glas mit weiter Öffnung etwa 500 ml
- Küchenwaage
- Löffel zum Umrühren und Abnehmen
- Gummiband oder ein Aufkleber, um den Füllstand zu markieren
- Deckel oder Tuch das nicht luftdicht abschließt
Zutaten
Tag 1
- 50 g Weizenmehl Type 405 oder 550
- 50 g Wasser zimmerwarm
Jeden Tag ab Tag 2
- 50 g Weizenmehl
- 50 g Wasser zimmerwarm
Anleitungen
Tag 1: die erste Mischung
- Such dir ein Glas aus. Ideal ist ein Glas mit weiter Öffnung und etwa 500 ml, aber jedes Schraubglas oder Trinkglas, das du zu Hause hast, tut es auch.
- Misch das Mehl mit dem Wasser. Je 50 g, das Wasser zimmerwarm. Es muss nicht genau sein: 5 g mehr oder weniger sind egal. Rühr, bis kein trockenes Mehl mehr übrig ist.
- Markier den Füllstand. Mit einem Gummiband oder einem Aufkleber rund ums Glas, genau auf Höhe der Mischung. So siehst du auf einen Blick, wie weit er aufgeht.
- Deck ihn locker ab. Der Sauerteig gibt Gase ab, und die müssen entweichen können: ein aufgelegter Deckel, ein Tuch mit einem Gummiband oder ein Einmachglas ohne Gummiring. Nie luftdicht.
- Lass das Glas bis morgen auf der Arbeitsfläche stehen. In der wärmsten Ecke der Küche. Wir stellen es neben den Kühlschrank, der durch den Motor etwas Wärme abgibt.
Ab Tag 2: das tägliche Füttern
- Rühr um, was im Glas ist. Wenn du etwas Flüssigkeit an der Oberfläche siehst, kannst du ein bisschen abgießen oder sie unterrühren: Beides funktioniert.
- Nimm ungefähr die Hälfte weg. Mit einem Löffel und nach Augenmaß: Solange du ihn ansetzt, muss es nicht genau sein. In den ersten Tagen wirfst du weg, was du abnimmst.
- Gib 50 g Mehl und 50 g Wasser dazu. Mit dem Glas auf der Waage und auf null gestellt. Rühr, bis keine trockenen Klümpchen mehr da sind.
- Putz die Glaswand und schieb das Gummiband hoch. Schieb die Reste am Glas mit dem Löffel nach unten und setz das Gummiband auf den neuen Füllstand.
- Deck ihn ab und stell ihn bis morgen auf die Arbeitsfläche. Wiederhol das jeden Tag. Wenn du es mal einen oder zwei Tage vergisst, ist das kein Problem: Mach am nächsten Tag genauso weiter.
Wann er fertig ist
- Achte auf den Geruch. In den ersten Tagen riecht er richtig unangenehm, und das ist normal. Wenn er angenehmer riecht, nach Apfel, nach Joghurt oder nach etwas Fermentiertem, bist du auf dem richtigen Weg.
- Schau, wie lange er braucht, um sich zu verdoppeln. Wenn er nach dem Füttern sein Volumen in ähnlicher Zeit verdoppelt (zum Beispiel in etwa 4 Stunden), mindestens 3 Tage hintereinander, ist er bereit zum Brotbacken.
- Wenn du noch kein Brot backst: ab in den Kühlschrank. Du musst ihn nicht mehr täglich füttern: Einmal pro Woche reicht. Weiter unten erzählen wir dir, wie du ihn aufbewahrst und fürs Brot vorbereitest.
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Notizen
- Solange du ihn ansetzt, klappt es perfekt, die Hälfte nach Augenmaß wegzunehmen. Auf die Gramm kommt es an, wenn du ihn fürs Brot fütterst.
- Zwischen Tag 3 und 6 ist es normal, dass scheinbar nichts passiert. Er ist nicht tot: Bleib bei der Routine.
- Im Sommer, wenn es warm ist, dauert es etwa 7 Tage, im Winter zwei Wochen oder länger. Die Tabelle mit den Zeiten je nach Temperatur findest du weiter unten.
- Jedes Weizenmehl funktioniert, Type 405 oder Type 550. Weizenvollkornmehl oder Roggenvollkornmehl legen schneller los, sind aber weniger gleichmäßig: Wenn du damit anfängst, wechsle nach 3 oder 4 Tagen zu hellem Mehl.
- Leitungswasser, wenn es nicht nach Chlor riecht. Wenn doch, gefiltertes Wasser oder Wasser aus der Flasche. Immer zimmerwarm.
- Insgesamt brauchst du etwa 350 g Mehl, wenn es eine Woche dauert, und etwa 700 g, wenn es zwei Wochen dauert. Mit einer 1-kg-Packung hast du mehr als genug.
- Wenn du rosa, orange oder grüne Flecken siehst oder Flaum, ist das Schimmel: Dann wirfst du ihn komplett weg und fängst von vorne an.
- Schon fertig? Weih ihn mit unserem Sauerteigbrot für Anfänger ein.