Super fluffige Pancakes ohne Backpulver mit 4 Zutaten
Pancakes ohne Backpulver, die dank Eischnee super fluffig werden. Nur 4 einfache Zutaten: Eier, Milch, Mehl und Zucker.
2 Portionen
Zutaten
- 2 Eier
- 120 ml Milch zimmerwarm
- 100 g Weizenmehl
- 50 g Zucker 25 g für eine weniger süße Variante
Anleitungen
- Eier trennen: Trenne zuerst das Eiweiß vom Eigelb. Wichtig ist, dass die Schüssel für das Eiweiß sauber ist und kein Eigelb hineinfällt, denn das Fett im Eigelb kann verhindern, dass das Eiweiß richtig steif wird. Wenn etwas Eiweiß in die Schüssel mit dem Eigelb gerät, ist das kein Problem.
- Eigelb mit der Milch verrühren: Gib die Milch zum Eigelb und verrühre beides kurz, nur bis es sich verbunden hat. Am besten ist die Milch zimmerwarm. Wenn sie direkt aus dem Kühlschrank kommt, kannst du sie etwa 15-20 Sekunden in der Mikrowelle erwärmen, nur damit sie nicht mehr kalt ist.
- Mehl zugeben, ohne zu lange zu rühren: Jetzt kommt das Mehl dazu. Damit keine großen Klümpchen entstehen, siebst du es am einfachsten direkt darüber, während du rührst. Dafür kannst du ein Mehlsieb oder einfach ein feines Sieb nehmen. Ganz wichtig: Rühre diese Mischung nicht zu lange. Rühre nur, bis kein trockenes Mehl mehr zu sehen ist. Ein paar kleine Klümpchen sind kein Problem. Lieber ein paar Klümpchen als ein zu lange gerührter Teig. Wenn wir Mehl und Milch lange verrühren, kann sich mehr Gluten bilden, und in diesem Rezept wollen wir zarte, fluffige Pancakes, keinen zähen oder schweren Teig.
- Eiweiß mit dem Zucker steif schlagen: Jetzt geht's ans Eiweiß. Schlage es zuerst auf niedriger Stufe, noch ohne Zucker. Wenn sich große, weiße Bläschen bilden, ähnlich wie Seifenschaum, gibst du den Zucker nach und nach dazu. Dann schaltest du auf mittlere bis hohe Stufe und schlägst weiter, bis sich weiche Spitzen bilden. Richtig ist es, wenn sich beim Herausziehen des Schneebesens eine weiche Spitze bildet, die sich wie ein kleiner Haken umbiegt. Wir wollen kein trockenes, festes Baiser, sondern luftigen Eischnee mit Struktur, der sich leicht unterheben lässt.
- Eischnee unter den Teig heben: Gib einen Teil des Eischnees zur Mischung aus Eigelb, Milch und Mehl und hebe ihn mit sanften Bewegungen unter. Dieser erste Teil macht den Teig lockerer. Dann hebst du den restlichen Eischnee nach und nach vorsichtig unter, damit die eingeschlagene Luft nicht verloren geht. Der Teig muss nicht ganz glatt sein. Wichtig ist, dass er leicht und luftig ist und keine großen Eischnee-Inseln mehr hat.
- Pancakes bei mittlerer bis niedriger Hitze backen: Erhitze eine Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze und gib etwas Butter oder Öl hinein. Gib den Teig portionsweise mit einem Löffel, einem Teigschaber oder einem Spritzbeutel in die Pfanne. Für höhere Pancakes kannst du erst eine Schicht Teig hineingeben und dann noch etwas obendrauf setzen. Leg einen Deckel auf die Pfanne, damit sie gleichmäßiger garen. Back die Pancakes etwa 2-3 Minuten, bevor du sie wendest. Sie sind so weit, wenn die Unterseite goldbraun ist und die Oberseite nicht mehr wie roher Teig glänzt: Sie sollte matter und etwas fest aussehen. Wende sie vorsichtig und back sie auf der anderen Seite, bis sie schön goldbraun sind.
