Pancakes ohne Backpulver: super fluffig mit nur 4 Zutaten
Diese Pancakes ohne Backpulver werden super zart, luftig und fluffig, und das mit nur 4 einfachen Zutaten: Eier, Milch, Mehl und Zucker.
Das Geheimnis ist eine ganz einfache Technik: Wir schlagen das Eiweiß zu einer Art Baiser auf und heben es vorsichtig unter den Teig. So gehen die Pancakes nur durch Luft auf, ganz ohne Backpulver oder andere Triebmittel, wie sie in typischen Pancake-Rezepten stecken.
Sie sind perfekt für ein selbst gemachtes Frühstück oder als Snack am Nachmittag, und du kannst sie ganz leicht abwandeln: weniger süß, mit Banane, mit Kakao, mit Matcha oder sogar mit Ube für bunte Pancakes.
Video zu den Pancakes ohne Backpulver
So machen wir Pancakes ohne Backpulver zu Hause, Schritt für Schritt
Super fluffige Pancakes ohne Backpulver mit 4 Zutaten
Zutaten
- 2 Eier
- 120 ml Milch zimmerwarm
- 100 g Weizenmehl
- 50 g Zucker 25 g für eine weniger süße Variante
Anleitungen
- Eier trennen: Trenne zuerst das Eiweiß vom Eigelb. Wichtig ist, dass die Schüssel für das Eiweiß sauber ist und kein Eigelb hineinfällt, denn das Fett im Eigelb kann verhindern, dass das Eiweiß richtig steif wird. Wenn etwas Eiweiß in die Schüssel mit dem Eigelb gerät, ist das kein Problem.
- Eigelb mit der Milch verrühren: Gib die Milch zum Eigelb und verrühre beides kurz, nur bis es sich verbunden hat. Am besten ist die Milch zimmerwarm. Wenn sie direkt aus dem Kühlschrank kommt, kannst du sie etwa 15-20 Sekunden in der Mikrowelle erwärmen, nur damit sie nicht mehr kalt ist.
- Mehl zugeben, ohne zu lange zu rühren: Jetzt kommt das Mehl dazu. Damit keine großen Klümpchen entstehen, siebst du es am einfachsten direkt darüber, während du rührst. Dafür kannst du ein Mehlsieb oder einfach ein feines Sieb nehmen. Ganz wichtig: Rühre diese Mischung nicht zu lange. Rühre nur, bis kein trockenes Mehl mehr zu sehen ist. Ein paar kleine Klümpchen sind kein Problem. Lieber ein paar Klümpchen als ein zu lange gerührter Teig. Wenn wir Mehl und Milch lange verrühren, kann sich mehr Gluten bilden, und in diesem Rezept wollen wir zarte, fluffige Pancakes, keinen zähen oder schweren Teig.
- Eiweiß mit dem Zucker steif schlagen: Jetzt geht's ans Eiweiß. Schlage es zuerst auf niedriger Stufe, noch ohne Zucker. Wenn sich große, weiße Bläschen bilden, ähnlich wie Seifenschaum, gibst du den Zucker nach und nach dazu. Dann schaltest du auf mittlere bis hohe Stufe und schlägst weiter, bis sich weiche Spitzen bilden. Richtig ist es, wenn sich beim Herausziehen des Schneebesens eine weiche Spitze bildet, die sich wie ein kleiner Haken umbiegt. Wir wollen kein trockenes, festes Baiser, sondern luftigen Eischnee mit Struktur, der sich leicht unterheben lässt.
- Eischnee unter den Teig heben: Gib einen Teil des Eischnees zur Mischung aus Eigelb, Milch und Mehl und hebe ihn mit sanften Bewegungen unter. Dieser erste Teil macht den Teig lockerer. Dann hebst du den restlichen Eischnee nach und nach vorsichtig unter, damit die eingeschlagene Luft nicht verloren geht. Der Teig muss nicht ganz glatt sein. Wichtig ist, dass er leicht und luftig ist und keine großen Eischnee-Inseln mehr hat.
- Pancakes bei mittlerer bis niedriger Hitze backen: Erhitze eine Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze und gib etwas Butter oder Öl hinein. Gib den Teig portionsweise mit einem Löffel, einem Teigschaber oder einem Spritzbeutel in die Pfanne. Für höhere Pancakes kannst du erst eine Schicht Teig hineingeben und dann noch etwas obendrauf setzen. Leg einen Deckel auf die Pfanne, damit sie gleichmäßiger garen. Back die Pancakes etwa 2-3 Minuten, bevor du sie wendest. Sie sind so weit, wenn die Unterseite goldbraun ist und die Oberseite nicht mehr wie roher Teig glänzt: Sie sollte matter und etwas fest aussehen. Wende sie vorsichtig und back sie auf der anderen Seite, bis sie schön goldbraun sind.
Hast du eine Frage zum Rezept? Frag uns in den Kommentaren, wir antworten dir. Und wenn du es nachmachst, erzähl uns, wie es geworden ist, wir freuen uns riesig, von dir zu lesen! 🤗
Der Trick, damit sie schön fluffig werden
Das Geheimnis dieser Pancakes ist die Luft.
Da wir kein Backpulver verwenden, hängt die Fluffigkeit davon ab, dass du das Eiweiß richtig steif schlägst und vorsichtig unterhebst.
Deshalb kommt es auf drei Dinge an:
- Das Eiweiß zu weichen Spitzen schlagen.
- Die Mischung aus Mehl, Milch und Eigelb nicht zu lange rühren.
- Den Eischnee mit sanften Bewegungen unterheben.
Wenn du diese drei Schritte richtig machst, bekommst du richtig zarte, luftige Pancakes, ganz ohne Backpulver.
Rezept-Varianten
Weniger süße Pancakes
Das Grundrezept enthält 50 g Zucker für 2 Portionen.
Wenn du es weniger süß magst, kannst du 25 g Zucker nehmen. Sie gelingen genauso gut, vor allem, wenn du sie danach mit Obst, Joghurt, Honig oder Sirup servierst.
Bananen-Pancakes
Für mit Banane gefüllte Pancakes gibst du eine Schicht Teig in die Pfanne, legst ein paar Bananenscheiben darauf und bedeckst sie mit etwas mehr Teig. Beim Backen wird die Banane innen weich und süß.
Kakao-Pancakes
Für die Kakao-Variante gibst du etwa 5-7 g Kakao pro 100 g Mehl dazu.
Am besten siebst du den Kakao zusammen mit dem Mehl, damit sich alles gut verbindet und keine Klümpchen entstehen.
Matcha-Pancakes
Für grüne Matcha-Pancakes gibst du etwa 5-7 g Matcha pro 100 g Mehl dazu.
Matcha sorgt für Farbe und einen milden, leicht grasigen Geschmack.
Ube-Pancakes
Ube ist eine violette Knolle, die in asiatischen Desserts sehr beliebt ist. Als Pulver verleiht sie Teigen, Cremes und Desserts eine wunderschöne Farbe.
Für diese Pancakes kannst du etwa 5-7 g Ube-Pulver pro 100 g Mehl dazugeben.
Tipps, damit sie gelingen
- Nimm eine saubere Schüssel für das Eiweiß.
- Achte darauf, dass kein Eigelb ins Eiweiß gerät.
- Rühre die Mischung aus Mehl, Milch und Eigelb nicht zu lange.
- Back die Pancakes bei mittlerer bis niedriger Hitze, damit sie innen gut durchgaren.
- Leg beim Backen einen Deckel auf die Pfanne, dann wird die Konsistenz gleichmäßiger.
- Heb den Eischnee erst direkt vor dem Backen unter.
- Wenn deine Pfanne lange braucht, bis sie heiß ist, stell sie schon auf den Herd, bevor du den Eischnee unterhebst.
Häufige Fragen zu Pancakes ohne Backpulver
Kann ich sie ohne Zucker machen?
Der Zucker hilft, den Eischnee zu stabilisieren, und sorgt auch für Geschmack. Du kannst ihn auf 25 g reduzieren, aber ganz weglassen würden wir ihn in diesem Rezept nicht, wenn die Konsistenz gut bleiben soll.
Kann ich Vollkornmehl verwenden?
Du kannst einen Teil des Mehls durch Vollkornmehl ersetzen, aber dann werden die Pancakes etwas weniger luftig. Für den Anfang würden wir es mit 70 g Weizenmehl und 30 g Vollkornmehl probieren.
Kann ich einen Pflanzendrink statt Milch nehmen?
Ja, du kannst einen Pflanzendrink nehmen, zum Beispiel Hafer-, Mandel- oder Sojadrink. Die Konsistenz kann sich je nach Drink etwas verändern, aber das Rezept sollte funktionieren.
Warum gehen sie ohne Backpulver auf?
Weil die Luft die Arbeit macht: Beim Steifschlagen des Eiweißes entstehen Tausende kleine Bläschen, die sich in der heißen Pfanne ausdehnen und die Pancakes aufgehen lassen. Backpulver muss man nicht verteufeln, aber zu Hause lassen wir unnötige Zutaten gern weg, wenn es geht. Eine andere Möglichkeit ist natürliche Fermentation: So gehen unsere Sauerteig-Pancakes auf.
Kann ich sie mit Kaffee machen?
Ja, und sie schmecken richtig lecker. Am einfachsten löst du 1-2 Teelöffel löslichen Kaffee in der Milch auf, bevor du sie mit dem Eigelb verrührst: 1 für einen milden, 2 für einen intensiveren Geschmack. Wenn du lieber Espresso nimmst, ersetze 30 ml der Milch durch einen lauwarmen Espresso (ersetzen, nicht zusätzlich dazugeben, damit der Teig nicht zu flüssig wird und die Pancakes genauso gut aufgehen).
Pancakes, amerikanische Pfannkuchen oder Pfannkuchen?
Pancakes und amerikanische Pfannkuchen sind dasselbe: kleine, dicke und fluffige Pfannkuchen. Klassische deutsche Pfannkuchen, je nach Region auch Eierkuchen genannt, sind dagegen dünner und größer. Die Grundlage ist aber dieselbe: ein Teig aus Ei, Milch und Mehl, in der Pfanne gebacken.
Kann ich sie ohne Ei machen?
Dieses Rezept nicht: Die ganze Fluffigkeit kommt vom Eischnee, ohne Ei funktioniert es also nicht. Wenn du keine Eier essen kannst, nimm lieber einen Teig aus reifer Banane und Haferflocken (etwa 100 g Banane und 40 g Haferflocken pro Portion). Die Pancakes gehen dann weniger auf, werden aber zart und richtig lecker.
Rezept ausprobiert oder noch Fragen?
Hast du vor dem Start noch eine Frage? Frag uns hier unten, wir antworten dir. Und wenn du das Rezept schon gemacht hast, erzähl uns, wie es geworden ist, oder hinterlass uns eine Bewertung: Das hilft uns sehr, damit mehr Menschen das Rezept finden 😊
Rezept bewerten ⭐️
