Tortitas (o pancakes) sin levadura: súper esponjosas con solo 4 ingredientes
Estas tortitas sin levadura quedan súper tiernas, aireadas y esponjosas usando solo 4 ingredientes básicos: huevos, leche, harina y azúcar.
La clave está en una técnica muy sencilla: montar las claras como si hiciéramos una especie de merengue e integrarlas con cuidado en la masa. Así conseguimos que los pancakes suban solo con aire, sin usar impulsor químico, polvos de hornear ni la típica levadura química de las recetas de tortitas.
Son perfectos para un desayuno o merienda casera, y además se pueden adaptar fácilmente: menos dulces, con plátano, con cacao, con matcha o incluso con ube para hacer pancakes de colores.
Cómo hacemos tortitas sin levadura en casa, paso a paso
Tortitas sin levadura súper esponjosas (pancakes) con 4 ingredientes
Ingredientes
- 2 huevos
- 120 ml leche (a temperatura ambiente)
- 100 g harina de trigo
- 50 g azúcar (25 g para una versión menos dulce)
Instrucciones
- Separa las claras de las yemas: Empieza separando las claras de las yemas. Es importante que el bol de las claras esté limpio y que no caiga nada de yema dentro, porque la grasa de la yema puede dificultar que las claras monten bien. Si cae un poco de clara en el bol de las yemas, no pasa nada.
- Mezcla las yemas con la leche: Añade la leche al bol de las yemas y mezcla un poco, solo hasta integrar. Es mejor que la leche esté a temperatura ambiente. Si la tienes fría de la nevera, puedes calentarla unos 15–20 segundos en el microondas, solo para quitarle el frío.
- Añade la harina sin sobrebatir: Ahora añade la harina. Para evitar grumos grandes, lo más fácil es tamizarla por encima mientras mezclas. Puedes usar un tamizador de harina o simplemente un colador fino. Aquí hay un punto importante: no hay que batir demasiado esta mezcla. Mezcla solo hasta que no veas harina seca. Si queda algún pequeño grumo, no pasa nada. Es mejor tener algún grumo que sobrebatir la masa. Cuando batimos mucho la harina con la leche, se puede desarrollar más gluten, y en esta receta queremos conseguir pancakes tiernos y esponjosos, no una masa elástica o pesada.
- Monta las claras con el azúcar: Ahora vamos con las claras. Bate las claras a velocidad baja al principio, sin añadir todavía el azúcar. Cuando empiecen a aparecer burbujas grandes y blancas, parecidas a espuma de jabón, añade el azúcar poco a poco. Después sube la velocidad a media-alta y sigue batiendo hasta conseguir picos suaves. El punto correcto es cuando levantas la varilla y se forma una punta suave, como una pequeña garra curvada. No buscamos un merengue seco y duro, sino unas claras montadas con aire, estructura y fáciles de integrar.
- Integra las claras en la masa: Añade una parte de las claras montadas a la mezcla de yemas, leche y harina. Mezcla con movimientos suaves y envolventes. Esta primera parte ayuda a aligerar la masa. Después añade el resto de las claras poco a poco, integrando con cuidado para no perder todo el aire que hemos incorporado. No hace falta que la masa quede completamente lisa. Lo importante es que quede ligera, aireada y sin grandes zonas de merengue sin integrar.
- Cocina las tortitas a fuego medio-bajo: Calienta una sartén a fuego medio-bajo y añade un poco de mantequilla o aceite. Pon porciones de masa en la sartén con una cuchara, una espátula o una manga pastelera. Si quieres tortitas más altas, puedes poner una primera capa de masa y añadir un poco más encima. Tapa la sartén para que se cocinen de forma más uniforme. Cocina las tortitas unos 2–3 minutos antes de darles la vuelta. Sabrás que están listas cuando la base esté dorada y la parte de arriba ya no brille como masa cruda: tiene que verse más mate y un poco firme. Dales la vuelta con cuidado y cocina por el otro lado hasta que estén doraditas.
Vídeo
El truco para que queden esponjosos
El secreto de estos pancakes está en el aire.
Como no usamos levadura química ni impulsor, la esponjosidad depende de montar bien las claras y mezclarlas con cuidado.
Por eso hay tres puntos importantes:
- Montar las claras hasta picos suaves.
- No sobrebatir la mezcla de harina, leche y yemas.
- Integrar las claras con movimientos envolventes.
Si haces estos tres pasos bien, conseguirás unos pancakes muy tiernos y aireados sin necesidad de añadir polvos de hornear.
Variantes de la receta
Tortitas menos dulces
La receta base lleva 50 g de azúcar para 2 raciones.
Si quieres una versión menos dulce, puedes usar 25 g de azúcar. Quedan igualmente bien, sobre todo si luego las acompañas con fruta, yogur, miel o sirope.
Tortitas con plátano
Para hacer tortitas rellenas de plátano, pon una capa de masa en la sartén, añade unas rodajas de plátano y cubre con un poco más de masa. Al cocinarse, el plátano queda tierno y dulce por dentro.
Tortitas de cacao
Para hacer la versión de cacao, añade unos 5–7 g de cacao por cada 100 g de harina.
Lo mejor es tamizar el cacao junto con la harina para que se mezcle bien y no queden grumos.
Tortitas de matcha
Para hacer tortitas verdes de matcha, añade unos 5–7 g de matcha por cada 100 g de harina.
El matcha da color y un sabor suave, ligeramente herbal.
Tortitas de ube
El ube es un tubérculo morado muy usado en postres asiáticos. En polvo, permite dar un color precioso a masas, cremas y postres.
Para estas tortitas, puedes añadir unos 5–7 g de ube en polvo por cada 100 g de harina.
Consejos para que salgan bien
- Usa un bol limpio para montar las claras.
- Evita que caiga yema dentro de las claras.
- No sobrebatas la mezcla de harina, leche y yemas.
- Cocina a fuego medio-bajo para que se hagan bien por dentro.
- Tapa la sartén durante la cocción para conseguir una textura más uniforme.
- Mezcla las claras justo antes de cocinar las tortitas.
- Si la sartén tarda en calentarse, ponla al fuego antes de integrar las claras.
Preguntas frecuentes sobre las tortitas sin levadura
¿Se pueden hacer sin azúcar?
El azúcar ayuda a estabilizar las claras montadas y también aporta sabor. Puedes reducirlo a 25 g, pero no recomendamos eliminarlo por completo en esta receta si quieres mantener una buena textura.
¿Puedo usar harina integral?
Puedes sustituir una parte de la harina por harina integral, pero los pancakes pueden quedar algo menos ligeros. Para empezar, probaríamos con 70 g de harina blanca y 30 g de harina integral.
¿Puedo usar bebida vegetal en vez de leche?
Sí, puedes usar bebida vegetal, como bebida de avena, almendra o soja. La textura puede cambiar un poco según la bebida que uses, pero la receta debería funcionar.
¿Por qué suben sin levadura?
Porque el aire hace el trabajo: al montar las claras incorporamos miles de burbujas que se expanden con el calor de la sartén y hacen subir las tortitas. No hace falta demonizar la levadura química, pero en casa nos gusta reducir ingredientes innecesarios cuando se puede. Otra forma de conseguirlo es la fermentación natural: así suben nuestros pancakes de masa madre.
¿Se pueden hacer de café?
Sí, y quedan muy ricas. Lo más fácil es disolver 1–2 cucharaditas de café soluble en la leche antes de mezclarla con las yemas: 1 para un sabor suave, 2 para uno más intenso. Si prefieres usar espresso, sustituye 30 ml de la leche por un espresso templado (sustituye, no añadas, para no aguar la masa y que las tortitas sigan subiendo igual).
¿Tortitas, pancakes o panqueques?
Son lo mismo. En España las llamamos tortitas o tortitas americanas; en gran parte de Latinoamérica, panqueques o hot cakes; y en inglés, pancakes. La receta es idéntica las llames como las llames: masa de huevo, leche y harina cocinada en sartén.
¿Puedo hacerlas sin huevo?
Esta receta en concreto, no: toda la esponjosidad viene de las claras montadas, así que sin huevo no funciona. Si no puedes tomarlo, te irá mejor una masa de plátano maduro y avena (unos 100 g de plátano y 40 g de avena por ración), que sube menos pero queda tierna y muy rica.
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