Blueberry Bagels: Blaubeer-Bagels, die wirklich lila werden
Die Farbe dieser Blueberry Bagels kommt von keinem Farbstoff: Es sind 300 g Blaubeeren, langsam eingekocht, bis sie ein dickes Püree ergeben, das direkt in den Teig kommt. Die Krume wird so lila, dass man es bei einem selbstgebackenen Brot kaum für möglich hält.
Innen sind sie ein Bagel wie immer: dichte, zarte Krume, glänzende Kruste und dieser bissfeste Biss, der vom Kochen in Wasser mit Honig und Natron und von der Nacht in der Kälte kommt. Sie schmecken wie ein Bagel mit einer fruchtigen Note, weder süß noch pappsüß.
Du kannst sie mit demselben Teig auf zwei Arten machen: rund mit Loch, wie einen klassischen Bagel, oder mit Küchengarn gebunden, damit sie wie Kürbisse aussehen. In Dunkellila ist die zweite Variante ein Halloween-Snack, der keine Erklärung braucht.
Für diese Blueberry Bagels nehmen wir denselben Teig wie bei unseren selbstgemachten Bagels, nur dass ein Teil des Wassers durch Fruchtpüree ersetzt wird. Wir erklären dir alles in Gramm und mit dem Warum hinter jedem Schritt, damit sie dir auf Anhieb gelingen.
Blueberry Bagels, Schritt für Schritt
Blueberry Bagels (Blaubeer-Bagels)
Kochutensilien
- Küchenmaschine mit Knethaken Sehr empfehlenswert: Der Teig ist sehr fest
- Kleiner Topf Zum Einkochen des Pürees
- Feines Sieb Optional, um die Schalen aus dem Püree zu entfernen
- Topf mit etwa 3,3 L Je breiter, desto mehr Bagels pro Durchgang
- Sieb mit Stiel, etwa 18 cm Eine Schaumkelle geht auch
- Backblech Mit Backpapier
- Küchenwaage
- Einstichthermometer Optional, um die 95 °C in der Mitte zu prüfen
Zutaten
Blaubeerpüree
- 300 g Blaubeeren frisch oder tiefgekühlt
Teig
- 500 g Weizenmehl Type 550 mit mind. 12 % Eiweiß, ideal: Manitobamehl
- 180 g eingekochtes Blaubeerpüree bei Raumtemperatur, 18-22 °C
- 125 g Wasser mit 20-22 °C
- 6 g Frischhefe oder 2 g Instant-Trockenhefe
- 10 g feines Salz
- 15 g Honig
- 10 g Zucker
Kochwasser
- 2000 g Wasser
- 27 g Honig
- 5 g Natron
Für das Backpapier
- 10 g Sonnenblumenöl 5 g für das Papier beim Kühlen und 5 g für das Blech
Nur für die Kürbisform
- 8 Stück Küchengarn aus Baumwolle je 80 cm
- 10 g Sonnenblumenöl zum Einölen des Garns
- 8 kurze Zimtstangen oder Rosmarinzweige, optional
Anleitungen
Das Blaubeerpüree
- Die Blaubeeren einkochen. 300 g in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze, ganz ohne Wasser, 10 bis 12 Minuten, dabei mit einer Gabel zerdrücken. Es ist fertig, wenn es wie eine weiche Marmelade eindickt und die Spur des Löffels eine Sekunde braucht, um sich zu schließen.
- Pürieren. Und wenn du eine glattere Krume und eine gleichmäßigere Farbe möchtest, streich es durch ein feines Sieb, um die Schalen zu entfernen.
- Abkühlen lassen und wiegen. Auf Raumtemperatur, 18-22 °C. Es sollten 180 bis 200 g sein. Sind es mehr als 200 g, lass es noch ein paar Minuten auf dem Herd.
Der Teig
- Trockene Zutaten mischen. Mehl, Salz und Zucker in die Schüssel der Küchenmaschine geben und mit dem Knethaken 20 Sekunden auf Stufe 1 mischen.
- Flüssigkeiten und Püree zugeben. Frischhefe und Honig in den 125 g Wasser mit 20-22 °C auflösen und zusammen mit dem Blaubeerpüree in die Schüssel geben.
- In zwei Stufen kneten. 3 Minuten auf Stufe 1, bis kein loses Mehl mehr übrig ist, danach 10 bis 12 Minuten auf Stufe 2. Nicht höher als Stufe 2 schalten: Bei einem so festen Teig wandert die Maschine und der Motor leidet. Falls das passiert, 5 Minuten Pause machen und weiterkneten. Wenn du von Hand knetest, rechne mit deutlich mehr Zeit und ein paar Pausen: Es ist ein harter Teig.
- Die Konsistenz bei Bedarf anpassen. Jedes Püree wird anders. Wenn der Teig nach 5 Minuten rissig aussieht und nicht zusammenhält, gib Wasser in Schritten von 5 g dazu, höchstens 20 g. Klebt er nach 8 Minuten noch an der Schüsselwand, gib Mehl in Schritten von 10 g dazu: Der Fruchtzucker kann ihn etwas klebrig machen.
- Den Teig prüfen. Er ist fertig, wenn er sich als glatte, feste Kugel von der Schüssel löst. Die Fensterprobe gelingt bei diesem Teig nicht, und das musst du auch nicht anstreben. Endtemperatur des Teigs: 24-25 °C.
Gehen und Formen
- 60 bis 90 Minuten gehen lassen. Abgedeckt in der Schüssel bei 22-24 °C. Der Teig geht nur wenig auf, um 30-40 %. Richte dich nach dem Volumen, nicht nach der Uhr: Die Temperatur deiner Küche entscheidet mehr als jede Zeitangabe von uns.
- In 8 Stücke à etwa 105 g teilen und zu Kugeln formen. Jede Portion zu einer Scheibe flach drücken, die Ränder mehrmals zur Mitte falten und den Teig dabei drehen, bis sich die Oberfläche spannt. Dann umdrehen, sodass die Falten unten liegen. Abgedeckt 15 Minuten ruhen lassen.
- Die Unterseite verschließen. Noch einmal falten, dabei gut andrücken, und die Unterseite mit kleinen Kniffen verschließen, bis keine Risse oder Rillen mehr zu sehen sind. Eine gut verschlossene Unterseite verhindert, dass der Bagel beim Kochen aufgeht.
- Formen, mit Loch oder als Kürbis. Für den klassischen Bagel stichst du mit dem Daumen durch die Mitte der Kugel, steckst zwei Finger hinein und drehst den Teig wie ein Lenkrad, bis das Loch 4 bis 5 cm groß ist, überall gleich dick. Das wirkt übertrieben, schließt sich aber fast zur Hälfte. Für die Kürbisform machst du kein Loch: Öle die 8 Garnstücke mit 10 g Öl ein, binde jede Kugel in 8 Rippen und knote oben, nicht zu fest.
- Aufs Blech legen. Auf Backpapier, das mit 5 g Öl eingefettet ist, mit 3 bis 4 cm Abstand.
Eine Nacht im Kühlschrank
- 12 bis 18 Stunden bei 4 °C kühlen, abgedeckt. Das sorgt für den Glanz, den Geschmack und die bissfeste Kruste, also lass diesen Schritt nicht aus.
Das Kochen
- Den Ofen 30 Minuten vorher einschalten. Auf 230 °C Ober-/Unterhitze oder auf 210 °C, wenn du nur Umluft hast.
- Das Blech vorbereiten. Mit sauberem Backpapier auslegen, das Papier mit den anderen 5 g Öl einfetten und das Blech neben den Topf stellen, zusammen mit dem Sieb und einem Timer.
- Das Wasser aufsetzen. 2000 g Wasser in einen Topf mit etwa 3,3 L.
- Den Honig zugeben, sobald es kocht. 27 g, umrühren, bis er sich aufgelöst hat.
- Das Natron nach und nach zugeben. 5 g, bei mittlerer Hitze: Auf sprudelnd kochendem Wasser kann es plötzlich hochschäumen. Warten, bis der Schaum zusammenfällt, und den Rest, der oben schwimmt, abschöpfen.
- Auf sanftes Köcheln stellen. Kleine Blasen, kein starkes Sprudeln, das verformt die Bagels.
- Nur die Portion herausnehmen, die du gerade kochst. Der Rest bleibt im Kühlschrank, bis er dran ist.
- 45 Sekunden kochen. Mit dem Sieb ins Wasser geben. Du kannst so viele hineinlegen, wie in den Topf passen, ohne dass sie sich berühren, mit etwas Platz, damit sie sich ein wenig bewegen können. Wenn sie mit Garn gebunden sind, mit dem Knoten nach oben.
- Umdrehen und weitere 45 Sekunden kochen. Schieb das Sieb darunter und zieh, wenn sie mit Garn gebunden sind, nie am Garn.
- Abtropfen lassen und zurück aufs Blech legen. 5 bis 10 Sekunden über dem Topf abtropfen lassen und dann aufs Blech, mit etwa 4 cm Abstand. Wenn das Wasser aufgehört hat zu köcheln, warte, bis es wieder sanft köchelt, bevor du die nächste Portion kochst.
Im Ofen
- Bei 230 °C backen. 20 bis 22 Minuten in Kürbisform und 16 bis 18 Minuten mit Loch, weil die Hitze auch durch die Mitte kommt. Alle zusammen, mit dem Blech auf mittlerer Höhe.
- Prüfen, ob sie fertig sind. Sie klingen hohl, wenn man auf die Unterseite klopft, oder zeigen in der Mitte 95 °C. Richte dich danach und nicht nach der Farbe: Die Kruste ist von Anfang an dunkel.
- Auf 210 °C herunterschalten, wenn sie zu früh zu dunkel werden. Der Fruchtzucker lässt sie schneller bräunen. Wenn sie nach 12 Minuten schon sehr dunkel sind, bei dieser Temperatur weiterbacken, bis sie den vorherigen Schritt erfüllen.
- Auf einem Gitter abkühlen lassen. 20 bis 30 Minuten, bevor du sie aufschneidest: Solange sie warm sind, setzt sich die Krume noch. Wenn sie mit Garn gebunden sind, nimm es nach 10 Minuten ab: Knoten mit der Schere aufschneiden und das Garn langsam von einem Ende abziehen.
Notizen
- Aus 300 g Blaubeeren werden etwa 180 g Püree. Sind es mehr als 200 g, ist es zu wenig eingekocht: noch ein paar Minuten auf den Herd.
- Tiefgekühlte Blaubeeren funktionieren für das Püree genauso gut wie frische.
- Das Püree muss Raumtemperatur haben, bevor es in den Teig kommt.
- Jedes Püree wird anders: Wenn der Teig rissig aussieht, gib Wasser in Schritten von 5 g dazu, höchstens 20 g. Klebt er noch an der Schüsselwand, Mehl in Schritten von 10 g.
- Das Loch schließt sich beim Aufgehen fast zur Hälfte: Dehne es beim Formen auf 4 bis 5 cm.
- Die Kruste wird viel dunkler als die Krume. Das liegt am Natron im Kochwasser, das das Blaubeerpigment an der Oberfläche dunkler macht.
- Mit einem größeren Topf kannst du 3000 g Wasser, 40 g Honig und 8 g Natron nehmen, um mehr Bagels auf einmal zu kochen.
- Das Garn muss Küchengarn aus Baumwolle sein, ohne Farbstoffe. Synthetisches Garn hält die Ofentemperatur nicht aus.
- Für die Füllung mit Frischkäse und Ube stehen die Mengen im Beitrag, unter dem Rezept.
Hast du eine Frage zum Rezept? Frag uns in den Kommentaren, wir antworten dir. Und wenn du es nachmachst, erzähl uns, wie es geworden ist, wir freuen uns riesig, von dir zu lesen! 🤗
Das Blaubeerpüree: Das Einkochen verändert alles
Hier liegt der Unterschied zu anderen Rezepten für Brot mit Früchten. Blaubeeren bestehen fast nur aus Wasser. Wenn du sie roh pürierst und in den Teig gibst, passieren zwei Dinge: Der Teig wird weich und lässt sich kaum verarbeiten, und die Farbe bleibt ein blasses Rosa, das im Ofen verschwindet.
Die Lösung ist, sie ganz ohne Wasser einzukochen, bis sie eindicken. Aus 300 g Blaubeeren werden etwa 180 g Püree, du entziehst ihnen also mehr als ein Drittel ihres Gewichts an Wasser und konzentrierst das ganze Pigment im Rest.
So erkennst du, dass es fertig ist. Es muss wie eine weiche Marmelade sein: Wenn du den Löffel über den Topfboden ziehst, braucht die Spur eine Sekunde, um sich zu schließen. Und wieg es, das ist am zuverlässigsten: Sind es mehr als 200 g, lass es noch ein paar Minuten auf dem Herd.
Das Durchstreichen ist optional. Wenn du es durch ein feines Sieb streichst, entfernst du die Schalen, die Krume wird glatter und die Farbe gleichmäßiger. Wenn dich ein paar Stückchen nicht stören, lass es weg.
Warum der Teig 125 g Wasser bekommt. Das eingekochte Püree besteht noch zu 70‑75 % aus Wasser, die 180 g bringen also etwa 130 g mit. Zusammen mit den 125 g, die du dazugibst, ergibt das die 255 g Wasser unseres üblichen Bagelteigs, und der Teig wird genauso fest.
Trotzdem wird jedes Püree anders, und der Fruchtzucker macht den Teig etwas weicher. Halte deshalb beim Kneten die Waage bereit: Sieht er rissig aus und hält nicht zusammen, gib etwas Wasser in Schritten von 5 g dazu; klebt er noch an der Schüsselwand, Mehl in Schritten von 10 g.
Woher dieses Lila kommt
Bei Blueberry Bagels kommt die ganze Farbe von den Blaubeeren. Das Pigment heißt Anthocyan, es ist dasselbe, das Rotkohl oder Brombeeren färbt, und es hat eine Besonderheit: Es ändert seinen Farbton je nach pH-Wert.
In der Krume bleibt es lila. Dort sieht man die Farbe der Frucht am besten, und genau das zeigt das Foto vom Anschnitt.
Die Kruste wird dunkler. Im Kochwasser ist Natron, das alkalisch ist, und das verschiebt das Anthocyan zu einem viel dunkleren Lila, fast auberginefarben. Der Ofen dämpft es noch etwas mehr. Es ist also normal, dass sie außen deutlich dunkler aussehen als innen, und das heißt nicht, dass sie zu lange im Ofen waren.
Wenn du irgendwann bläuliche oder graue Schimmer auf der Oberfläche siehst, ist das genau dasselbe: Das Pigment reagiert auf das Natron.
Zwei Formen mit demselben Teig
Teig und Ablauf sind gleich. Nur zwei Dinge ändern sich: wie du die Kugeln formst und wie lange sie im Ofen bleiben.
Mit Loch, der klassische Bagel. Du stichst mit dem Daumen durch die Mitte der Kugel, steckst zwei Finger hinein und drehst den Teig wie ein Lenkrad, bis das Loch 4 bis 5 cm groß ist. Das wirkt übertrieben, schließt sich beim Aufgehen aber fast zur Hälfte. Weil die Hitze auch durch die Mitte kommt, backen sie in 16 bis 18 Minuten.
In Kürbisform, für Halloween. Statt des Lochs bindest du jede Kugel mit eingeöltem Baumwollgarn in 8 Rippen und knotest oben, ohne festzuziehen. Beim Aufgehen wölbt sich der Teig zwischen den Fäden, und die Rippen zeichnen sich deutlich ab. Ohne Loch braucht die Mitte länger, deshalb backen sie 20 bis 22 Minuten. Das Binden, Schritt für Schritt und mit Fotos, findest du bei unseren Kürbis-Bagels.
In Dunkellila sind Blueberry Bagels in Kürbisform eines der auffälligsten Dinge, die wir je aus dem Ofen geholt haben. Die klassische Variante ist die, die du den Rest des Jahres willst, vor allem zum Aufschneiden und Belegen.
Warum Bagels vor dem Backen gekocht werden
Ein Bagel ohne Kochen ist ein Brötchen in Ringform. Zum Bagel wird er erst durch dieses kurze Bad in heißem Wasser: In 45 Sekunden pro Seite gart die Oberfläche des Teigs und bildet eine dünne Haut. Im Ofen wird diese Haut zur glatten, glänzenden Kruste, die ihn ausmacht. Außerdem bremst sie das Aufgehen, deshalb bleibt die Krume dicht statt locker.
Ins Wasser geben wir zwei Dinge:
Honig, der für Glanz sorgt.
Natron, das das Wasser leicht alkalisch macht. Die Kruste bräunt stärker und schöner, und hier ist es außerdem für das dunkle Lila außen verantwortlich.
Das Wasser muss sanft köcheln, mit kleinen Blasen. Sprudelt es stark, wird der Teig hin und her geworfen, und die Bagels verformen sich.
Wir erklären das ausführlich in unserem Rezept für selbstgemachte Bagels.
Die Nacht im Kühlschrank, der unsichtbare Schritt
12 bis 18 Stunden bei 4 °C, abgedeckt. Das sieht nach reiner Wartezeit aus, aber hier passiert ein großer Teil der Arbeit: Die langsame Gare entwickelt einen Geschmack, den du in zwei Stunden nicht bekommst, und der kalte Teig übersteht das Kochen viel besser, ohne sich zu verformen. Daher kommt auch der Glanz am Ende.
Bei Blueberry Bagels ordnet die Nacht im Kühlschrank auch deinen Tag: Du formst sie am Nachmittag und backst sie am Morgen. Es ist dieselbe Logik wie bei unserem Toastbrot mit Sauerteig: Die Kälte arbeitet, während du schläfst.
Wenn du prüfen willst, ob sie fertig sind, nimm einen aus dem Kühlschrank und leg ihn in ein Glas kaltes Wasser. Schwimmt er innerhalb von 10 Sekunden oben, kann es losgehen. Geht er unter, lass sie 30 bis 60 Minuten bei Raumtemperatur stehen und probier es noch einmal.
So essen wir sie am liebsten: Frischkäse mit Ube
Ube ist eine lila Süßkartoffel, die in der philippinischen Küche viel für Süßes verwendet wird, und man bekommt sie als Pulver in Asialäden und online. Mit Frischkäse vermischt ergibt sie eine kräftig lila Füllung, die zum Brot passt. Pro Bagel:
- 30 g Frischkäse
- 1,5 g Ube-Pulver
- 1,5 g Puderzucker
Misch Ube und Puderzucker separat. Zu gleichen Teilen. Es lohnt sich, die Mischung in einem kleinen Glas vorrätig zu haben, denn mit derselben Mischung bestäuben wir auch den Teller.
Gib sie zum Frischkäse und rühr gut um. Ube ist ein trockenes, stärkehaltiges Pulver, deshalb wird der Frischkäse fester als sonst. Wenn er sich schwer streichen lässt, bringt ihn ein Teelöffel Milch oder Sahne wieder auf die richtige Konsistenz.
Schneide ihn erst auf, wenn er ganz abgekühlt ist, und bestreich beide Hälften. Warm ist die Krume innen noch feucht und wird beim Schneiden zusammengedrückt.
Die Farbe der Füllung kommt hier von der Ube, nicht von den Blaubeeren. Die des Brotes kommt ganz von der Frucht.
Wenn du keine Ube findest, funktioniert Frischkäse mit Blaubeermarmelade genauso gut, nur wird das Lila weniger kräftig. Und wenn vom Püree für den Teig etwas übrig ist, erfüllt ein Teelöffel davon, mit dem Frischkäse verrührt, denselben Zweck.
Wenn etwas nicht so geklappt hat wie erwartet
Die Krume wird gräulich statt lila. Das Püree war nicht genug eingekocht, oder es war zu wenig Frucht für die Mehlmenge. Aus 300 g Blaubeeren sollten etwa 180 g Püree werden, nicht mehr als 200 g.
Die Kruste ist viel dunkler als die Krume. Das ist normal. Das Natron im Kochwasser macht das Pigment an der Oberfläche dunkler.
Der Teig bleibt klebrig. Der Fruchtzucker macht ihn weicher. Gib Mehl in Schritten von 10 g dazu, bis er sich von der Schüssel löst.
Der Teig ist rissig und hält nicht zusammen. Dein Püree war eher dick. Gib Wasser in Schritten von 5 g dazu, insgesamt nicht mehr als 20 g.
Er ist in der angegebenen Zeit nicht aufgegangen. Bei der Gare zählt die Temperatur deiner Küche mehr als die Uhr: Bei 18 °C kann es doppelt so lange dauern wie bei 24 °C. Warte, bis er um 30‑40 % gewachsen ist, und mach dann ohne Eile weiter.
Das Loch hat sich geschlossen. Es war beim Formen zu klein. Dehne es beim nächsten Mal auf 4 bis 5 cm.
Sie haben sich beim Kochen verformt. Das Wasser hat zu stark gesprudelt, oder du hast sie zu früh aus dem Kühlschrank genommen und sie waren weich. Dreh die Hitze herunter, bis nur noch kleine Blasen aufsteigen.
Die Kruste wird blass. Der Ofen war nicht heiß genug, oder im Wasser fehlte Natron. Heize mindestens 30 Minuten vor.
Die Küchenmaschine wandert über die Arbeitsfläche. Bei einem so festen Teig ist das normal. Mach 5 Minuten Pause und knete weiter, oder knete in zwei Durchgängen von je 6 Minuten mit 5 Minuten Pause dazwischen.
Blueberry Bagels: häufige Fragen
Kann ich tiefgekühlte Blaubeeren verwenden?
Ja, für das Püree funktionieren sie genauso gut wie frische. Sie kommen direkt in den Topf, ohne Auftauen, brauchen aber ein paar Minuten länger zum Einkochen.
Warum ist meine Krume nicht lila geworden?
Fast immer war das Püree zu wenig eingekocht. Blaubeeren bestehen fast nur aus Wasser, und wenn das Pigment nicht konzentriert wird, verschwindet die Farbe im Ofen. Für Blueberry Bagels sollten aus 300 g Blaubeeren etwa 180 g Püree werden, und nie mehr als 200 g.
Warum ist die Kruste viel dunkler als die Krume?
Das ist normal, und es liegt am Natron im Kochwasser. Das Blaubeerpigment ändert seinen Farbton je nach pH-Wert, und in einer alkalischen Umgebung wird es dunkellila, fast auberginefarben. Innen, wo das Natron nicht hinkommt, bleibt das Lila der Frucht.
Kann ich Blaubeermarmelade statt Püree verwenden?
Für den Teig empfehlen wir das nicht. Marmelade enthält Zucker und oft Pektin, das verändert die Konsistenz und die Gare, und du müsstest das Wasser neu berechnen. Für die Füllung passt sie dagegen perfekt.
Kann ich ganze Blaubeeren hineingeben?
Ja, und das wird sehr schön. Wälz 80 g tiefgekühlte Blaubeeren in 10 g Mehl und arbeite sie am Ende des Knetens von Hand ein, ohne sie zu zerdrücken. So entstehen lila Punkte in der ganzen Krume.
Was ist Ube-Pulver und wo bekomme ich es?
Ube ist eine lila Süßkartoffel, die in der philippinischen Küche viel für Süßes verwendet wird. Als Pulver findest du sie in Asialäden und online. Wenn du keins hast, erfüllt Frischkäse mit Blaubeermarmelade einen ähnlichen Zweck.
Kann ich Trockenhefe statt Frischhefe verwenden?
Ja. Instant-Trockenhefe ist etwa dreimal so konzentriert wie Frischhefe, also nimm statt 6 g Frischhefe 2 g Instant-Trockenhefe und misch sie direkt unter das Mehl.
Warum kommt Natron ins Kochwasser?
Natron macht das Wasser leicht alkalisch, und dadurch bräunt die Kruste im Ofen stärker und schöner. In diesem Rezept sorgt es außerdem für das so dunkle Lila außen. Der Honig im Wasser sorgt für den Glanz.
Kann ich sie ohne die Nacht im Kühlschrank machen?
Das empfehlen wir nicht. Die kalte Gare sorgt für den Glanz, die bissfeste Kruste und den Geschmack eines guten Bagels. Außerdem hilft sie dir bei der Planung: Du formst an einem Tag und backst am nächsten.
Kann ich den Teig von Hand kneten?
Das geht, aber bei einem so festen Teig ist es ziemlich anstrengend und braucht Geduld. Wir kneten ihn immer mit der Küchenmaschine.
Wie bewahre ich selbstgemachte Bagels auf?
Am besten sind sie am selben Tag. In einem verschlossenen Beutel halten sie sich bis zu 2 Tage bei Raumtemperatur. Oder du schneidest sie auf, frierst sie ein und toastest sie direkt aus dem Gefrierfach.
Kann man sie in der Heißluftfritteuse machen?
Ja, mit Einschränkungen. Das Kochen bleibt gleich und passiert wie immer auf dem Herd, anders ist nur das Backen. Eine Heißluftfritteuse ist ein kleiner Umluftofen: Sie backt schneller und das Heizelement ist viel näher, deshalb musst du die Temperatur im Vergleich zum Ofen senken und die Bagels deutlich vor den Zeiten im Rezept im Auge behalten. Außerdem passen nur wenige auf einmal hinein, du backst also in mehreren Durchgängen. Wir haben sie selbst noch nicht so gemacht, deshalb geben wir dir keine genauen Zahlen: Halte dich an das übliche Kriterium, also dass sie hohl klingen, wenn man auf die Unterseite klopft, oder in der Mitte 95 °C erreichen. Wenn du es ausprobierst, erzähl uns in den Kommentaren, welche Temperatur und Zeit bei dir funktioniert haben.
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