Bananenwaffeln ohne Zucker: nur 5 Zutaten, ohne Backpulver 🧇
Diese Bananenwaffeln ohne Zucker machen wir mindestens dreimal pro Woche 🤗 Und wir essen jede Menge davon. Sie sind innen weich, außen goldbraun und trotzdem süß: Die ganze Süße kommt von zwei sehr reifen Bananen, solchen mit einer Schale voller Flecken 🍌
Es sind selbstgemachte Waffeln mit nur fünf Zutaten, die du bestimmt schon zu Hause hast: Banane, Ei, Butter, Milch und Mehl. Ohne Zucker und ohne Backpulver. Alles wird in einer Schüssel verrührt, ohne Mixer, und der Teig reicht für 5 große Waffeln.
Das einzige Geheimnis: Rühre nicht zu lange, wenn du das Mehl dazugibst. Warum, erklären wir dir im Trick, damit sie nicht zäh werden. Und wenn du kein Waffeleisen hast, kannst du aus demselben Teig Pancakes in der Pfanne backen.
So machen wir sie zu Hause, Schritt für Schritt
Bananenwaffeln ohne Zucker
Kochutensilien
- Waffeleisen oder eine Pfanne für die Pancake-Version
Zutaten
- 2 sehr reife Bananen ca. 200 g geschält; je reifer, desto süßer
- 2 Eier Größe M
- 40 g Butter geschmolzen und lauwarm, nicht heiß
- 100 ml Milch
- 120 g Weizenmehl Type 405 oder 550
Anleitungen
- Bananen zerdrücken. Mit einem Kartoffelstampfer oder einer Gabel in einer Schüssel. Fein muss es nicht werden: Kleine Stückchen sind sogar besser.
- Eier dazugeben. Beide Eier mit der Gabel verquirlen, bis sie sich gut mit der Banane verbunden haben.
- Butter unterrühren. Die 40 g geschmolzen und lauwarm, nicht heiß, nach und nach und unter ständigem Rühren.
- Milch dazugeben. Die 100 ml dazugießen und verrühren.
- Mehl dazugeben und nur kurz verrühren. Die 120 g mit einem Teigschaber, nur bis kein trockenes Mehl mehr zu sehen ist. Rührst du zu lange, werden die Waffeln zäh.
- 5 Minuten ruhen lassen. Ein paar Klümpchen im Teig sind normal: Im Waffeleisen verschwinden sie. Heize in der Zeit das Waffeleisen vor.
- Teig ins Waffeleisen geben. Ein Fünftel des Teigs in die Mitte geben und bis kurz vor den Rand verteilen.
- Schließen und goldbraun backen. Jedes Waffeleisen heizt anders: Richte dich nach der Farbe, die Waffel soll schön goldbraun sein.
- Herausnehmen und wiederholen. Mit einem Holzspatel, damit das Waffeleisen nicht zerkratzt. Mit dem restlichen Teig wiederholen, bis alle 5 Waffeln fertig sind.
Notizen
- Die Bananen müssen sehr reif sein, mit einer Schale voller Flecken: Sie machen die Waffeln süß. Mehr dazu unter Das Wichtigste: sehr reife Bananen.
- Ohne Waffeleisen eignet sich derselbe Teig für Pancakes aus der Pfanne, bei mittlerer bis niedriger Hitze. Wie das geht, erfährst du unter Auch als Pancakes.
- Gut abgedeckt halten sie sich 3 Tage im Kühlschrank.
Hast du eine Frage zum Rezept? Frag uns in den Kommentaren, wir antworten dir. Und wenn du es nachmachst, erzähl uns, wie es geworden ist, wir freuen uns riesig, von dir zu lesen! 🤗
Das Wichtigste: sehr reife Bananen
In diesem Rezept dreht sich alles um die Banane, und sie muss sehr reif sein: die Schale dunkelgelb und voller brauner Flecken. Je reifer, desto süßer, denn beim Reifen wird die Stärke der Banane zu Zucker. Deshalb brauchen diese Waffeln keinen zusätzlichen Zucker.
Außerdem lässt sich eine reife Banane im Handumdrehen zerdrücken, mit einem Kartoffelstampfer oder einer Gabel. Ein feines Püree muss es nicht werden: Kleine Stückchen sind sogar besser. Sind deine Bananen noch gelb, warte ein paar Tage. Mit wenig reifen Bananen werden die Waffeln deutlich weniger süß.
Der Trick, damit sie nicht zäh werden
Nur kurz verrühren
Wenn du das Mehl dazugibst, rühre nur so lange, bis kein trockenes Mehl mehr zu sehen ist, und hör dann auf. Rührst du weiter, entwickelt sich das Gluten im Mehl, und die Waffeln werden zäh und hart statt weich. Ein paar kleine Klümpchen im Teig sind normal, wie du in Schritt 6 siehst: Das macht nichts, im Waffeleisen verschwinden sie.
5 Minuten ruhen lassen
Bevor du die Waffeln backst, lass den Teig 5 Minuten in der Schüssel ruhen. In dieser Zeit quillt das Mehl, und die Klümpchen lösen sich von selbst, ohne dass du noch einmal rühren musst.
Die Butter: geschmolzen, aber nicht heiß
Die Butter kommt geschmolzen und lauwarm in den Teig, nie direkt vom Herd: Ist sie heiß, kann das Ei anfangen zu stocken. Gib sie nach und nach dazu und rühre dabei ständig, so verbindet sie sich gut mit der Bananenmasse.
Im Waffeleisen
Wir verwenden dieses runde Waffeleisen. Es macht große Waffeln, die in vier Teile unterteilt sind. Mit dem Teig aus diesem Rezept bekommen wir 5 Stück.
Wenn dein Waffeleisen gut sauber ist, musst du es nicht einfetten: Die Butter im Teig reicht, damit sich die Waffeln gut lösen. Gib ein Fünftel des Teigs in die Mitte, verteile ihn bis kurz vor den Rand und schließe den Deckel. Jedes Waffeleisen heizt anders, deshalb richte dich nach der Farbe: Die Waffeln sind fertig, wenn sie schön goldbraun sind. Zum Herausnehmen benutzen wir einen Holzspatel, der die Antihaftbeschichtung nicht zerkratzt.
Auch als Pancakes
Wir backen sie immer im Waffeleisen, aber wenn du keins hast, eignet sich derselbe Teig für Pancakes aus der Pfanne. Nimm eine beschichtete Pfanne mit etwas Butter, stell sie auf mittlere bis niedrige Hitze und gib pro Pancake eine kleine Kelle Teig hinein. Wende sie, wenn die Ränder fest sind und sich an der Oberfläche Bläschen bilden. Lieber sanfte als starke Hitze: Durch den Zucker der Banane bräunen sie sehr schnell und könnten innen noch roh sein.
Und wenn du Lust auf richtig hohe, fluffige Pancakes hast, probier unsere Pancakes ohne Backpulver oder unsere Sauerteig-Pancakes.
Womit wir sie essen
Wir lieben sie pur, frisch aus dem Waffeleisen. Sie sind süß und brauchen keinen Sirup. Aber du kannst alles dazu essen, was du auch sonst auf eine Waffel geben würdest: ein paar Kugeln Eis, Ahornsirup, geschmolzene Schokolade oder Schlagsahne 😋
So bewahrst du die Bananenwaffeln auf
Gut abgedeckt halten sie sich 3 Tage im Kühlschrank. So kannst du das ganze Rezept backen und hast Waffeln für mehrere Frühstücke.
Häufige Fragen zu Bananenwaffeln ohne Zucker
Enthalten die Waffeln Zucker?
Nein, sie enthalten keinen zugesetzten Zucker. Die ganze Süße kommt von den sehr reifen Bananen, deren Stärke sich beim Reifen in Zucker verwandelt. Deshalb ist es so wichtig, Bananen mit einer Schale voller Flecken zu nehmen.
Sind die Waffeln gesund?
Es sind ganz klassische Waffeln aus fünf einfachen Zutaten und ohne zugesetzten Zucker: Die Süße kommt von der Frucht. Sie enthalten Mehl und Butter, sind also kein Fitness-Rezept, sondern ein leckeres, hausgemachtes Frühstück mit guten Zutaten.
Warum ohne Backpulver?
Weil sie keins brauchen. Ei und Banane machen sie innen weich, und im Waffeleisen werden sie außen goldbraun. Wir backen lieber ohne Backpulver, wenn ein Rezept auch ohne gut gelingt, und dieses ist so eins.
Funktioniert das Rezept auch im Herzwaffeleisen?
Ja. Im Herzwaffeleisen werden die Waffeln kleiner und dünner, deshalb bekommst du mehr als 5 Stück. Nimm etwa 2 EL Teig pro Waffel und richte dich nach der Farbe: Sie sind fertig, wenn sie schön goldbraun sind.
Wie viele Waffeln ergibt das Rezept?
In unserem runden Waffeleisen werden es 5 große Waffeln, jede in vier Teile unterteilt. Ist deins kleiner oder macht es eckige Waffeln, werden es mehr.
Muss ich das Waffeleisen einfetten?
Wenn es gut sauber ist, nicht. Die Butter im Teig reicht, damit sich die Waffeln problemlos lösen.
Geht es auch ohne Waffeleisen?
Ja, als Pancakes aus der Pfanne. Nimm eine beschichtete Pfanne mit etwas Butter, stell sie auf mittlere bis niedrige Hitze und gib pro Pancake eine kleine Kelle Teig hinein. Wende sie, wenn sich an der Oberfläche Bläschen bilden. Wir backen sie immer im Waffeleisen, deshalb haben wir für die Pfanne keine genauen Zeiten.
Warum sind meine Waffeln zäh geworden?
Fast immer, weil zu lange gerührt wurde, nachdem das Mehl dazukam. Rühre nur, bis kein trockenes Mehl mehr zu sehen ist, auch wenn noch Klümpchen bleiben, und lass den Teig 5 Minuten ruhen, bevor du die Waffeln backst.
Und wenn meine Bananen nicht sehr reif sind?
Die Waffeln gelingen trotzdem, werden aber deutlich weniger süß. Wenn du kannst, warte ein paar Tage, bis die Schale voller Flecken ist: Solche Bananen funktionieren hier am besten.
Kann ich ein anderes Mehl nehmen?
Wir backen sie immer mit normalem Weizenmehl und haben andere Mehlsorten nicht ausprobiert, deshalb können wir es dir nicht versprechen. Wenn du es mit einem anderen Mehl versuchst, erzähl uns in den Kommentaren, wie es geklappt hat.
Kann ich Pflanzendrink statt Milch nehmen?
Das haben wir nicht ausprobiert: Wir nehmen immer Kuhmilch. Wenn du es testest, erzähl uns in den Kommentaren, wie sie geworden sind.
Wie lange halten sie, und kann man sie einfrieren?
Gut abgedeckt halten sie sich 3 Tage im Kühlschrank. Eingefroren haben wir sie noch nicht, deshalb können wir es dir nicht versprechen.
Sind die Bananenwaffeln für Babys geeignet?
Unsere Tochter isst diese Bananenwaffeln, seit sie 2 Jahre alt ist. Sie enthalten keinen zugesetzten Zucker, kein Salz und kein Backpulver, nur die Süße der reifen Banane, deshalb backen wir sie ihr so gern. Ist dein Kind jünger, frag vorher deinen Kinderarzt, vor allem wenn es Ei, Weizen oder Milch noch nicht probiert hat: Diese Waffeln enthalten alle drei. Lass sie abkühlen und schneide sie in Streifen, die sich leicht greifen lassen.
Rezept ausprobiert oder noch Fragen?
Hast du vor dem Start noch eine Frage? Frag uns hier unten, wir antworten dir. Und wenn du das Rezept schon gemacht hast, erzähl uns, wie es geworden ist, oder hinterlass uns eine Bewertung: Das hilft uns sehr, damit mehr Menschen das Rezept finden 😊
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