Bizcochos de soletilla caseros (soletillas para tiramisú)
Soletillas caseras con solo huevos, azúcar y harina. Todo el aire viene de montar las claras y las yemas por separado, sin levadura. Con el secado en el horno quedan crujientes y listas para el tiramisú.
20 soletillas
Equipo
- Bol grande de acero inoxidable o cristal De 2 a 3 litros, para las claras. Nunca de plástico
- Bol pequeño Para las yemas
- Batidora de varillas eléctrica Mejor con varillas de globo
- Espátula de silicona ancha Para los movimientos envolventes
- Colador fino Para tamizar la harina y el azúcar glas
- Manga pastelera con boquilla lisa De 1,2 a 1,5 cm (½ pulg). O una bolsa zip
- Bandeja de horno
- Papel de horno o tapete de silicona Sin engrasar
- Rejilla Para enfriar
Ingredientes
- 3 huevos tamaño M 150-160 g sin cáscara, a temperatura ambiente (en EE. UU. tamaño L)
- 60 g azúcar blanco ¼ de taza + 1 cda; para las claras
- 30 g azúcar blanco 2½ cdas; para las yemas
- 90 g harina de trigo floja ¾ de taza; o de todo uso, mejor con báscula
- 1 pizca sal fina 0,5 g; opcional
- 3 g extracto de vainilla ½ cdta; opcional
- 5 g azúcar glas 2 cdtas; opcional, una sola capa por encima
Instrucciones
Antes de empezar
- Enciende el horno. A 150 °C (300 °F), calor arriba y abajo, sin ventilador. Así tiene tiempo de estabilizarse mientras preparas la masa.
- Prepara la bandeja y la manga. Forra la bandeja con papel de horno o un tapete de silicona, sin engrasar. Pon la boquilla en la manga y métela en un vaso alto, con el borde doblado hacia fuera.
- Limpia el bol de las claras. Bol y varillas, perfectamente limpios y secos. Si dudas, pásales un papel de cocina con unas gotas de limón o vinagre y sécalos.
- Separa los huevos. Las claras (unos 95 g) en el bol grande y las yemas (55-60 g) en el pequeño. Separa cada huevo en un bol aparte: una gota de yema basta para que las claras no monten bien.
- Pesa la harina. Los 90 g, en un bol, con el colador fino al lado: la tamizarás directamente sobre la masa cuando llegue el momento de añadirla.
El merengue
- Bate las claras. Con la pizca de sal, si la usas, a velocidad media, 1 o 2 minutos, hasta que estén blancas y espumosas, como espuma de jabón.
- Añade el azúcar en tandas. Los 60 g, en 4 o 5 tandas, sin dejar de batir.
- Bate hasta punto firme. A velocidad media-alta, de 3 a 5 minutos, hasta que el merengue esté liso y brillante y no se mueva al inclinar el bol. Opcional: los últimos 30 segundos a velocidad media-baja, para afinar las burbujas.
Las yemas
- Bate las yemas con el azúcar. Con las mismas varillas, sin lavarlas, añade los 30 g de azúcar y la vainilla, si la usas, y empieza a batir al momento. De 3 a 4 minutos, hasta que estén pálidas, hayan doblado su volumen y caigan formando una cinta que se queda dibujada en la superficie.
La masa
- Junta las yemas con el merengue. Echa la mitad de las yemas sobre el merengue y envuelve con la espátula, de abajo arriba. Cuando esté casi integrado, añade la otra mitad. Mejor dejar alguna veta que pasarse.
- Incorpora la harina en tandas. Tamiza un poco por encima, tápala con 1 o 2 movimientos envolventes y repite hasta terminar. No mezcles más de lo necesario: para en cuanto no veas harina seca, revisando el fondo del bol. La masa tiene que quedar espesa y caer de la espátula en bloques.
Formar y hornear
- Llena la manga. Con cuidado, sin apretar la masa. Si usas una bolsa zip, corta ahora una esquina de unos 2 cm (¾ pulg).
- Forma las tiras. Con la manga a 45° y a 1 cm del papel, tiras de 2 x 10 cm (¾ x 4 pulg), separadas 2 o 3 cm (1 pulg). Sin entretenerte, que la masa pierde aire.
- Espolvorea el azúcar glas. Opcional. Una sola capa fina, tamizada desde 20 o 30 cm de altura, y al horno enseguida: sin impulsor, el aire es solo el de las claras y se va perdiendo mientras la masa espera.
- Hornea 15 minutos. Bandeja a media altura o un poco más abajo, y sin abrir el horno los primeros 10 minutos. Están hechas cuando tienen un dorado claro y la superficie está seca y firme.
- Sécalas 15 minutos más. A la misma temperatura, con una hoja de papel de aluminio en la rejilla de arriba o con calor solo por abajo, para que no se doren de más.
- Despégalas. Con tapete, sácalo de la bandeja y despega a los 5 minutos, doblándolo hacia abajo. Con papel, espera 15 o 20 minutos y despega tirando del papel hacia abajo en el borde de la mesa.
- Pásalas a una rejilla. Déjalas hasta que estén completamente frías. Por debajo circula el aire y la base no se humedece con el vapor que todavía sueltan.
- Guárdalas bien cerradas. En un recipiente hermético o una bolsa zip, a temperatura ambiente.
Vídeo
Notas
- Nuestra receta es de 3 ingredientes. Para una textura más parecida a la de las soletillas compradas, cambia 15 g de la harina por 15 g de maicena: 75 g de harina y 15 g de maicena, tamizadas juntas.
- ¿Tus huevos son L o XL? Ajusta la harina y el azúcar con la tabla de tamaños de huevo.
- El bol de las claras, de acero inoxidable o de cristal. El plástico retiene grasa y las claras montan peor.
- Si en casa hay mucha humedad, el secado en el horno es imprescindible. Al aire, en lugar de secarse, se ablandan.
- Con tiras de 10 cm salen unas 20. Si las haces más grandes, salen menos: nosotros hicimos 12.
- Aguantan un par de semanas en un recipiente hermético y se pueden congelar hasta 3 meses.
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