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Kürbis-Zimtschnecken: aufgezupfte Schnecke mit Frosting auf dem Teller
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Cinnamon rolls de calabaza

Cinnamon rolls con puré de calabaza en la masa, relleno de azúcar moreno y especias de otoño y una capa fina de frosting de queso crema. Tiernos, esponjosos y con la miga naranja.
Tiempo de preparación45 minutos
Tiempo de cocción35 minutos
Levados y frío4 horas 30 minutos
Tiempo Total5 horas 50 minutos
7 rollos

Equipo

  • Molde redondo de 22 cm 9 pulg. O uno rectangular de 20 x 30 cm (8 x 12 pulg)
  • Termómetro de cocina Muy recomendable
  • Amasadora Opcional, también se hace a mano.
  • Rodillo
  • Cortador de pizza O un cuchillo bien afilado

Ingredientes

Masa

  • 500 g harina de fuerza 4 tazas; o harina normal
  • 300 g puré de calabaza reducido 1¼ tazas; de unos 400 g de puré normal, a temperatura ambiente
  • 50 g huevo 1 huevo grande sin cáscara; a temperatura ambiente
  • 75 g azúcar 6 cdas
  • 7 g sal fina 1¼ cdtas
  • 70 g mantequilla sin sal 5 cdas; blanda, que ceda al presionarla con el dedo, sin derretir
  • 16 g levadura fresca ½ oz; o 7 g de seca activa, o 5 g de seca instantánea
  • 5 g extracto de vainilla 1 cdta; opcional
  • 2 g canela molida ¾ de cdta; opcional
  • 1 pizca cúrcuma molida ⅛ de cdta; opcional, para el color
  • 60 g leche ¼ de taza; de reserva, solo si la masa queda seca, a temperatura ambiente

Relleno

  • 90 g mantequilla sin sal 6 cdas + 1 cdta; blanda, a temperatura ambiente
  • 130 g azúcar moreno ½ taza + 2 cdas, compactada
  • 10 g canela molida 1 cda + 1 cdta
  • 2 g jengibre molido 1 cdta; opcional
  • 1 g nuez moscada molida ½ cdta; opcional
  • 1 pizca clavo molido ⅛ de cdta; opcional
  • 1 g sal fina una pizca generosa

Para hornear

  • 30 g nata para montar 2 cdas; opcional, fría o a temperatura ambiente

Frosting

  • 20 g queso crema 1½ cdas; a temperatura ambiente
  • 40 g mantequilla sin sal 3 cdas escasas; a temperatura ambiente
  • 60 g azúcar glas ½ taza
  • 30 g nata para montar 2 cdas; a temperatura ambiente
  • 5 g extracto de vainilla 1 cdta; opcional

Instrucciones

La masa

  • Mezcla el puré. En un bol, los 300 g de puré, los 50 g de huevo, los 75 g de azúcar y los 5 g de vainilla. Desmenuza encima los 16 g de levadura fresca y remueve con unas varillas hasta que no queden grumos. Con seca activa: disuélvela antes en 30 g de la leche de reserva, tibia, espera 10 minutos y añádela aquí. Con seca instantánea: va con la harina en el paso siguiente.
    Mezclando el puré de calabaza con el huevo y el azúcar con unas varillas
  • Añade la harina. Con los 7 g de sal, los 2 g de canela y la pizca de cúrcuma. Mezcla con una espátula y luego con las manos, o con el gancho de la amasadora a velocidad baja, hasta que no quede harina seca. Si queda harina que no se integra o la masa está dura, añade leche de la reserva de 10 g en 10 g, hasta 60 g como máximo.
    Harina, canela y cúrcuma sobre la mezcla de puré de calabaza en el bol de la amasadora
  • Deja reposar 20 minutos. Tapada.
    Masa de calabaza recién mezclada en el bol, antes del reposo de 20 minutos
  • Incorpora la mantequilla en tres tandas. Los 70 g, sin añadir la siguiente tanda hasta que la anterior haya desaparecido. Con amasadora: gancho a velocidad baja, unos 3 minutos por tanda y 3 minutos más al final. A mano: unos 15 minutos en total, empujando con la base de la mano, plegando y girando.
    Añadiendo la mantequilla blanda a la masa de calabaza en la amasadora
  • Amasa hasta que esté lisa y elástica. Está lista cuando se despega de la mesa casi sola. Si se pone muy blanda o grasienta, métela 10 minutos en la nevera y sigue.
    Bola de masa de calabaza lisa y elástica en un bol, antes del primer levado

Primer levado

  • Deja que crezca un 80 %. En un bol ligeramente engrasado y tapado. A 22-24 °C (72-75 °F), unas 2 horas; a 18 °C (64 °F), 3 horas o más. Guíate por el volumen. También puede levar en la nevera hasta 12 horas: al sacarla, si no ha llegado al 80 %, espera a que llegue.
  • Enfríala 1 hora en la nevera. Fría se estira mucho mejor. Si ha levado en la nevera, sáltate este paso.

Formado

  • Prepara el relleno. Mezcla los 130 g de azúcar moreno, los 10 g de canela, los 2 g de jengibre, 1 g de nuez moscada, la pizca de clavo y 1 g de sal. Ten aparte los 90 g de mantequilla blanda.
  • Prepara el molde. Fórralo con papel de horno y engrásalo.
  • Estira la masa fría. Sobre la mesa muy ligeramente engrasada, en un rectángulo de unos 30 x 50 cm (12 x 20 pulg) y ½ cm (¼ pulg) de grosor.
    Estirando con el rodillo la masa naranja de los cinnamon rolls de calabaza
  • Unta la mantequilla y reparte el relleno. La mantequilla por toda la superficie y, encima, la mezcla de azúcar y especias, hasta los bordes.
    Masa de calabaza cubierta con el relleno de azúcar moreno, canela y especias
  • Corta las tiras. Para un molde rectangular, 6 tiras iguales; para uno redondo, 7 tiras algo más estrechas. Márcalas antes de cortar para que salgan iguales.
  • Enrolla y coloca en el molde. Cada tira en espiral, y los rollos con un poquito de separación entre ellos. En el molde redondo, uno en el centro y seis alrededor.
    Enrollando en espiral una tira de masa de calabaza con relleno de canela

Segundo levado y horneado

  • Deja levar 1-2 horas. Tapados, hasta que al presionar con el dedo quede una marca ligera que no se recupera del todo. También puedes dejarlos en la nevera toda la noche y terminar de levarlos a temperatura ambiente por la mañana.
    Siete rollos de canela de calabaza en el molde redondo, antes del segundo levado
  • Precalienta el horno. Cuando estén casi listos, a 180 °C (350 °F), calor arriba y abajo, sin ventilador.
  • Riega con la nata. Los 30 g por encima de los rollos. Es opcional.
    Regando con nata los cinnamon rolls de calabaza levados, antes de hornearlos
  • Hornea unos 35 minutos. En la parte media-baja del horno. Guíate por el termómetro, no por el color: 92 °C (198 °F) en el centro, porque la masa naranja parece dorada antes de estar hecha. Si se doran demasiado por arriba, cúbrelos con papel de aluminio a mitad de horneado.
    Cinnamon rolls de calabaza horneándose en un molde redondo en la parte media-baja del horno

Frosting

  • Bate el queso crema con la mantequilla. Los 20 g de queso crema y los 40 g de mantequilla, ambos a temperatura ambiente, hasta que estén lisos.
  • Añade el azúcar glas. Los 60 g, y bate hasta tener una crema lisa.
  • Añade la nata y la vainilla. Los 30 g de nata y los 5 g de vainilla, a temperatura ambiente, y bate hasta que quede liso y algo fluido. Si se corta, sigue batiendo 1-2 minutos, o calienta el bol 3-5 segundos en el microondas y vuelve a batir.
    Batiendo el frosting de queso crema con una batidora de varillas
  • Cubre los rollos. Recién sacados del horno, con una capa fina, para que una parte se funda y se cuele entre las vueltas.
    Cinnamon rolls de calabaza con frosting de queso crema en un molde redondo

Vídeo

Notas

  • El puré tiene que estar reducido y frío: de unos 400 g de puré normal salen los 300 g que lleva la masa. Te explicamos cómo hacerlo en nuestro puré de calabaza casero.
  • Levadura: 16 g de fresca, 7 g de seca activa o 5 g de seca instantánea. La seca activa se disuelve antes en 30 g de la leche de reserva, tibia (35-40 °C / 95-105 °F), y reposa 10 minutos. La instantánea va directa con la harina.
  • Si tienes mezcla pumpkin spice, usa 14 g (1 cda + 2 cdtas) en el relleno en lugar de la canela, el jengibre, la nuez moscada y el clavo.
  • La pizca de cúrcuma y la de clavo son unos ⅛ de cdta cada una.
  • Los tiempos de levado son con la casa a 22-24 °C (72-75 °F). Si hace más frío, tardarán más: guíate por el volumen.
  • Se conservan 3 días en la nevera, bien tapados. Para servirlos, 40 segundos en el microondas a media potencia.
  • Para la vainilla, puedes usar nuestro extracto de vainilla casero.