Galletas Oreo caseras
Galletas Oreo caseras crujientes hechas con cacao puro del súper en vez de cacao negro, con un 20% menos de azúcar y un relleno de mantequilla y queso crema que no empalaga. Salen unas 15 galletas montadas.
15 galletas
Ingredientes
Para las galletas
- 120 g harina de trigo común
- 40 g cacao puro en polvo desgrasado sin azúcar
- 75 g azúcar glas
- 2 g sal fina
- 90 g mantequilla sin sal fría de nevera, 5-7 °C, en cubos de 1 cm aprox.
- 15 g leche entera fría
- 2 g extracto de vainilla
- 1,5 g bicarbonato sódico opcional, solo para oscurecer. Salta este paso si tu cacao es alcalinizado
Para el relleno
- 75 g mantequilla sin sal blanda pero todavía firme (cede al presionar)
- 110 g azúcar glas tamizado
- 70 g queso crema
- 2 g extracto de vainilla
- 2 g sal fina
Instrucciones
Las galletas
- Mezcla los 1,5 g de bicarbonato en un vasito con una cucharada de la harina, para que se reparta bien.
- Junta en un bol la harina, el cacao, los 75 g de azúcar glas, la sal y la mezcla del vasito. Pásalo todo por un colador fino a otro bol, aplastando contra la malla las bolitas que se resistan.
- Añade los 90 g de mantequilla fría en cubos y remueve para que queden rebozados. Mezcla con las yemas de los dedos, aplastando cada cubo entre el pulgar y los dedos, durante 2 o 3 minutos, hasta tener migas irregulares. Sacude el bol cada 30 segundos para que suban los trozos grandes.
- Reparte por encima la leche fría y la vainilla en varios puntos. Remueve y luego aprieta la masa contra el fondo del bol cinco o seis veces, hasta formar una bola. Si se desmiga, añade 5 g de mantequilla blanda y da dos compresiones más.
- Aplasta la masa con las manos en un disco de unos 15 cm y 2-3 cm de alto, envuélvela en film y déjala 30 minutos en la nevera.
- Haz bolitas de 12 g (unos 2 cm) y colócalas en la bandeja separadas 3 cm.
- Aplasta cada bolita con la base de un vaso, bajando recto y sin girar, hasta dejarlas de 5 a 7 mm. Si el vaso se pega, moja la base en cacao.
- Mete la bandeja en el congelador 20 minutos. Mientras, precalienta el horno a 170 °C, calor arriba y abajo.
- Hornea una sola bandeja cada vez, en la posición central, de 13 a 15 minutos. Están listas cuando la superficie pasa de brillante a mate y ya no tiemblan al mover la bandeja.
- Deja la bandeja 5 minutos en la encimera, pasa las obleas a una rejilla y espera 30 minutos a que se enfríen del todo.
El relleno
- Bate los 75 g de mantequilla a 18 °C a velocidad media 2 o 3 minutos, hasta que esté pálida y esponjosa. Rasca las paredes a mitad.
- Tamiza los 110 g de azúcar glas y añádelo en dos veces, arrancando siempre a velocidad mínima y subiendo después. Rasca entre tanda y tanda.
- Añade la sal y la vainilla, bate un minuto. Incorpora los 70 g de queso crema a velocidad baja, de 30 a 40 segundos, solo hasta que esté homogéneo.
- Pon un montoncito de relleno en el centro de la mitad de las obleas, dejando medio centímetro libre en el borde. Tapa con las otras y presiona recto hasta que el relleno asome justo al filo.
- Deja las galletas montadas 30 minutos en la nevera, sin apilar, antes de servir.
Vídeo
Notas
- La mantequilla de la masa tiene que estar fría en todo momento. Si la mezcla se vuelve brillante o se pega a los dedos, mete el bol 15 minutos en la nevera y sigue después.
- Usa solo las yemas de los dedos para arenar, nunca las palmas. Son la parte más fría de la mano y tocan menos masa.
- Si tu cacao pone "alcalinizado" o "procesado con álcali", no pongas bicarbonato. Ya viene neutralizado y solo dejaría regusto.
- Salen blandas del horno siempre. El crujido llega al enfriarse, no dentro del horno.
- El queso crema tiene que estar a 18-20 °C. Frío de nevera corta la crema y salen grumos que ya no se deshacen.
- Si preparas el relleno con antelación, sácalo de la nevera 1 hora antes y bátelo 1 o 2 minutos a velocidad baja.