Nubes de manzana con gelatina
Nubes de manzana caseras con una textura aireada y esponjosa, tipo marshmallow. Se preparan con manzana y gelatina neutra, sin horno y sin azúcar añadido.
2 raciones
Ingredientes
- 400 g manzana pesada ya pelada y sin corazón
- 80 g agua para cocinar la manzana
- 12 g gelatina neutra en polvo sin sabor
- 60 g agua fría para hidratar la gelatina
Instrucciones
- Cocina la manzana. Corta los 400 g de manzana pelada y sin corazón en trozos. Ponlos en un cazo con 80 g de agua y cocina a fuego medio, primero con tapa y después unos minutos sin ella, hasta que estén muy blandos. Tardarás aproximadamente 15–20 minutos. Vigila que no se quede sin líquido ni se pegue.
- Tritura hasta obtener un puré. Tritura la manzana con el líquido que quede en el cazo hasta conseguir un puré fino, sin trozos.
- Hidrata la gelatina. Pon los 60 g de agua fría en un recipiente y espolvorea por encima los 12 g de gelatina neutra en polvo. Deja reposar entre 5 y 10 minutos para que se hidrate.
- Incorpora la gelatina. Si el puré se ha enfriado, vuelve a calentarlo. Retira del fuego, añade la gelatina hidratada y remueve hasta que se disuelva por completo.
- Monta la mezcla con varillas. Con la mezcla todavía caliente, pero sin hervir, bate con una batidora de varillas eléctrica durante unos 15 minutos, hasta que la mezcla se vuelva más clara, aumente de volumen y tenga una textura aireada y esponjosa. Para este paso utiliza varillas, no la batidora de cuchillas con la que has triturado la manzana.
- Vierte en el molde y refrigera. Reparte la mezcla en un molde de aproximadamente 20 × 15 × 5 cm, forrado con papel de horno. Alisa la superficie y deja reposar en la nevera entre 4 y 6 horas, o toda la noche, hasta que esté firme.
- Corta y sirve. Desmolda con cuidado, retira el papel y corta en cubitos del tamaño que prefieras.
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Notas
- ¿Qué manzanas usar? Elige una variedad dulce si buscas un resultado más dulce sin añadir azúcar. El sabor final dependerá de las manzanas que utilices.
- Gelatina en sobres o en láminas. Necesitas 12 g de gelatina neutra en polvo, también llamada gelatina sin sabor. Si viene en sobres, comprueba cuántos gramos contiene cada uno. Para sustituirla por láminas, sigue la equivalencia y las instrucciones de hidratación del fabricante.
- La textura es la mejor referencia. Al terminar el batido, la mezcla debe haber aumentado de volumen y verse más clara y aireada. Los 15 minutos son orientativos: pueden variar según la batidora.
- Respeta los tiempos de uso de tu batidora. Si utilizas unas varillas eléctricas de mano, seguramente tienes que parar de vez en cuando para que no se caliente demasiado la batidora.
- El tamaño del molde influye en el grosor. Nosotros utilizamos uno de aproximadamente 20 × 15 × 5 cm. Con uno más grande, las nubes quedarán más bajitas; con uno más pequeño, más gruesas.
- Es importante añadir la gelatina con el puré caliente para que se integre bien.