Masa madre casera desde cero
Masa madre hecha en casa con harina de trigo y agua, en un minuto al día. Con la rutina diaria, las señales para saber cuándo está lista y lo que tarda según la temperatura de tu cocina: normalmente, entre 7 y 14 días.
1 tarro (unos 200 g)
Equipo
- Tarro de cristal de boca ancha de unos 500 ml (16 oz)
- Báscula de cocina
- Cuchara para remover y retirar
- Goma elástica o una pegatina, para marcar el nivel
- Tapa o paño que no cierre herméticamente
Ingredientes
Día 1
- 50 g harina de trigo (⅓ taza + 1 cda) de todo uso o de fuerza
- 50 g agua (3 cdas + 1 cdta) a temperatura ambiente
Cada día, a partir del día 2
- 50 g harina de trigo (⅓ taza + 1 cda)
- 50 g agua (3 cdas + 1 cdta) a temperatura ambiente
Instrucciones
Día 1: la mezcla inicial
- Elige el tarro. Lo ideal es un frasco de cristal de boca ancha de unos 500 ml, pero te vale cualquier bote o vaso de cristal que tengas en casa.
- Mezcla la harina con el agua. 50 g de cada, con el agua a temperatura ambiente. No hace falta que sea exacto: 5 g arriba o abajo da igual. Remueve hasta que no quede harina seca.
- Marca el nivel. Con una goma elástica o una pegatina alrededor del tarro, justo a la altura de la mezcla. Te servirá para ver de un vistazo cuánto sube.
- Tapa sin cerrar. La masa madre suelta gases y tienen que poder salir: una tapa apoyada, un paño con una goma o un bote de rosca sin la goma del cierre. Nunca hermético.
- Deja el tarro en la encimera hasta mañana. En el rincón más templado de la cocina. Nosotros lo ponemos junto a la nevera, que desprende algo de calor por el motor.
Del día 2 en adelante: el refresco diario
- Remueve lo que hay en el tarro. Si ves un poco de líquido en la superficie, puedes tirar un poco o integrarlo: las dos cosas funcionan.
- Retira más o menos la mitad. Con una cuchara y a ojo: mientras la estás creando no hace falta precisión. Estos primeros días, lo que retiras se tira.
- Añade 50 g de harina y 50 g de agua. Con el tarro sobre la báscula y la tara puesta. Remueve hasta que no queden grumos secos.
- Limpia las paredes y sube la goma. Baja con la cuchara los restos pegados al cristal y coloca la goma en el nuevo nivel.
- Tapa y a la encimera hasta mañana. Repite cada día. Si un día o dos se te olvida, no pasa nada: retómalo al día siguiente igual.
Cuándo está lista
- Fíjate en el olor. Los primeros días va a oler muy mal, y es normal. Cuando huela más agradable, a manzana, a yogur o a algo fermentado, vas por buen camino.
- Mira cuánto tarda en duplicar. Cuando, después de alimentarla, doble su volumen en un tiempo parecido (por ejemplo, unas 4 horas) al menos 3 días seguidos, está lista para hacer pan.
- Si todavía no vas a hacer pan, a la nevera. Ya no hace falta alimentarla a diario: basta con un refresco a la semana. Más abajo te contamos cómo conservarla y cómo prepararla para el pan.
Vídeo
Notas
- Mientras la estás creando, retirar la mitad a ojo funciona perfectamente. Los gramos importan cuando la refrescas para hacer pan.
- Entre el día 3 y el 6 es normal que parezca que no pasa nada. No está muerta: sigue con la rutina.
- Tarda unos 7 días en verano y con calor, y dos semanas o más en invierno. Tienes la tabla de tiempos por temperatura más abajo.
- Sirve cualquier harina de trigo, de todo uso o de fuerza. La integral o la de centeno integral arrancan antes pero son menos regulares: si empiezas con ellas, pasa a blanca a los 3 o 4 días.
- Agua del grifo, si no huele a cloro. Si huele, filtrada o embotellada. Siempre a temperatura ambiente.
- En total vas a usar unos 350 g de harina si tarda una semana y unos 700 g si tarda dos. Con un paquete de 1 kg tienes de sobra.
- Si ves manchas rosas, naranjas o verdes, o pelusa, es moho: se tira entera y se empieza de nuevo.
- ¿Ya la tienes lista? Estrénala con nuestro pan de masa madre para principiantes.