Nubes de manzana con gelatina (tipo marshmallow) con solo 2 ingredientes
Estas nubes de manzana con gelatina son un postre sin horno y sin azúcar añadido, con una textura aireada que recuerda a los marshmallows o malvaviscos. Solo necesitas manzana, gelatina neutra y agua. 🍎☁️
Las preparamos con manzana cocida y las batimos con varillas eléctricas hasta que la mezcla gana volumen. Después, la nevera hace el resto. Aquí tienes las cantidades, el paso a paso y nuestros consejos para resolver las dudas que más nos habéis dejado en los comentarios.
Los vídeos de nuestras nubes de manzana suman más de 20 millones de visualizaciones en Instagram. Y vuestros comentarios nos han ayudado a mejorar esta guía: hemos reunido las dudas más habituales para que también os salgan en casa 🥳
Cómo lo hacemos en casa, paso a paso
Nubes de manzana con gelatina
Ingredientes
- 400 g manzana pesada ya pelada y sin corazón
- 80 g agua para cocinar la manzana
- 12 g gelatina neutra en polvo sin sabor
- 60 g agua fría para hidratar la gelatina
Instrucciones
- Cocina la manzana. Corta los 400 g de manzana pelada y sin corazón en trozos. Ponlos en un cazo con 80 g de agua y cocina a fuego medio, primero con tapa y después unos minutos sin ella, hasta que estén muy blandos. Tardarás aproximadamente 15–20 minutos. Vigila que no se quede sin líquido ni se pegue.
- Tritura hasta obtener un puré. Tritura la manzana con el líquido que quede en el cazo hasta conseguir un puré fino, sin trozos.
- Hidrata la gelatina. Pon los 60 g de agua fría en un recipiente y espolvorea por encima los 12 g de gelatina neutra en polvo. Deja reposar entre 5 y 10 minutos para que se hidrate.
- Incorpora la gelatina. Si el puré se ha enfriado, vuelve a calentarlo. Retira del fuego, añade la gelatina hidratada y remueve hasta que se disuelva por completo.
- Monta la mezcla con varillas. Con la mezcla todavía caliente, pero sin hervir, bate con una batidora de varillas eléctrica durante unos 15 minutos, hasta que la mezcla se vuelva más clara, aumente de volumen y tenga una textura aireada y esponjosa. Para este paso utiliza varillas, no la batidora de cuchillas con la que has triturado la manzana.
- Vierte en el molde y refrigera. Reparte la mezcla en un molde de aproximadamente 20 × 15 × 5 cm, forrado con papel de horno. Alisa la superficie y deja reposar en la nevera entre 4 y 6 horas, o toda la noche, hasta que esté firme.
- Corta y sirve. Desmolda con cuidado, retira el papel y corta en cubitos del tamaño que prefieras.
Vídeo
Notas
- ¿Qué manzanas usar? Elige una variedad dulce si buscas un resultado más dulce sin añadir azúcar. El sabor final dependerá de las manzanas que utilices.
- Gelatina en sobres o en láminas. Necesitas 12 g de gelatina neutra en polvo, también llamada gelatina sin sabor. Si viene en sobres, comprueba cuántos gramos contiene cada uno. Para sustituirla por láminas, sigue la equivalencia y las instrucciones de hidratación del fabricante.
- La textura es la mejor referencia. Al terminar el batido, la mezcla debe haber aumentado de volumen y verse más clara y aireada. Los 15 minutos son orientativos: pueden variar según la batidora.
- Respeta los tiempos de uso de tu batidora. Si utilizas unas varillas eléctricas de mano, seguramente tienes que parar de vez en cuando para que no se caliente demasiado la batidora.
- El tamaño del molde influye en el grosor. Nosotros utilizamos uno de aproximadamente 20 × 15 × 5 cm. Con uno más grande, las nubes quedarán más bajitas; con uno más pequeño, más gruesas.
- Es importante añadir la gelatina con el puré caliente para que se integre bien.
Si haces esta receta, déjanos una valoración con estrellas ⭐️ De verdad, nos ayuda muchísimo ⭐️
Preguntas frecuentes sobre las nubes de manzana
¿Puedo hacerlas con una batidora de cuchillas?
La batidora de cuchillas sirve para triturar la manzana cocida y conseguir un puré fino. Para montar después la mezcla y obtener la textura aireada necesitas una batidora de varillas eléctrica.
¿Cómo sé cuándo dejar de batir?
Fíjate en la textura: la mezcla debe volverse más clara, aumentar de volumen y quedar aireada y esponjosa. En nuestra preparación, el batido dura unos 15 minutos, pero puede variar según la batidora. Sigue las indicaciones de tu aparato sobre funcionamiento continuo y pausas.
¿Hay que batir el puré caliente o dejarlo enfriar?
Nosotros empezamos a batir con el puré caliente, pero sin que esté hirviendo, justo después de disolver completamente la gelatina hidratada. No esperamos a que se enfríe.
Durante el batido, la mezcla va perdiendo temperatura y adquiriendo una textura más clara y aireada. Al principio puede parecer que no ocurre nada: fíjate en cómo aumenta de volumen y cambia de textura, no solo en los minutos.
¿Por qué mis nubes de manzana no montan?
Revisa que el puré no haya quedado demasiado líquido y que la gelatina esté completamente disuelta. Para incorporar aire, utiliza una batidora de varillas eléctrica.
El batido puede tardar unos 15–20 minutos, según el aparato y la temperatura de la mezcla. Al principio puede parecer que no pasa nada: busca un cambio visible de color, volumen y textura. Respeta las pausas de funcionamiento que indique el fabricante de tu batidora.
¿Tengo que escurrir la manzana después de cocinarla?
No. En esta receta trituramos la manzana con el líquido que queda en el cazo. Utiliza los 80 g de agua indicados para la cocción y cocina los últimos minutos sin tapa para que se evapore parte del agua. El resultado debe ser un puré fino y espeso, no una mezcla acuosa.
Los otros 60 g de agua fría se utilizan aparte para hidratar la gelatina.
¿Qué variedad de manzana queda mejor?
Si prefieres un sabor dulce y suave, puedes utilizar Gala, Golden o Fuji. La Granny Smith también sirve, pero aporta más acidez.
El dulzor final depende de la fruta: estas nubes saben a manzana y no tienen el mismo sabor ni dulzor que las golosinas tradicionales.
¿Puedo utilizar gelatina en láminas?
Nuestra receta utiliza 12 g de gelatina neutra en polvo, también llamada gelatina sin sabor. Si quieres sustituirla por láminas, consulta la equivalencia y las instrucciones de hidratación del fabricante.
No hay un número de hojas válido para todas las marcas, porque su tamaño y fuerza gelificante pueden variar. Los sobres de preparado para gelatina de sabores tampoco son una sustitución directa de la gelatina neutra.
¿Cuánto tiempo aguantan fuera de la nevera?
Estas nubes necesitan conservarse en la nevera. Como precaución, no las dejes más de 2 horas a temperatura ambiente, o 1 hora si hace más de 32 °C.
Si las tomas fuera de casa, utiliza una bolsa térmica con un acumulador de frío que las mantenga frías hasta el almuerzo. Un táper por sí solo no mantiene la refrigeración. 🍎
¿Se pueden hacer nubes de manzana veganas?
La receta base lleva gelatina de origen animal. Más abajo encontrarás nuestra versión vegana con agar agar, con sus propias cantidades y preparación.
La textura es distinta, entre flan y nube. El agar agar no sustituye directamente a la gelatina en la misma cantidad ni se utiliza de la misma forma.
¿Se puede añadir azúcar u otro endulzante?
Sí. Nosotros utilizamos el dulzor de la manzana, pero puedes ajustar el sabor del puré antes de incorporar la gelatina y batir.
Añade poco a poco y prueba: las variedades dulces, como Gala, Golden o Fuji, pueden ser suficientes. Si utilizas un endulzante líquido, ten en cuenta que también añade líquido a la mezcla y puede cambiar la textura.
¿Se pueden tostar como los marshmallows tradicionales?
Esta receta está pensada para comer fría. No recomendamos tostar estas nubes sobre el fuego ni utilizarlas como sustituto de los marshmallows: su textura es diferente y pueden ablandarse y perder la forma con el calor.
¿Se pueden preparar con otras frutas?
Sí. Más abajo encontrarás nuestras versiones con fresa, mango, pitaya y arándanos, todas con manzana como parte de la base. 🍓🥭
Sigue las cantidades y los pasos de cada variante. La cantidad de fruta, agua y gelatina cambia, así que no conviene sustituir una fruta por otra sin ajustar la preparación.
¿A qué saben estas nubes de manzana?
La textura es similar a un marshmallow, pero más natural y menos dulce. Tienen un sabor suave a manzana y una consistencia firme pero aireada que sorprende mucho al primer bocado.
Variaciones
Puedes hacer esta receta con otras frutas como fresa, mango, pitaya o arándanos, ajustando ligeramente la cantidad de gelatina según el contenido de agua.
🍓Nubes de Fresa con gelatina
1️⃣ Prepara el puré de fresa: pon 300 g de fresas. Cocina a fuego medio-bajo 5–10 min, hasta que estén blanditas y suelten jugo. 🍭 Opcional para más dulce: 1–2 cdtas de azúcar (añádelas desde el principio) / o 1–2 cdtas de miel* (añádela cuando ya apagues el fuego). Tritura hasta puré liso y cuela si quieres.
2️⃣ Prepara el puré de manzana: 300 g de manzana (pelada y en trozos) + 80 g de agua. Cocina 10 min tapado a fuego medio hasta que esté muy blandita. Luego cocina 5–10 min destapado para que evapore y quede puré espeso. Tritura fino.
3️⃣ Hidrata la gelatina: en un bol pon 50 g de agua fría y espolvorea 10 g de gelatina en polvo. Mezcla y deja 5 min (queda como una pasta/ nieve compacta).
4️⃣ Disuelve gelatina hidratada en caliente: calienta la mezcla de purés hasta que esté muy caliente pero sin hervir fuerte. Con el fuego apagado, añade la gelatina hidratada en trocitos y remueve hasta que no queden grumos
5️⃣ La magia ☁️: bate con varillas unos 15 min en velocidad alta, hasta que suba y se vea más clara y esponjosa.
6️⃣ Molde + nevera: pasa a un molde forrado, alisa con espátula mojada, tapa con film y a la nevera mín. 3 h. Desmolda, corta en cubitos y listo 💗✨
🥭Nubes de Mango con gelatina
1️⃣ Cocina la manzana: en un cazo pon 410 g de manzana en trocitos, sin corazón (unas 3–4 manzanas medianas) + 65 g de agua. Cocina 10 min tapado a fuego medio hasta que esté muy blandita. Luego cocina 5–10 min destapado para que evapore un poco y quede más espesa.
2️⃣ Tritura la manzana con el líquido que quede + 350 g de mango (≈ 2 mangos medianos, sin piel ni hueso) hasta tener un puré muy liso.
3️⃣ Hidrata la gelatina: en un bol pon 90 g de agua fría y espolvorea 15–20 g de gelatina en polvo (menos gelatina = más mousse; más gelatina = nube más compacta). Mezcla y deja 5 min.
4️⃣ Disuelve la gelatina en caliente: calienta el puré hasta que esté muy caliente pero sin hervir fuerte. Añade la gelatina hidratada en trocitos y remueve hasta que no queden grumos.
5️⃣ La magia ☁️: bate con varillas el puré caliente (¡no esperes a que se enfríe!) 15–20 min en velocidad alta, hasta que suba y se vea más claro y esponjoso.
6️⃣ Molde + nevera: pasa a un molde forrado (con papel vegetal/de horno), tapa con film y a la nevera mínimo 3 h. Desmolda, corta en cubitos y listo 🧡
🌺Nubes de Pitaya con gelatina
1️⃣ Cocina la manzana: en un cazo pon 450 g de manzana en trocitos, sin corazón (unas 4 manzanas medianas) + 100 g de agua. Cocina tapado a fuego medio hasta que esté muy blandita. Luego cocina destapado unos minutos más para que evapore un poco y quede más espesa.
2️⃣ Tritura la manzana con el líquido que quede + 280 g de pitaya roja (sin piel) hasta tener un puré muy liso.
3️⃣ Hidrata la gelatina: en un bol pon 90 g de agua fría y espolvorea 15–20 g de gelatina en polvo (menos gelatina = más mousse; más gelatina = nube más compacta). Mezcla y deja 5 min.
4️⃣ Disuelve la gelatina en caliente: calienta el puré hasta que esté muy caliente, pero sin hervir fuerte. Añade la gelatina hidratada en trocitos y remueve hasta que no queden grumos.
5️⃣ La magia ☁️: bate con varillas el puré caliente (¡no esperes a que se enfríe!) 15–20 min en velocidad alta, hasta que suba y se vea más claro.
6️⃣ Molde + nevera: pasa a un molde forrado (con papel vegetal/de horno), tapa con film y a la nevera mínimo 3 h. Desmolda, corta en cubitos y listo 💗
🫐Nubes de Arándanos con gelatina
1️⃣ Prepara el puré de arándanos: en una cazuela pon 350 g de arándanos (sin agua). Cocina a fuego medio-bajo 20–30 min, hasta que se ablanden y suelten jugo. Opcional: añade 1–2 cdtas de azúcar o panela.
2️⃣ Prepara el puré de manzana: 350 g de manzana (pelada y en trozos) + 90 g de agua. Cocina 10 min tapado a fuego medio hasta que esté muy blandita. Luego cocina 5–10 min destapado para que evapore un poco de agua.
3️⃣ Tritura fino las manzanas (con el agüita que ha quedado) y los arándanos.
4️⃣ Hidrata la gelatina: en un bol pon unos 75 g de agua fría y espolvorea 13–20 g de gelatina en polvo (menos gelatina = textura más mousse; más gelatina = nube más compacta). Mezcla y deja 5 min.
5️⃣ Disuelve la gelatina en caliente: calienta la mezcla de purés hasta que esté muy caliente pero sin hervir fuerte. Con el fuego apagado, añade la gelatina hidratada en trocitos y remueve hasta que no queden grumos.
6️⃣ La magia ☁️: bate con varillas el puré caliente (no esperes que se enfríe) 15 min en velocidad alta, hasta que suba y se vea más aireado/espumoso.
7️⃣ Molde + nevera: pasa a un molde forrado (papel vegetal/de horno), alisa con espátula mojada, tapa con film y a la nevera mín. 3 h. Desmolda, corta en cubitos y listo 💗✨
🌱Versión Vegana con Agar Agar (sin gelatina)
Versión vegana de nuestras nubes virales de manzana: misma idea, textura distinta (entre flan y nube), pero de sabor está DELICIOSO 😍
1️⃣ Cocina la manzana: pela y corta 900 g de manzana, cocínalas con 225 ml de agua (10 min tapado + 5–10 min destapado) hasta que estén muy blandas. Tritura hasta un puré espeso.
2️⃣ Endulza (opcional): si quieres más dulce, añade hasta 40 g de azúcar al puré y mezcla o tritura unos segundos más.
3️⃣ Versión rosa (opcional): añade 150–200 g de frambuesas al puré caliente, cocina 2–3 min, tritura y (si quieres textura fina) cuela para quitar semillas.
4️⃣ Añade el agar agar: calienta el puré hasta que esté bien caliente, espolvorea 7 g de agar agar en polvo poco a poco mientras remueves con varilla, lleva a ebullición suave y hierve 2 min sin parar de mezclar (así se activa).
5️⃣ Un poco de aire (opcional): con una batidora de varillas, bate 10–15 s a velocidad baja y luego 2–3 min a velocidad alta, solo para meter un poco de aire (no sube tanto como la versión con gelatina).
6️⃣ Moldea y enfría: vierte en un molde forrado con papel de horno, alisa con una espátula mojada, cubre con film y deja enfriar a temperatura ambiente 20–30 min. Después, nevera mínimo 3 h.
7️⃣ Corta y disfruta: desmolda, corta en cubitos con un cuchillo y disfruta estas nubes veganas de manzana (y frambuesa si has elegido la versión rosa) ✨
💚 Esta es la versión vegana de nuestras nubes de manzana con gelatina: aquí usamos agar agar (alga) en vez de gelatina para que sea apta para quienes no toman productos animales.
¿Lo has probado?
Si haces esta receta, déjanos una valoración con estrellas aquí abajo 👇 Nos ayuda muchísimo a que más personas la encuentren. Cuéntanos qué te ha gustado o qué podríamos mejorar. Leemos y respondemos a todos los comentarios 😊
