Pancakes sin levadura química: súper esponjosos con solo 4 ingredientes
Estos pancakes sin levadura química quedan súper tiernos, aireados y esponjosos usando solo 4 ingredientes básicos: huevos, leche, harina y azúcar.
La clave está en una técnica muy sencilla: montar las claras como si hiciéramos una especie de merengue e integrarlas con cuidado en la masa. Así conseguimos que los pancakes suban solo con aire, sin usar impulsor químico, polvos de hornear ni la típica levadura química de las recetas de tortitas.
Son perfectos para un desayuno o merienda casera, y además se pueden adaptar fácilmente: menos dulces, con plátano, con cacao, con matcha o incluso con ube para hacer pancakes de colores.
Aquí puedes ver el vídeo completo con todos los pasos, la textura de la masa y las variantes:
Ingredientes para 2 raciones
- 2 huevos
- 120 ml de leche
- 100 g de harina
- 50 g de azúcar
Si prefieres unos pancakes menos dulces, puedes usar solo 25 g de azúcar.
Cómo hacer pancakes sin levadura química
1. Separa las claras de las yemas
Empieza separando las claras de las yemas.
Es importante que el bol de las claras esté limpio y que no caiga nada de yema dentro, porque la grasa de la yema puede dificultar que las claras monten bien.
Si cae un poco de clara en el bol de las yemas, no pasa nada.
2. Mezcla las yemas con la leche
Añade la leche al bol de las yemas y mezcla un poco, solo hasta integrar.
Es mejor que la leche esté a temperatura ambiente. Si la tienes fría de la nevera, puedes calentarla unos 15–20 segundos en el microondas, solo para quitarle el frío.
3. Añade la harina sin sobrebatir
Ahora añade la harina.
Para evitar grumos grandes, lo más fácil es tamizarla por encima mientras mezclas. Puedes usar un tamizador de harina o simplemente un colador fino.
Aquí hay un punto importante: no hay que batir demasiado esta mezcla.
Mezcla solo hasta que no veas harina seca. Si queda algún pequeño grumo, no pasa nada. Es mejor tener algún grumo que sobrebatir la masa.
Cuando batimos mucho la harina con la leche, se puede desarrollar más gluten, y en esta receta queremos conseguir pancakes tiernos y esponjosos, no una masa elástica o pesada.
4. Monta las claras con el azúcar
Ahora vamos con las claras.
Bate las claras a velocidad baja al principio, sin añadir todavía el azúcar. Cuando empiecen a aparecer burbujas grandes y blancas, parecidas a espuma de jabón, añade el azúcar poco a poco.
Después sube la velocidad a media-alta y sigue batiendo hasta conseguir picos suaves.
El punto correcto es cuando levantas la varilla y se forma una punta suave, como una pequeña garra curvada. No buscamos un merengue seco y duro, sino unas claras montadas con aire, estructura y fáciles de integrar.
5. Integra las claras en la masa
Añade una parte de las claras montadas a la mezcla de yemas, leche y harina.
Mezcla con movimientos suaves y envolventes. Esta primera parte ayuda a aligerar la masa.
Después añade el resto de las claras poco a poco, integrando con cuidado para no perder todo el aire que hemos incorporado.
No hace falta que la masa quede completamente lisa. Lo importante es que quede ligera, aireada y sin grandes zonas de merengue sin integrar.
6. Cocina los pancakes a fuego medio-bajo
Calienta una sartén a fuego medio-bajo y añade un poco de mantequilla o aceite.
Pon porciones de masa en la sartén con una cuchara, una espátula o una manga pastelera. Si quieres pancakes más altos, puedes poner una primera capa de masa y añadir un poco más encima.
Tapa la sartén para que se cocinen de forma más uniforme.
Cocina los pancakes unos 2–3 minutos antes de darles la vuelta. Sabrás que están listos cuando la base esté dorada y la parte de arriba ya no brille como masa cruda: tiene que verse más mate y un poco firme.
Dales la vuelta con cuidado y cocina por el otro lado hasta que estén doraditos.
El truco para que queden esponjosos
El secreto de estos pancakes está en el aire.
Como no usamos levadura química ni impulsor, la esponjosidad depende de montar bien las claras y mezclarlas con cuidado.
Por eso hay tres puntos importantes:
- Montar las claras hasta picos suaves.
- No sobrebatir la mezcla de harina, leche y yemas.
- Integrar las claras con movimientos envolventes.
Si haces estos tres pasos bien, conseguirás unos pancakes muy tiernos y aireados sin necesidad de añadir polvos de hornear.
Variantes de la receta
Pancakes menos dulces
La receta base lleva 50 g de azúcar para 2 raciones.
Si quieres una versión menos dulce, puedes usar 25 g de azúcar. Quedan igualmente ricos, sobre todo si luego los acompañas con fruta, yogur, miel o sirope.
Pancakes con plátano
Para hacer pancakes rellenos de plátano, pon una capa de masa en la sartén, añade unas rodajas de plátano y cubre con un poco más de masa.
Al cocinarse, el plátano queda tierno y dulce por dentro.
Pancakes de cacao
Para hacer la versión de cacao, añade unos 5–7 g de cacao por cada 100 g de harina.
Lo mejor es tamizar el cacao junto con la harina para que se mezcle bien y no queden grumos.
Pancakes de matcha
Para hacer pancakes verdes de matcha, añade unos 5–7 g de matcha por cada 100 g de harina.
El matcha da color y un sabor suave, ligeramente herbal.
Pancakes de ube
El ube es un tubérculo morado muy usado en postres asiáticos. En polvo, permite dar un color precioso a masas, cremas y postres.
Para estos pancakes, puedes añadir unos 5–7 g de ube en polvo por cada 100 g de harina.
Consejos para que salgan bien
- Usa un bol limpio para montar las claras.
- Evita que caiga yema dentro de las claras.
- No sobrebatas la mezcla de harina, leche y yemas.
- Cocina a fuego medio-bajo para que se hagan bien por dentro.
- Tapa la sartén durante la cocción para conseguir una textura más uniforme.
- Mezcla las claras justo antes de cocinar los pancakes.
- Si la sartén tarda en calentarse, ponla al fuego antes de integrar las claras.
Preguntas frecuentes
¿Se pueden hacer sin azúcar?
El azúcar ayuda a estabilizar las claras montadas y también aporta sabor. Puedes reducirlo a 25 g, pero no recomendamos eliminarlo por completo en esta receta si quieres mantener una buena textura.
¿Puedo usar harina integral?
Puedes sustituir una parte de la harina por harina integral, pero los pancakes pueden quedar algo menos ligeros. Para empezar, probaríamos con 70 g de harina blanca y 30 g de harina integral.
¿Puedo usar bebida vegetal en vez de leche?
Sí, puedes usar bebida vegetal, como bebida de avena, almendra o soja. La textura puede cambiar un poco según la bebida que uses, pero la receta debería funcionar.
¿Por qué no usamos levadura química?
Porque queríamos conseguir pancakes esponjosos usando ingredientes básicos y una técnica más natural: montar las claras para incorporar aire en la masa.
No hace falta demonizar la levadura química, pero en casa nos gusta reducir ingredientes innecesarios cuando se puede. En esta receta, el aire hace el trabajo.
¿Se pueden hacer de café?
Sí. Puedes disolver 1–2 cucharaditas de café soluble en la leche antes de mezclarla con las yemas. Para un sabor suave, usa 1 cucharadita; para un sabor más intenso, usa 2.
Receta resumida
- Separa claras y yemas.
- Mezcla yemas con leche.
- Añade la harina tamizada y mezcla solo hasta que no haya harina seca.
- Monta las claras con el azúcar hasta picos suaves.
- Integra las claras en la masa con movimientos envolventes.
- Cocina los pancakes a fuego medio-bajo, tapados, hasta que estén dorados por ambos lados.
Resultado
Estos pancakes sin levadura química quedan tiernos, altos y esponjosos. La receta solo necesita huevos, leche, harina y azúcar, pero la técnica de montar las claras cambia completamente la textura.
Si pruebas la receta, puedes hacerlos clásicos o jugar con las variantes de plátano, cacao, matcha o ube.