Fruchtgummis selber machen: ganz einfach und mit nur 2 Zutaten
Willkommen 🤗 Hier lernst du, wie du Fruchtgummis selber machen kannst (in Österreich sagt man auch Gummizuckerl), mit echtem Obst und nur zwei Zutaten. Ohne Farbstoffe, ohne Aromen, ohne zugesetzten Zucker.
Die Grundformel (mehr musst du dir nicht merken)
Wenn du Fruchtgummis selber machen willst, gilt immer dieselbe Logik:
Auf je 100 g Flüssigkeit insgesamt kommen 3 bis 6 g gemahlene Gelatine.
Achtung beim Wort „insgesamt“, denn genau hier vertun sich die meisten: Gemeint sind die Gramm Püree oder Saft plus das ganze Wasser, das du dazugibst, auch das zum Quellenlassen der Gelatine. Rechnest du den Anteil nur auf das Obst, nimmst du zu viel Gelatine und die Fruchtgummis werden zäh.
- 3-4 % → weiche, zarte Konsistenz, wie feste Götterspeise. Ideal zum Festwerden in einer Dose und zum Würfelschneiden.
- 5-6 % → feste Konsistenz, die ihre Form behält. Ideal für Silikonformen mit Motiven.
Warum eine Spanne und keine genaue Zahl? Weil nicht jedes Obst gleich ist: Wassermelone besteht fast nur aus Wasser und braucht mehr Gelatine, ein dickes Mangopüree braucht weniger. In der Geschmackstabelle weiter unten findest du die genauen Mengen aus jedem unserer Videos, in unserer Küche getestet.
Fruchtgummis selber machen: so geht’s Schritt für Schritt
Fruchtgummis selber machen (Grundformel)
Zutaten
- 300 g Püree oder Saft aus reifem Obst
- 60 g kaltes Wasser zum Quellenlassen der Gelatine
- 11-18 g gemahlene Gelatine 3-5 % von 360 g Flüssigkeit insgesamt: 300 g Obst + 60 g Wasser
Anleitungen
- Obst vorbereiten. Püriere oder zerdrücke es zu einem Püree, oder press es aus, wenn es Zitrusfrüchte sind. Durchsieben ist optional: Das Ergebnis wird glatter, aber du verlierst einen Teil des Fruchtfleischs. Bei Kiwi, Ananas oder Papaya kochst du das Püree vorher 1-2 Min. auf.
- Gelatine quellen lassen. Lass die Gelatine auf kaltes Wasser einrieseln (also nach und nach über die ganze Oberfläche verteilt, nicht alles auf einmal an eine Stelle). 5-10 Minuten stehen lassen, bis eine dicke Paste entsteht. Dieser Schritt ist keine Laune: Die Gelatine muss erst kaltes Wasser aufnehmen, damit sie sich danach ohne Klümpchen auflöst.
- Erhitzen, nicht kochen. Erhitze die Flüssigkeit (Wasser oder einen Teil des Safts), bis sie sehr heiß ist, aber nicht kocht. Langes Kochen schwächt die Gelatine, und die Fruchtgummis werden schlechter fest.
- Mischen. Löse die gequollene Gelatine in der heißen Flüssigkeit auf, rühr, bis alles ganz klar ist, und vermisch es dann mit dem Fruchtpüree, sanft und in Ruhe, damit keine Bläschen hineinkommen.
- Formen und Kühlschrank. Füll die Formen und stell sie je nach Größe 3 bis 6 Stunden in den Kühlschrank. Am besten über Nacht.
- Der Trick beim Herauslösen: Wenn sie sich nicht lösen wollen, stell die Formen kurz vor dem Herauslösen 10-15 Minuten ins Gefrierfach. So kommen sie perfekt heraus. (Das Gefrierfach nur dafür, nicht zum Aufbewahren.)
Hast du eine Frage zum Rezept? Frag uns in den Kommentaren, wir antworten dir. Und wenn du es nachmachst, erzähl uns, wie es geworden ist, wir freuen uns riesig, von dir zu lesen! 🤗
Die Geschmackstabelle: 7 getestete Obstsorten mit genauen Mengen
| Obst | Mengen | Hinweis | Video |
|---|---|---|---|
| Mango | 200 g Püree + 15 g Gelatine + 270 ml Wasser | Für glänzende Fruchtgummis das Püree durchsieben | Fruchtgummis aus Mango |
| Mandarine | 200 g Saft + 8-10 g Gelatine + 40 g Wasser | 10 g für feste, 8 g für weiche. Gibt’s auch ohne Gelatine | Fruchtgummis aus Mandarinen |
| Wassermelone | 350 g Saft + 20 g Gelatine | Viel Wasser = mehr Gelatine | Fruchtgummis aus Wassermelone |
| Erdbeere | 300 g eingekochte Erdbeeren + 7 g Gelatine + 30 g Wasser | Einkochen macht den Geschmack intensiver | Fruchtgummis aus Erdbeeren |
| Himbeere | 200 g passiertes Püree + 15 g Gelatine + 100 ml Wasser | Durchs Passieren verschwinden die Kerne | Fruchtgummis aus Himbeeren |
| Kiwi | 300 g Püree, 1-2 Min. aufgekocht + 12-15 g Gelatine + 60 g Wasser | Aufkochen ist Pflicht, siehe unten | Fruchtgummis aus Kiwi |
| Pitaya | 300 g Püree + 15 g Gelatine + 75 g Wasser | Die fotogensten von allen | Fruchtgummis aus Pitaya |
Eine Obstsorte, die nicht in der Tabelle steht? Auch dann kannst du Fruchtgummis selber machen: Nimm die Grundformel (3-6 % Gelatine auf das Gewicht der Flüssigkeit), dann klappt es mit fast allem. Mit zwei wichtigen Ausnahmen:
Obst mit Tücken: Warum deine Fruchtgummis aus Kiwi (oder Ananas) nicht fest werden
Das ist die Frage Nummer eins in unseren Kommentaren: „Ich habe mich genau ans Rezept gehalten, und es wird nicht fest.“ Fast immer ist das Obst schuld.
Kiwi, Ananas, Papaya und sehr unreife Mango enthalten Enzyme, die Gelatine aufspalten (Actinidin in der Kiwi, Bromelain in der Ananas). Egal, wie viel Gelatine du nimmst: Das Enzym baut sie nach und nach ab, und die Masse wird nie fest.
Die Lösung ist einfach: Koch das Püree vorher 1-2 Minuten auf. Die Hitze legt das Enzym lahm, und die Gelatine funktioniert wieder ganz normal. Deshalb kommt das Püree in unserem Kiwi-Rezept erst in den Topf, und deshalb hattest du eine Suppe, falls du es schon mal mit roher Kiwi probiert hast.
Ohne Gelatine? Die Variante mit Speisestärke (vegan)
Gelatine ist tierischen Ursprungs. Wenn du eine pflanzliche Variante suchst: Wir haben zwei Rezepte mit Speisestärke (Maisstärke), die sogar noch viraler gegangen sind als die Originale: die Mandarinen-Herzen ohne Gelatine und die Trauben-Herzen ohne Gelatine.
Hier läuft es anders: Die Speisestärke wird gekocht (bei mittlerer Hitze, bis die Masse eindickt und Blasen wirft), und das Ergebnis ist cremiger und weniger „gummiartig“. Anders, aber köstlich.
Lust auf eine andere Konsistenz? Mit demselben Duo aus Obst und Gelatine, nur mit dem Schneebesen aufgeschlagen, entstehen unsere Apfel-Marshmallows: luftig, fluffig und ebenfalls ohne zugesetzten Zucker ☁️
Wie lange halten sie und wie bewahrst du sie auf?
- Immer im Kühlschrank, in einer luftdicht verschlossenen Dose. Weil sie aus frischem Obst ohne Konservierungsstoffe sind, halten sie sich bis zu 3 Tage.
- Schmelzen sie ohne Kühlschrank? Gelatine wird ab etwa 30 °C weich. Ohne Kühlung halten sie 2-3 Stunden problemlos: mehr als genug für die Brotdose in der Schule oder ein Picknick im Park. Im Hochsommer oder bei großer Hitze packst du sie besser mit einem Kühlakku in die Dose.
- Nicht einfrieren: Beim Auftauen verliert die Gelatine Wasser, und die Konsistenz leidet.
Fruchtgummis selber machen: häufige Fragen
Gemahlene Gelatine, Gelatinepulver, Speisegelatine: Ist das dasselbe?
Ja. Im Supermarkt findest du sie meist als „Gelatine gemahlen“ (weiß), manchmal auch als Gelatinepulver oder Speisegelatine. Es ist immer dasselbe Produkt: reine Gelatine ohne Zucker und ohne Geschmack.
Kann ich Blattgelatine statt gemahlener Gelatine nehmen?
Ja. Als Richtwert: Ein Blatt wiegt meist etwa 1,7 g, aber prüf das Gewicht und die Anleitung deiner Marke. Der Ablauf ist derselbe: in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken und in der heißen Flüssigkeit auflösen.
Macht Zitronensaft die Gelatine nicht kaputt?
Nicht in den Mengen aus dem Rezept (1-2 Teelöffel). Sehr viel Säure kann die Festigkeit etwas schwächen, aber das bisschen Zitrone ist nur dafür da, den Geschmack zu heben und das Braunwerden zu bremsen. Aufs Festwerden hat es keinen Einfluss.
Was heißt es, die Gelatine oder Speisestärke „einrieseln zu lassen“?
Sie nach und nach gleichmäßig über die ganze Oberfläche der Flüssigkeit streuen, statt alles auf einmal hineinzukippen. So bilden sich keine Klümpchen.
Kann ich sie mit jedem Obst machen?
Praktisch ja: Mit der Grundformel kannst du Fruchtgummis selber machen, egal mit welchem Obst. Denk nur daran, Kiwi-, Ananas- oder Papayapüree vorher aufzukochen (wegen der Enzyme) und Obst mit vielen Kernen durchzusieben.
Ist Zucker drin?
So wie wir sie machen, nicht: nur Obst und Gelatine. Wenn dein Obst nicht besonders süß ist, kannst du 1-2 Teelöffel Zucker in die Flüssigkeit geben, bevor du sie erwärmst, oder am Ende etwas Honig. Wichtig: kein Honig für Kinder unter 12 Monaten.
Kann ich sie in die Brotdose für die Schule packen?
Ja, das ist bei vielen, die sie nachmachen, sogar der Lieblingseinsatz. Ohne Kühlschrank halten sie 2-3 Stunden problemlos und kommen zur großen Pause also perfekt an. Nimm sie erst kurz vor dem Losgehen aus dem Kühlschrank und pack bei großer Hitze einen Kühlakku mit in die Dose.
Sind sie für kleine Kinder geeignet?
Sie bestehen aus Obst und Gelatine (oder Speisestärke), also grundsätzlich ja, wenn du Größe und Konsistenz ans Alter anpasst, damit sich niemand verschluckt. Bei Babys sprich wie bei jedem neuen Lebensmittel vorher mit deiner Kinderärztin oder deinem Kinderarzt, und denk an das mit dem Honig.
Wenn ich das Püree durchsiebe, werfe ich dann nicht die Ballaststoffe weg?
Einen Teil davon, ja. Durchsieben ist 100 % optional und ändert nur die Konsistenz: Wenn du das ganze Fruchtfleisch behalten willst, lass es einfach weg. Wir machen es je nach Obst und je nachdem, wie die Fruchtgummis werden sollen.
Warum sind meine Fruchtgummis zu weich geworden?
Drei Verdächtige: zu wenig Gelatine für das Wasser in deinem Obst (geh auf 5-6 %), die Flüssigkeit mit der Gelatine darin aufgekocht, oder Obst mit Enzymen, das vorher nicht gekocht wurde (Kiwi, Ananas).
Sie kleben an der Form, was tun?
Silikonformen + der Gefriertrick: 10-15 Minuten vor dem Herauslösen ins Gefrierfach. So kommen sie ganz und glänzend heraus.
Rezept ausprobiert oder noch Fragen?
Hast du vor dem Start noch eine Frage? Frag uns hier unten, wir antworten dir. Und wenn du das Rezept schon gemacht hast, erzähl uns, wie es geworden ist, oder hinterlass uns eine Bewertung: Das hilft uns sehr, damit mehr Menschen das Rezept finden 😊
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