Cómo hacer extracto de vainilla casero con vainas usadas

¿Sabías que las vainas de vainilla, después de rasparlas, todavía guardan muchísimo sabor? En casa no tiramos ni una: van a un bote con ron o brandy y así hacemos nuestro extracto de vainilla casero. Ese bote lleva meses en marcha y crece cada vez que usamos una vaina nueva 🤗

Solo necesitas dos ingredientes, un bote de cristal y un poco de paciencia. El resultado es mucho más aromático que la mayoría de las esencias del supermercado, y prácticamente gratis, porque sale de algo que normalmente acabaría en la basura.

Cómo lo hacemos en casa, paso a paso

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Extracto de vainilla casero

Extracto de vainilla de verdad, hecho con vainas usadas y ron o brandy. Dos ingredientes y un bote que no se acaba nunca.

Tiempo de preparación5 minutos minutos

Maceración56 días d

Tiempo Total56 días d 5 minutos minutos

1 bote

Ingredientes

• 5 vainas de vainilla usadas (ya raspadas)
• 250 ml ron o brandy (o vodka) aprox. 40°

Instrucciones

• Mete las vainas de vainilla usadas en un bote de cristal limpio, con cierre hermético. Si son muy largas, córtalas por la mitad para que quepan bien.
• Cubre las vainas por completo con el alcohol. Es importante que no quede ninguna parte fuera del líquido.
• Cierra el bote y guárdalo en un sitio oscuro (un armario de cocina va perfecto).
• Agítalo de vez en cuando, una vez por semana es suficiente.
• En unas 8 semanas estará listo para usar. Cuanto más tiempo lo dejes, más intenso será el sabor.
• Cada vez que uses extracto, rellena con más alcohol hasta volver a cubrir las vainas. Y añade vainas nuevas al bote a medida que las vayas gastando en otras recetas.

Notas

• El extracto mejora con los meses: a partir de 3-6 meses el aroma es mucho más profundo.
• Bien cerrado y protegido de la luz, se conserva indefinidamente.
• Si se ve turbio o con posos, es normal: agita antes de usar o fíltralo con un colador fino.

Esencia de vainilla vs. extracto de vainilla: la diferencia

Aunque en el día a día usamos las dos palabras igual, técnicamente son productos distintos. El extracto de vainilla se obtiene macerando vainas reales en alcohol: sabor complejo, natural, con cientos de matices aromáticos. La esencia de vainilla suele ser un producto sintético hecho con vainillina artificial, agua y colorantes. Lo que vamos a preparar hoy es extracto de verdad, el mismo tipo de producto que cuesta un dineral en tiendas de repostería.

Qué vainas y qué alcohol usar

• Vainas de vainilla usadas. Las que ya has abierto y raspado para otra receta (natillas, helado, bizcochos…). Guárdalas: son oro.
• Alcohol de unos 40°. Nosotros usamos ron o brandy, que aportan un matiz cálido que combina de maravilla con la vainilla. El vodka también funciona y da un extracto más neutro. No hace falta que sea de marca cara.

Cómo raspar una vaina de vainilla para sacar las semillas

Si nunca has abierto una vaina, es más fácil de lo que parece y no necesitas nada especial: una tabla y un cuchillo pequeño (una puntilla va perfecta).

1. Aplana la vaina. Ponla sobre la tabla y pásale el lomo del cuchillo por encima, como planchándola. Así se abre mejor y no resbala.
2. Ábrela a lo largo. Sujeta un extremo con los dedos y haz un corte longitudinal de punta a punta, sin llegar a partirla en dos: solo quieres abrirla.

3. Raspa las semillas. Con el lomo del cuchillo (no el filo), recorre el interior de cada mitad presionando ligeramente, de un extremo al otro. Saldrá una pasta oscura y brillante: son miles de semillas diminutas, lo más aromático de la vaina.

Esas semillas van directas a tu receta (natillas, helado, bizcocho…). Y la vaina raspada, ya lo sabes: al bote del extracto. Aquí no se tira nada.

Un truco: si la vaina está muy seca y quebradiza, no la fuerces. Métela unos segundos en agua templada para que se ablande, o directamente al bote de extracto sin raspar, cortada en trozos.

El truco del bote infinito

Lo mejor de este extracto es que no se acaba nunca: vas gastando, vas rellenando y vas sumando vainas. Para que con los meses salga cada vez más rico, fíjate en dos detalles:

• Rellena poco a poco. Añade alcohol solo hasta volver a cubrir las vainas, no hasta arriba del todo. Si rellenas mucho de golpe, el extracto se diluye y tarda en recuperar la intensidad.
• Vainas limpias y bien secas. Si la vaina viene de unas natillas o de un helado, enjuágala, déjala secar del todo y luego al bote. Así no metes restos de leche ni agua que lo enturbien.

Cuantas más vainas acumules, más concentrado y aromático será tu extracto. Y siempre lo tendrás a mano.

Variantes y trucos

• Con vainas nuevas (versión rápida e intensa). Si usas vainas sin raspar, ábrelas a lo largo y córtalas en 2-3 trozos. Con vainas nuevas el extracto está listo antes y sale más potente: la referencia clásica es de unos 100 g de vainas por litro de alcohol.
• Azúcar de vainilla. Otra forma de aprovechar vainas usadas: sécalas bien y entiérralas en un bote de azúcar. En un par de semanas tendrás azúcar avainillado para bizcochos, galletas o crema chantilly.
• Doble intensidad. ¿Quieres un extracto tipo «double fold» como el de pastelería profesional? Duplica la cantidad de vainas para la misma cantidad de alcohol y alarga la maceración.
• Versión sin alcohol. Se puede hacer con glicerina vegetal apta para uso alimentario mezclada con agua, macerando 2-3 semanas y removiendo a diario. El resultado es más suave y algo dulce, y se conserva menos tiempo, pero es una alternativa válida si prefieres evitar el alcohol.

Cómo usarlo en tus recetas

Una cucharadita (unos 4-5 g) es suficiente para un bizcocho, una tanda de galletas o un helado. Pruébalo en nuestro helado casero sin heladera o en unas tortitas de masa madre, donde la vainilla natural marca la diferencia.

También es el que usamos en nuestras galletas Oreo caseras, en los cinnamon rolls esponjosos, en la tarta de queso y calabaza sin horno y en el yogur casero.

Preguntas frecuentes sobre el extracto de vainilla casero

¿Has hecho esta receta o tienes alguna duda?