Turrón: knusprige Schokolade mit Puffreis, 4 Zutaten und ohne Backen 🎄
Dieser knusprige Schoko-Turrón ist bei uns immer das Erste, was vom Weihnachtsteller verschwindet 🤗 Turrón gehört in Spanien zu Weihnachten wie hier die Plätzchen: Er steht auf jedem Festtagstisch, gleich neben Mantecados und Polvorones. Unserer ist ein selbstgemachter Schokoladen-Turrón nach Art des spanischen Klassikers von Suchard, und bestimmt der einfachste Turrón, den du je machen wirst: 4 Zutaten, ohne Backen und etwa 15 Minuten Arbeit. Den Rest erledigt der Kühlschrank.
Du brauchst nur Schokolade, Mandelmus, Butter und Puffreis. Im Grunde ist es Schokolade mit Puffreis, nur dicker und zum Schneiden. Wir nehmen Vollkorn-Puffreis, der nur aus Reis besteht, und es kommt mehr Puffreis hinein als in den gekauften: Deshalb knuspert er so schön. Warum jede Zutat dabei ist, erzählen wir dir bei den 4 Zutaten.
Außerdem ist ein selbstgemachter Turrón als Geschenk eine wunderbare Idee für Weihnachten 🎁 Und wenn du zum ersten Mal Turrón machst, keine Sorge: Wir erklären dir, welche Form du nehmen kannst und mit welchen Tricks er schön knusprig wird.
So machen wir ihn zu Hause, Schritt für Schritt
Knuspriger Schoko-Turrón mit Puffreis
Kochutensilien
- Kastenform Unsere ist 23 cm lang; eine Frischhaltedose geht auch
- Hitzebeständige Schüssel
- Topf Für das Wasserbad; oder Mikrowelle
- Backpapier
Zutaten
- 200 g Vollmilch-Kuvertüre
- 100 g Zartbitter-Kuvertüre oder alles Vollmilch, wenn du es milder magst
- 60 g Mandelmus 100 % Mandeln; oder Haselnussmus
- 40 g ungesalzene Butter in Würfeln
- 70 g Vollkorn-Puffreis nur aus Reis; oder Frühstücks-Puffreis
Anleitungen
- Schokolade schmelzen. Die 300 g grob gehackt in eine hitzebeständige Schüssel geben. Im Wasserbad, mit der Schüssel auf einem Topf mit heißem Wasser, ohne dass sie das Wasser berührt, oder in der Mikrowelle in Etappen von 20-30 Sekunden, dazwischen umrühren.
- Butter und Mandelmus dazugeben. Wenn die Schokolade fast geschmolzen ist, die 40 g Butter in Würfeln und die 60 g Mandelmus dazugeben.
- Glatt rühren. Es soll eine dicke, schön glänzende Creme ohne Klümpchen entstehen.
- Puffreis dazugeben. Die 70 g auf einmal.
- Sanft unterheben. Mit dem Teigschaber, bis der ganze Reis mit Schokolade überzogen ist.
- Form auslegen. Mit Backpapier, das an den Seiten übersteht: Daran ziehst du den Turrón später heraus.
- In die Form geben und glatt streichen. Die Masse verteilen und die Oberfläche glatt streichen, ohne zu drücken: Drückst du sie an, verliert er seine Knusprigkeit.
- In den Kühlschrank stellen. Mindestens 2 Stunden, am besten 8 Stunden oder über Nacht. Je länger er ruht, desto sauberer lässt er sich schneiden.
- Aus der Form nehmen. Dazu an den Seiten am Backpapier ziehen.
- In Stücke schneiden. Mit einem großen Messer von oben nach unten drücken. Es ergibt 16 Stücke von etwa 30 g.
Notizen
- Wenn du Frühstücks-Puffreis wie Rice Krispies nimmst, bleibt die Menge gleich: 70 g. Den nehmen wir im Video.
- Gut eingewickelt oder in einer luftdichten Dose hält er sich bis zu 2 Wochen im Kühlschrank. Mehr dazu unter So bewahrst du den Turrón auf.
- Wenn du ihn verschenken möchtest, findest du hier, wie du ihn verpackst und wann du ihn machst.
- Wenn du ihn für jemanden mit Zöliakie machst, lies die Etiketten: Auf vielen Puffreis- und Schokoladensorten steht, dass sie Spuren von Gluten enthalten können.
Hast du eine Frage zum Rezept? Frag uns in den Kommentaren, wir antworten dir. Und wenn du es nachmachst, erzähl uns, wie es geworden ist, wir freuen uns riesig, von dir zu lesen! 🤗
Die 4 Zutaten, und warum jede dabei ist
Bei so wenigen Zutaten zählt jede einzelne. Keine davon ist ausgefallen: Du bekommst sie in jedem Supermarkt, und alle vier gibt es auch in Bio-Qualität, falls du gern so einkaufst.
Kuvertüre: Vollmilch und ein bisschen Zartbitter
Wir nehmen Kuvertüre, die klassische Schokolade zum Schmelzen: 200 g Vollmilch und 100 g Zartbitter. Die Zartbitterschokolade gleicht die Süße aus und macht den Geschmack intensiver. Magst du es lieber mild, kannst du auch nur Vollmilch-Kuvertüre nehmen.
Mandelmus: der Geschmack des Suchard-Turrón
Das Mandelmus sorgt für den Geschmack, der an den Turrón von Suchard erinnert. Auf dem Etikett des Klassikers stehen gemahlene Mandeln und Haselnüsse. Wir nehmen Mandelmus aus 100 % Mandeln, ohne weitere Zutaten: Es bringt einen milden, nussigen Geschmack und keinen zusätzlichen Zucker, denn die ganze Süße kommt schon von der Schokolade.
Du kannst auch Haselnussmus nehmen, dann schmeckt er noch etwas mehr nach Praliné. Oder halb und halb, so kommst du dem Original noch näher.
Butter, damit er sich schneiden lässt, ohne zu brechen
Nach dieser Zutat werden wir am häufigsten gefragt. Das Fett aus Butter und Mandelmus sorgt dafür, dass die Schokolade beim Abkühlen nicht so hart wird. Deshalb lässt sich dieser Turrón in saubere Stücke schneiden, statt wie eine Tafel Schokolade in Bruchstücke zu zerbrechen. Wir nehmen ganz normale ungesalzene Butter.
Vollkorn-Puffreis, nur aus Reis
Inzwischen machen wir ihn mit Bio-Vollkorn-Puffreis, der nur aus Reis besteht und keinen zugesetzten Zucker enthält. So mögen wir ihn am liebsten: Geschmack und Süße kommen von der Schokolade, und der Reis übernimmt das, was er am besten kann, nämlich knuspern.
Im Video und auf den Fotos siehst du Frühstücks-Puffreis wie Rice Krispies, mit dem wir ihn die ersten Male gemacht haben. Er funktioniert genauso gut, du bekommst ihn in jedem Supermarkt, und die Menge bleibt gleich: 70 g.
Übrigens: Im klassischen Suchard-Turrón macht der Puffreis 9 % der Tafel aus. In unserem ist es deutlich mehr, und das merkt man bei jedem Bissen 😋
Welche Form du nehmen kannst
Du brauchst keine besondere Form. Wichtig ist nur, dass sie rechteckig und nicht zu groß ist, damit der Turrón schön hoch wird, wie eine dicke Tafel. Ist die Form zu groß, verläuft die Masse und du bekommst nur eine dünne Platte.
Jede dieser Formen eignet sich:
- Eine Kastenform, wie für Kastenbrot oder Rührkuchen. Unsere ist aus Gusseisen und 23 cm lang.
- Eine rechteckige Silikonform.
- Eine rechteckige Frischhaltedose aus Kunststoff oder Glas.
- Eine kleine Auflaufform.
Da er nicht in den Ofen kommt, ist das Material egal. Leg die Form nur mit Backpapier aus und lass es an den Seiten etwas überstehen: Später ziehst du einfach am Papier, und der Turrón kommt im Ganzen heraus, ohne zu brechen.
Tricks, damit er schön knusprig wird
Schmilz die Schokolade in Ruhe
Für das Wasserbad stellst du die Schüssel auf einen Topf mit heißem Wasser. Die Schüssel darf das Wasser nicht berühren, und es darf kein einziger Tropfen hineinfallen: Schon ein bisschen Wasser oder Dampf lässt die Schokolade dick und körnig werden. In der Mikrowelle schmilzt du sie in Etappen von 20-30 Sekunden und rührst zwischendurch um, damit sie nicht anbrennt. Sie soll glatt, glänzend und ohne Klümpchen sein.
Butter und Mandelmus, wenn die Schokolade fast geschmolzen ist
Gib beides dazu, wenn noch ein paar Stückchen Schokolade nicht geschmolzen sind. Die Restwärme in der Schüssel schmilzt alles fertig, ohne die Schokolade zu überhitzen, und nach ein paar Minuten Rühren hast du eine glatte, dicke und schön glänzende Creme.
Sanft unterheben und nicht andrücken
Heb den Puffreis mit einem Teigschaber unter, bis alles mit Schokolade überzogen ist. Wenn du die Masse dann in die Form gibst, streich die Oberfläche glatt, ohne zu drücken. Drückst du sie platt, bricht der Reis, und der Turrón verliert einen Teil seiner Knusprigkeit.
Geduld im Kühlschrank
Mindestens 2 Stunden, am besten aber 8 Stunden oder über Nacht. Je länger er ruht, desto fester wird er und desto sauberer lässt er sich schneiden. Nimm zum Schneiden ein großes Messer und drück es in einem Zug von oben nach unten.
Ein Geschenk aus der Küche zu Weihnachten
Ein selbstgemachter Turrón gehört zu den schönsten Weihnachtsgeschenken, die man selber machen kann: Man kann ihn in keinem Laden kaufen, man merkt, dass er mit Zeit und Liebe gemacht ist, und obendrein kann man ihn essen 😋
Du kannst ihn im Ganzen verschenken, so wie er aus der Form kommt, oder in Stücke schneiden und auf kleine Schachteln verteilen, wenn du mehreren Menschen eine Kleinigkeit schenken möchtest.
- So verpackst du ihn. Zuerst in Backpapier, das kein Fett durchlässt, und danach in Kraftpapier oder eine kleine Pappschachtel. Eine Schnur und ein handgeschriebenes Etikett, fertig.
- Was aufs Etikett gehört. Das Datum und „im Kühlschrank aufbewahren“. So weiß, wer ihn bekommt, wie lange er hält, und legt ihn nicht neben die Heizung.
- Wann du ihn machst. Er hält bis zu 2 Wochen im Kühlschrank, aber mach ihn höchstens ein paar Tage vor dem Verschenken, damit die Beschenkten noch genug Zeit haben, ihn zu genießen.
Und wenn die Person, die du beschenkst, gern Bio kauft, kannst du ihn mit allen vier Zutaten in Bio-Qualität machen. Einen knusprigen Schoko-Turrón wie diesen findest du kaum fertig im Supermarkt.
Wenn du selbstgemachte Geschenke magst, ist unser selbstgemachter Vanilleextrakt ein weiterer Favorit von uns. Er muss allerdings mehrere Wochen ziehen, fang also rechtzeitig damit an.
So bewahrst du den Turrón auf
Gut in Backpapier eingewickelt oder in einer luftdichten Dose hält er sich bis zu 2 Wochen im Kühlschrank. Deshalb kannst du ihn schon ein paar Tage vor den Feiertagen machen.
Ist deine Küche kühl, hält er auch außerhalb des Kühlschranks, aber immer fern von Wärmequellen. Denk daran, dass er wegen der Butter schneller weich wird als eine Tafel Schokolade.
Häufige Fragen zum Turrón
Enthält der Suchard-Turrón Mandeln oder Haselnüsse?
Beides. Auf dem Etikett des klassischen Suchard-Turrón stehen gemahlene Mandeln und Haselnüsse. Deshalb nehmen wir für unsere selbstgemachte Version Nussmus: Wir nehmen Mandelmus, du kannst aber auch Haselnussmus nehmen oder halb und halb.
Kann ich Haselnussmus statt Mandelmus nehmen?
Ja, in derselben Menge: 60 g. Mit Haselnüssen schmeckt er noch etwas mehr nach Praliné. Wichtig ist, dass es 100 % Nussmus ist, ohne zugesetzten Zucker oder Öl.
Kann ich Nuss-Nougat-Creme statt Nussmus nehmen?
Das haben wir nicht ausprobiert. Wir nehmen 100 % Nussmus, weil es den Geschmack des Suchard-Turrón bringt, ohne zusätzlichen Zucker. Die Schokolade sorgt schon für die ganze Süße, die er braucht.
Kann ich nur Vollmilchschokolade nehmen?
Ja. Nimm 300 g Vollmilch-Kuvertüre. Wir geben 100 g Zartbitter dazu, weil sie die Süße ausgleicht, aber wenn du es lieber mild magst, wird er genauso gut.
Kann ich Rice Krispies oder anderen Frühstücks-Puffreis nehmen?
Ja, den nehmen wir im Video, und zwar in derselben Menge: 70 g. Inzwischen machen wir ihn mit Vollkorn-Puffreis, der nur aus Reis besteht, aber beide funktionieren.
Warum kommt Butter hinein?
Damit er sich schneiden lässt. Das Fett aus Butter und Mandelmus sorgt dafür, dass die Schokolade beim Abkühlen nicht so hart wird. So lässt sich der Turrón in saubere Stücke schneiden, statt wie eine Tafel Schokolade zu zerbrechen.
Warum ist meine Schokolade beim Schmelzen dick und körnig geworden?
Fast immer wegen Wasser oder Dampf. Im Wasserbad darf die Schüssel das Wasser nicht berühren, und es darf kein einziger Tropfen hineinfallen. In der Mikrowelle wird die Schokolade meist zu heiß: Schmilz sie in kurzen Etappen von 20-30 Sekunden und rühr zwischendurch um.
Wie lange muss er in den Kühlschrank?
Mindestens 2 Stunden. Am besten 8 Stunden oder über Nacht: Je länger er ruht, desto fester wird er und desto sauberer lässt er sich schneiden.
Kann ich ihn ein paar Tage im Voraus machen?
Ja, gut eingewickelt oder in einer luftdichten Dose hält er sich bis zu 2 Wochen im Kühlschrank. Deshalb kannst du ihn gut vor den Feiertagen vorbereiten oder verschenken.
Brauche ich eine besondere Form?
Nein. Es eignet sich eine Kastenform, eine Silikonform, eine Frischhaltedose oder eine kleine Auflaufform. Da er nicht in den Ofen kommt, ist das Material egal: Du musst die Form nur mit Backpapier auslegen.
Wie viele Stücke ergibt das Rezept?
16 Stücke von etwa 30 g. Wenn du ihn verschenkst, kannst du ihn im Ganzen schenken oder die Stücke auf kleine Schachteln verteilen.
Kann ich ihn außerhalb des Kühlschranks aufbewahren?
Wenn deine Küche kühl ist, ja, aber immer fern von Wärmequellen. Wegen der Butter wird er schneller weich als eine Tafel Schokolade. In einer gut geheizten Wohnung bewahrst du ihn also besser im Kühlschrank auf.
Geht es auch mit weißer Schokolade?
Das haben wir noch nicht ausprobiert. Wenn du es versuchen möchtest, denk an zwei Dinge: Weiße Schokolade verbrennt sehr leicht, schmilz sie also bei sehr sanfter Hitze oder in kurzen Etappen in der Mikrowelle. Außerdem wird sie weicher als Vollmilch- oder Zartbitterschokolade, du brauchst also vielleicht etwas weniger Butter, damit er sich gut schneiden lässt. Wenn du es probierst, erzähl uns in den Kommentaren, wie er geworden ist.
Rezept ausprobiert oder noch Fragen?
Hast du vor dem Start noch eine Frage? Frag uns hier unten, wir antworten dir. Und wenn du das Rezept schon gemacht hast, erzähl uns, wie es geworden ist, oder hinterlass uns eine Bewertung: Das hilft uns sehr, damit mehr Menschen das Rezept finden 😊
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