Karottensaft ohne Entsafter: cremig wie ein Smoothie, weil wir die Karotten vorher kochen 🥕

Ja, das Rezept ist sogar genau dafür gedacht. Weil die Karotten vorher gekocht werden, sind sie so weich, dass ein ganz normaler Standmixer sie problemlos zerkleinert, und du brauchst kein spezielles Gerät für Saft. Der Preis dafür ist die Zeit: Mit Kochen und Abkühlen dauert es etwa 35 Minuten, mit einem Entsafter nur 5. Dafür bleiben alle Ballaststoffe im Glas, statt im Müll zu landen.

Kannst du, aber dann ist es ein anderes Getränk, und ein deutlich schlechteres. Mit rohen Karotten bleiben Fäden im Glas, weil die Fasern selbst in einem starken Mixer nicht ganz zerkleinert werden, und du musst ihn auf jeden Fall abseihen. Außerdem schmeckst du das Erdige der rohen Karotte, das beim Kochen verschwindet, und die natürliche Süße kommt viel weniger heraus. Wenn du es eilig hast und das Abseihen dich nicht stört, probier es, aber nimm dann mehr zum Süßen.

Nein, und das ist einer der Vorteile von Cashews. Sie haben viel Fett und sehr wenig unlösliche Ballaststoffe, deshalb lösen sie sich beim Mixen fast vollständig auf und hinterlassen nur minimale Reste, ganz anders als Mandeln. Wenn du die Karotten richtig weich kochst und gut 2 Minuten mixt, ist die Textur schon seidig. Seih ihn nur ab, wenn du ihn ganz glatt magst, und wenn Fruchtfleisch übrig bleibt, verwende es in einem Rührkuchen oder in Pancakes.

Ja, aber das Ergebnis ändert sich. Mit Mandeln wird er leichter und deutlich körniger, dann musst du ihn wahrscheinlich abseihen. Mit Haselnüssen überdeckt der Nussgeschmack alles, und er schmeckt nicht mehr nach Karotte. Wenn du keine Cashews hast, funktioniert bei uns am besten eine Handvoll zarte Haferflocken, die du beim Mixen dazugibst: Sie geben nicht dieselbe fettige Cremigkeit, machen ihn aber dicker und milder.

Ja, dann wird er dicker und süßer. Du kannst Kuhmilch oder einen Pflanzendrink nehmen. Dann nimm aber weniger zum Süßen, denn viele Pflanzendrinks aus dem Supermarkt sind schon gesüßt. Bedenke auch: Mit Milch ist es kein komplett selbstgemachtes pflanzliches Getränk mehr, und der Karottengeschmack tritt mehr in den Hintergrund.

Selbstgemachter Karottensaft hält 4 Tage in einer verschlossenen Flasche. Er enthält keine Konservierungsstoffe und ist nicht pasteurisiert, also verlass dich auf deine Nase: Wenn er sauer oder gärig riecht, weg damit. Bewahre ihn immer in einem verschlossenen Glasgefäß hinten im Kühlschrank auf, nicht in der Tür, dort schwankt die Temperatur am meisten.

Das ist völlig normal und heißt nicht, dass dein Karottensaft schlecht ist. Pflanzendrinks aus dem Supermarkt enthalten Emulgatoren, damit das nicht passiert, und dieser enthält nichts davon. Also sinkt der feste Teil nach unten und das Wasser steigt nach oben. Gut schütteln vor dem Servieren, und er ist wieder wie vorher. Wenn er aber irgendwann sauer riecht oder die Farbe sich verändert hat, ist das etwas anderes, dann musst du ihn wegschütten.

Weil die Ballaststoffe und die Stärke aus Karotten und Cashews noch stundenlang nach dem Mixen Wasser aufnehmen. Das ist derselbe Effekt, der Porridge im Kühlschrank fest werden lässt. Das ist kein Fehler und verändert den Geschmack nicht: Wenn er dir zu dick ist, gib einen Schuss Wasser dazu und schüttle, bis die Konsistenz passt.

Ja, aber aufgetaut ist er nicht mehr derselbe: Er trennt sich viel stärker und wird körniger, wobei nochmaliges Mixen vieles rettet. Richtig gut funktioniert er dagegen als Eiswürfel für deinen nächsten Smoothie oder direkt als Eis am Stiel, mit dieser Süße und dieser Farbe werden sie wunderschön.

Ja, und es wird sogar einfacher, weil du im selben Mixtopf kochen und mixen kannst. Das Prinzip bleibt gleich: Karotten und Cashews kochen, bis sie sehr weich sind, abgießen und abkühlen lassen, dann auf hoher Stufe lange genug mixen, bis alles seidig ist. Wichtig sind die zwei entscheidenden Punkte: Die Karotten müssen sehr weich sein, und das Mixen muss lang sein.

Ja, und viele mögen ihn sogar lieber so. Gekochte Karotten sind von sich aus schon ziemlich süß, also probier zuerst, bevor du etwas dazugibst. Die Prise Salz solltest du aber nicht weglassen: Sie sorgt dafür, dass man die natürliche Süße schmeckt. Ohne Salz schmeckt er flach, mit Salz brauchst du kaum noch etwas anderes.

Ja, es ist ein einfaches Getränk aus Karotten und Cashews, und Kinder mögen es meist sehr, wegen der Farbe und der Süße. Zwei Dinge solltest du beachten: Bei einer Nussallergie in der Familie natürlich nicht, und für die Kleinsten besser ohne Honig, denn Honig wird für Babys unter einem Jahr nicht empfohlen.

Das ist einer dieser Mythen, die einen wahren Kern haben, aber einen viel kleineren, als man erzählt. Das Betacarotin aus Karotten lagert sich in der Haut ab und kann ihr einen etwas wärmeren Ton geben, und Studien deuten darauf hin, dass eine an Carotinoiden reiche Ernährung den Hautton leicht verändert. Bis zur Bräune ist es aber ein weiter Weg: Die Farbe der Bräune bildet das Melanin als Reaktion auf die Sonne, nicht die Karotte. Deshalb gibt es auch keine Menge Karottensaft am Tag, die dich braun macht. Und vor allem: Betacarotin schützt nicht vor der Sonne, die Sonnencreme ersetzt du also nicht mit Smoothies. Trink ihn, weil er lecker ist und weil Karotten gut sind, nicht als Bräunungsplan.

Nur wenn du es sehr lange stark übertreibst. Das nennt sich Carotinämie: Sie tritt auf, wenn man über längere Zeit große Mengen betacarotinreicher Lebensmittel isst, und man sieht sie vor allem an den Handflächen und Fußsohlen. Sie ist harmlos und verschwindet von selbst, wenn man weniger davon isst. Mit einem Glas ab und zu kommst du da nicht einmal in die Nähe.