Kondensmilch selber machen: Rezept in 5 Minuten (nur 3 Zutaten)
Du brauchst Kondensmilch für ein Rezept und hast keine im Haus? Dafür musst du nicht extra einkaufen gehen. Mit Milchpulver, Zucker und heißem Wasser kannst du Kondensmilch selber machen, in 5 Minuten, ganz ohne Kochen und ohne Topf. Sie wird dick, glänzend und schmeckt wie gewohnt, und du weißt genau, was drin ist. Und falls du nur normale Milch hast, verraten wir dir auch, wie du daraus Kondensmilch machst (diese Methode braucht allerdings den Herd).
Bei uns kommt sie in Eis, Kuchen, Flan, Café Bombón und in den Milchreis am Sonntag. Nach vielen Versuchen ist das die Mischung, die bei uns am besten klappt, mit genauen Mengen in Gramm.
Warum dieses Rezept funktioniert
Gekaufte Kondensmilch ist eigentlich nichts anderes als Milch, der ein großer Teil des Wassers entzogen und Zucker zugesetzt wurde. Wir gehen hier den umgekehrten Weg: Statt der Milch Wasser zu entziehen, nehmen wir Milchpulver (also bereits getrocknete Milch) und geben genau so viel Wasser dazu, wie nötig ist. So kannst du Kondensmilch selber machen, die genauso wird wie gekaufte, nur in 5 Minuten statt einer Stunde.
Kondensmilch selber machen: unser Rezept Schritt für Schritt
Selbst gemachte Kondensmilch in 5 Minuten
Kochutensilien
- Stabmixer
- Wasserkocher
- hohe Schüssel oder Rührbecher
Zutaten
- 65 g Vollmilchpulver
- 110 g Zucker oder Vollrohrzucker
- 60 g heißes Wasser
- 1 Prise Salz nach Belieben
Anleitungen
- Zucker auflösen: Den Zucker im sehr heißen Wasser (frisch aufgekocht) auflösen und so lange rühren, bis keine Körnchen mehr da sind.
- Milchpulver einmixen: Das Milchpulver dazugeben und mit dem Stabmixer zu einer glatten Creme mixen.
- Ruhen lassen: Ein paar Minuten ruhen lassen, dabei wird sie dicker. Für eine festere Konsistenz 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
Hast du eine Frage zum Rezept? Frag uns in den Kommentaren, wir antworten dir. Und wenn du es nachmachst, erzähl uns, wie es geworden ist, wir freuen uns riesig, von dir zu lesen! 🤗
Kondensmilch aus frischer Milch (ideal für Bio-Kondensmilch)
Wenn du Zeit hast und lieber frische Milch nimmst, kannst du sie auch ganz klassisch machen und die Milch bei kleiner Hitze einkochen:
- 500 g Vollmilch
- 110-115 g Zucker oder Vollrohrzucker
- Eine Prise Salz (nach Belieben)
Gib alles in einen Topf und lass es bei niedriger bis mittlerer Hitze köcheln, dabei ab und zu umrühren. Wichtig ist, dass es nicht stark kocht: Es sollen nur kleine Bläschen aufsteigen. Koche die Mischung ein, bis insgesamt etwa 230-240 g übrig sind, also knapp ein Drittel der Ausgangsmenge. Das dauert ungefähr 45-60 Minuten. Beim Abkühlen wird sie noch dicker.
Diese Variante hat außerdem einen Vorteil, der uns wichtig ist: So bekommst du ganz einfach Kondensmilch in Bio-Qualität. Bio-Vollmilch gibt es in jedem Supermarkt, Bio-Milchpulver findet man dagegen nur schwer, und gezuckerte Bio-Kondensmilch gibt es praktisch nicht. Wenn ihr zu Hause Bio-Milch kauft, ist das euer Rezept.
Tipps, damit sie perfekt wird
- Wenn sie zu flüssig ist: Meistens liegt es an den Mengen oder an der Ruhezeit. Halte dich an die Grammangaben (deshalb geben wir sie so genau an) und lass sie im Kühlschrank fest werden, bevor du urteilst.
- Wenn du Körnchen spürst: Sie ist nicht lange genug gemixt. Noch einmal kurz mit dem Stabmixer durch, und sie wird seidig glatt.
- Wenn du sie weniger süß magst: Du kannst auf 100 g Zucker runtergehen, aber nicht viel weiter. Der Zucker süßt nicht nur, er sorgt auch für die Konsistenz und macht sie haltbarer.
- Mit Vollrohrzucker wird sie etwas dunkler und leicht karamellig. Genau so lieben wir sie im Kaffee.
- Nimm am besten Vollmilchpulver. Mit Magermilchpulver klappt es auch, aber sie wird weniger cremig, denn das Fett gehört zur Konsistenz dazu.
Kondensmilch selber machen: häufige Fragen
Wie lange hält selbst gemachte Kondensmilch?
In einem verschlossenen Glas im Kühlschrank hält sie gut 5-7 Tage. Sie wird nicht so haltbar gemacht wie gekaufte Kondensmilch, also behandle sie nicht wie eine Dose aus dem Supermarkt. Wenn sie anders riecht oder aussieht, weg damit.
Kann man sie einfrieren?
Ja. Durch den hohen Zuckergehalt wird sie im Gefrierfach nicht richtig hart, du kannst sie also fast direkt verwenden. Friere sie in kleinen Portionen ein (ein Eiswürfelbehälter ist ideal), dann hast du immer eine „halbe Dose“ griffbereit.
Kann ich Magermilchpulver oder teilentrahmtes Milchpulver nehmen?
Ja, aber sie wird weniger cremig: Das Fett der Vollmilch gehört zur Konsistenz dazu. Wenn du nur Magermilchpulver hast, gib 15-20 g Butter ins heiße Wasser, das gleicht es zum Teil aus.
Kann ich sie laktosefrei machen?
Ja: Nimm laktosefreies Milchpulver, dann wird sie genauso. Das ist einer der großen Vorteile, wenn man sie selbst macht.
Geht es mit weniger Zucker oder mit Süßstoff?
Mit weniger Zucker ja, bis etwa 100 g. Mit Süßstoff wird sie deutlich flüssiger, weil der Zucker für die typische Konsistenz sorgt. Wenn du Süßstoff nimmst, rechne eher mit einer leichten Creme als mit echter Kondensmilch.
Kann ich daraus Dulce de Leche machen?
Die selbst gemachte kannst du nicht wie die gekaufte „in der Dose“ kochen. Du kannst sie aber in einem Topf bei sehr kleiner Hitze unter Rühren einkochen, bis sie dunkler und dicker wird: So hast du ganz schnell Dulce de Leche.
Wofür kann ich sie verwenden?
Für jedes Rezept mit Kondensmilch: Flan, Kondensmilchkuchen, Käsekuchen, Café Bombón oder unser Zitroneneis ohne Eismaschine. Sie ist auch die Basis für unser selbst gemachtes Schokoladeneis ohne Eismaschine.
Rezept ausprobiert oder noch Fragen?
Hast du vor dem Start noch eine Frage? Frag uns hier unten, wir antworten dir. Und wenn du das Rezept schon gemacht hast, erzähl uns, wie es geworden ist, oder hinterlass uns eine Bewertung: Das hilft uns sehr, damit mehr Menschen das Rezept finden 😊
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