Schokoladeneis ohne Eismaschine: cremig, mit nur 3 Zutaten 🍫
Dieses Schokoladeneis ist der Beweis, dass du keine Eismaschine brauchst, um Eis wie aus der Eisdiele zu bekommen: drei Zutaten, fünfzehn Minuten Arbeit und ein wirklich cremiges Eis, ganz ohne Eiskristalle. Du musst die Masse nicht zwischendurch aus dem Gefrierfach holen und umrühren, und du brauchst auch keine besonderen Geräte. Wir schlagen die Sahne, mischen sie mit gezuckerter Kondensmilch und Kakao, und das Gefrierfach erledigt den Rest.
Es ist dieselbe Technik wie bei unserem Zitroneneis ohne Eismaschine, aber eine andere als bei unserem Fruchteis ohne Eismaschine: Dort sorgen gefrorene Bananen und Joghurt für die Cremigkeit, hier die geschlagene Sahne und die Kondensmilch. Und Schokolade ist wahrscheinlich die Sorte, bei der diese Basis am besten zur Geltung kommt, denn der Kakao bringt Intensität und, als Bonus, noch mehr Cremigkeit. Gleich erzählen wir dir, warum.
Schokoladeneis ohne Eismaschine: Schritt für Schritt
Schokoladeneis ohne Eismaschine
Kochutensilien
- Handrührgerät oder Schneebesen
- Schüssel
- Feines Sieb
- Teigschaber
- Gefrierdose mit Deckel
Zutaten
- 250 ml Schlagsahne mindestens 30 % Fett, gut gekühlt
- 200 g gezuckerte Kondensmilch
- 25 g Backkakao ohne Zucker
- 1 Prise Salz nach Belieben
Anleitungen
- Kakao mit Kondensmilch verrühren. Siebe den Kakao über die Kondensmilch (so gibt es keine Klümpchen) und verrühre alles mit dem Salz zu einer glatten, glänzenden Creme. Am Anfang sieht es aus, als würde es sich nicht verbinden: Rühr einfach noch ein paar Sekunden weiter, dann klappt es.
- Sahne schlagen. Schlage die Sahne mit dem Handrührgerät oder von Hand, bis sie weiche Spitzen bildet. Lieber nicht zu fest: Zu steif geschlagene Sahne lässt sich schlechter unterheben, und das Eis wird weniger zart. Die Sahne muss gut gekühlt sein. Wenn es in deiner Küche warm ist, kühle auch die Schüssel vor.
- Beides verbinden. Gib die Schokocreme zur Sahne und hebe sie mit dem Teigschaber vorsichtig unter, bis keine weißen Streifen mehr zu sehen sind. Lass dir Zeit: Je mehr Luft drinbleibt, desto cremiger wird das Eis.
- Einfrieren. Fülle die Masse in einen Behälter mit Deckel und friere sie 4-6 Stunden ein, bis sie die gewünschte Konsistenz hat. Nach 4 Stunden ist das Eis cremig und weich, nach 6 Stunden kannst du Kugeln formen.
Notizen
- Am nächsten Tag ist es fester: Nimm es 10 Minuten vor dem Servieren heraus. Alle Tipps und Varianten findest du weiter unten im Beitrag.
- Die Kondensmilch machen wir selbst: Hier zeigen wir dir, wie du Kondensmilch selber machen kannst, auch mit Vollrohrzucker. Das passt besonders gut zur Schokolade.
Hast du eine Frage zum Rezept? Frag uns in den Kommentaren, wir antworten dir. Und wenn du es nachmachst, erzähl uns, wie es geworden ist, wir freuen uns riesig, von dir zu lesen! 🤗
Warum es ohne Eismaschine funktioniert
Eine Eismaschine macht zwei Dinge: Sie schlägt Luft in die Masse und zerbricht beim Gefrieren die Eiskristalle. Hier schaffen wir dasselbe mit den Zutaten selbst. Die geschlagene Sahne bringt die Luft, und der Zucker in der Kondensmilch senkt den Gefrierpunkt, sodass die Masse nie zu einem Block gefriert. Du stellst den Behälter ins Gefrierfach und musst dich um nichts mehr kümmern.
Und bei der Schokoladenversion gibt es einen zusätzlichen Helfer: den Kakao selbst. Kakaopulver enthält Ballaststoffe und Stärke, die einen Teil des freien Wassers in der Masse aufnehmen, und genau dieses Wasser würde sonst Eiskristalle bilden. Deshalb wird Schokoladeneis von Natur aus cremiger und dichter als andere Sorten. Drei Zutaten arbeiten im Team, jede mit ihrer eigenen Aufgabe.
Es ist dieselbe Technik wie bei unserem Zitroneneis ohne Eismaschine, nur dass beim Schokoeis der Kakao den Ton angibt 🍫
Die richtigen Zutaten für dein Schokoladeneis
Zur Sahne: Nimm Schlagsahne mit mindestens 30 % Fett, keine Kochsahne und keine fettreduzierte Sahne. Damit lässt sich die Masse nicht aufschlagen, und das Eis bekommt Eiskristalle.
Zur Kondensmilch: Wichtig ist gezuckerte Kondensmilch, nicht die ungezuckerte für den Kaffee. Wir machen sie zu Hause mit Vollrohrzucker, und das lohnt sich sehr: So kannst du Kondensmilch selber machen. Gekaufte gezuckerte Kondensmilch funktioniert natürlich auch.
Zum Kakao: Es muss reines Kakaopulver ohne Zucker sein, also Backkakao. Instant-Kakao fürs Frühstück funktioniert nicht gut: Er enthält viel Zucker und wenig Kakao, und das Eis würde viel zu süß und mit schwachem Schokoladengeschmack. Weiter unten erklären wir dir, wie du das Rezept anpasst, wenn du nur den hast.
Zum Salz: Es ist optional, aber eine Prise sorgt dafür, dass die Schokolade mehr nach Schokolade schmeckt. Salzig schmeckt es nicht, nur besser.
Tipps, damit dein Schokoeis perfekt wird
- Wenn du es intensiver magst, nimm bis zu 35 g Kakao. Mehr sollte es nicht sein, sonst wird das Eis trocken und bitter: Der Kakao nimmt viel Wasser auf.
- Nimm nicht weniger Kondensmilch, auch wenn sie dir süß vorkommt: Ihr Zucker hält das Eis cremig. Mit weniger wird es härter. Wenn du es weniger süß magst, gleichen die Prise Salz und etwas mehr Kakao das besser aus als weniger Zucker.
- Ein luftdichter, flacher Behälter: Darin gefriert das Eis schneller und gleichmäßiger.
- Am nächsten Tag ist es fester, denn die Kakaobutter wird in der Kälte hart. Nimm es 10 Minuten vor dem Servieren heraus, dann hat es wieder die perfekte Konsistenz.
Varianten
- Schokolade und Haselnuss: Gib ganz zum Schluss, kurz vor dem Einfrieren, geröstete, gehackte Haselnüsse dazu.
- Stracciatella mit Schokolade: Schmilz 30 g Zartbitterschokolade, lass sie etwas abkühlen und gieß sie in einem dünnen Strahl dazu, während du die Masse unterhebst. Sie wird fest und bildet knackige Schokostückchen.
- Mokka: Löse 2 g Instantkaffee zusammen mit dem Kakao in der Kondensmilch auf. Kaffee verstärkt, genau wie Salz, den Schokoladengeschmack.
Aufbewahrung
In einem luftdichten Behälter hält es sich im Gefrierfach problemlos 2 Wochen. Danach ist es immer noch sicher, aber an der Oberfläche bilden sich Eiskristalle, und es verliert an Cremigkeit.
Häufige Fragen zum Schokoladeneis
Kann ich Instant-Kakao statt Backkakao nehmen?
Ja, aber dann änderst du das Rezept: Dieser Kakao besteht vor allem aus Zucker. Nimm etwa 50 g und reduziere die Kondensmilch auf 150 g. Der Schokoladengeschmack wird milder. Wenn du die Wahl hast, nimm immer reinen Kakao.
Kann ich geschmolzene Schokolade statt Kakaopulver nehmen?
Für diese Methode funktioniert Kakaopulver besser. Geschmolzene Schokolade wird hart, sobald sie mit der kalten Sahne in Kontakt kommt, und kann Klümpchen oder eine körnige Konsistenz hinterlassen. Wenn du Schokostückchen möchtest, nimm lieber die Stracciatella-Variante.
Warum bilden sich keine Eiskristalle?
Wegen der Kombination der drei Zutaten: der Luft in der geschlagenen Sahne, dem Zucker in der Kondensmilch (er senkt den Gefrierpunkt) und den Ballaststoffen im Kakao, die das freie Wasser aufnehmen. Deshalb musst du während des Einfrierens auch nichts umrühren.
Kann ich Kochsahne oder fettärmere Sahne nehmen?
Nein. Du brauchst Schlagsahne mit mindestens 30 % Fett, damit sie sich aufschlagen lässt und die Luft hält. Mit weniger Fett wird das Eis hart und bekommt Eiskristalle.
Kann ich gezuckerte durch ungezuckerte Kondensmilch ersetzen?
Nein, die beiden sind nicht austauschbar. Gezuckerte Kondensmilch enthält den Zucker, der verhindert, dass das Eis zu einem Block gefriert. Ungezuckerte Kondensmilch (die für den Kaffee) hat keinen Zucker, und am Ende hättest du einen Eisblock.
Wie lange muss das Eis ins Gefrierfach?
4 bis 6 Stunden. Nach 4 Stunden ist es cremig und weich, nach 6 Stunden kannst du Kugeln formen.
Rezept ausprobiert oder noch Fragen?
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